Risques Production Jus Carotte: Tableau Synthétique et Solutions

Tableau synthétique des risques liés à la production de jus de carotte
Catégorie de risque
Risques identifiés
Réponses / Solutions
Risques agricoles
- Maladies et ravageurs
- Conditions climatiques
- Usage excessif de produits
chimiques
- Utilisation de variétés
résistantes
- Culture intégrée et
rotation
- Irrigation contrôlée et BPA
Risques d’hygiène et qualité
sanitaire
- Contaminations
microbienne, chimique,
physique
- Lavage et désinfection
- Respect des normes
HACCP
- Contrôle des fournisseurs
Risques de transformation
- Mauvaise pasteurisation
- Dosage incorrect
- Équipements sales ou
défectueux
- Contrôle des températures
- Équipements adaptés et
hygiéniques
- Formation du personnel
Risques de conservation et
stockage
- Altération du produit
- Perte de nutriments
- Fuite ou contamination
- Emballage hermétique et
opaque
- Stockage réfrigéré
- Suivi de la chaîne du froid
Risques économiques et
financiers
- Fluctuation des prix
- Faible rentabilité
- Concurrence accrue
- Diversification de produits
- Stratégie marketing
- Valorisation des déchets
Risques juridiques et
réglementaires
- Non-conformité aux
normes
- Absence d’agrément ou
autorisation
- Enregistrement sanitaire
- Étiquetage conforme
- Suivi réglementaire
Risques à la consommation
- Allergies non mentionnées
- Réactions aux additifs
- Étiquetage clair
- Limitation des additifs
- Tests préalables
consommateurs