2.4.2. Plan d’expérimentation
La méthode des surfaces de réponse à travers un plan composite centré aété utilisée
pour optimiser les paramètres (Durée et température) du procédé de torréfaction. Cette méthode permet, àpartir des modèles
mathématiques empiriques, de déterminer une relation d’approximation entre les réponses de sortie et les variables d’entrée
pour optimiser les paramètres du procédé afin d’atteindre des réponses souhaitables. Dans cette étude, la durée et la
température de torréfaction ont été respectivement variées de 30 à60 min et de 80 à120 °C. Le plan expérimental agénéré 13
essais (Tableau 9) indiquant les conditions de torréfaction. Chaque essai a été répété deux fois. En réponse à ces différents
traitements, les réponses de sortie étaient les variables dépendantes (Yn), telles que la teneur en eau (Y1), en protéines (Y2), en
huiles (Y3), en oxalates (Y4), en phytates (Y5), en composés phénoliques (Y6), en tannins (Y7) et en flavonoïdes (Y8) des
amandes, la clarté (Y9), le degré de saturation en rouge (Y10), le degré de saturation en jaune (Y11 ), les caractéristiques physico-
chimiques (Indice de peroxyde (Y12), Indice d’acide (Y13), Indice de p-anidine (Y14)) et la stabilité oxydative de l’huile (Y15). Une
équation de second degré aété définie à partir des expérimentations pour prédire l’évolution des différentes réponses en
fonction des paramètres étudiés suivant la formule ci-après :
Avec : Y : réponse prédite, 𝛽0 :constante, 𝛽1𝑡𝛽2: coefficients des termes linéaires, 𝛽11 et
𝛽22 :des coefficients des termes quadratiques et 𝛽12:coefficient d’interaction. X1, X2 : valeurs
codées des variables indépendantes de la durée et de température de torréfaction
respectivement.
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