Profilage alimentaire selon l'Ayurveda: Choisir les aliments adaptés

Taty Lauwers
Collection
Les Topos de Taty
éditions Aladdin
www.toposdetaty.com
11allée du Mont Cheval
BE-1400Nivelles
[email protected]
chapitre extrait d’un livre
à paraître: Choisir les aliments
qu’il me faut (le prolage
alimentaire pour vivre mieux)
version 1907_2
Ce document est oert par les
éditions Aladdin et le réseau
prolagealimentaire.fr
# 3. Typologieselon
l’ayurveda

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J’émets l’hypothèse que l’assiette au naturel ne sut pas à la jubilation
cellulaire. Encore faut-il l’adapter à vos mesures: tant à votre profil
profond qu’à votre condition du moment. Dans ce topo à paraître, je fais
la synthèse des questions à se poser lorsque vous voulez individualiser
votre plan alimentaire – que vous ayiez choisir l’omnivore à la française,
le Weight Watchers, le régime Seignalet ou paléonutritionniste, celui
des groupes sanguins, la «living food» (le cru et les graines germées), la
macrobiotique, le plan low-carb. Et j’en passe, bien sûr. Les moyens que je
cite ici n’ont pas lieu d’être si vous avez déjà eu la chance ou la force de vous
connecter à votre réalité biochimique profonde. Mon ami Nicolas a testé
le trimestre passé un plan hypervégé, convaincu par les innombrables
Comment manger selon ma nature
discours sur le net: végane la semaine et végé œufs/laitages le week-end,
en famille. Après un mois, il a arrêté. En quelques semaines, il avait perdu
sa joie de vivre et sa libido était partie en berne. Il commençait à déprimer.
Voilà quelqu’un qui n’a nul besoin de prolage…
Il y a peu d’élus comme Nicolas , car nous sommes drillés à écouter
les maîtres... maîtres à manger en l’occurrence. Au passage, je pointerai
lequel de mes livres peut vous aider dans quelle optique. Ces paragraphes
sont l’aboutisse ment de vingt ans de travail dense, dans une lumière
particulière: comment respecter sa nature profonde et être autonome
en cuisine-santé? Les propositions qui suivent ne sont que des outils
sur votre route. Elles ne constituent en aucun cas une méthode à suivre
aveuglément. Prêts à jouer l’explorateur de soi? En route, chère troupe,
pour un dossier très complexe.
Dans mes écrits, je tente de décliner sur tous les tons de l’arc-en-ciel que
l’assiette peut être une aide thérapeutique extra ordinaire. Or, la grande
majorité des thérapeutes n’en parle pas, ou alors du bout des lèvres.
Seraient-ils sourds? Non, bien sûr. J’ima gine qu’après leurs premiers
succès de réforme alimentaire, ils ont buté contre l’écueil classique: il n’est
pas un seul régime utile pour tous les humains ni à tous les moments. Il
n’est même pas de régime pour une pathologie particulière (« que dois-je
manger dans un cas de cancer ? pour contrer le cholestérol ? contre une
candidose ? », etc.), mais un régime idéal existe bien pour une person-
«L’homme et ses nutriments constituent une unité, un
univers où l’ensemble des «instruments» ne vaut que
relativement à cet autre ensemble qu’est l’homme. Les taux
et proportions des nutriments entre eux ont un pouvoir
et des eets variables suivant le type d’homme auquel ils
s’appli quent. La science de la nutrition n’est donc valable
que si l’on xe un des ensembles en présence: un type
d’homme ou un type nutritionnel», écrivait le pape de la
nutrition française, le grand professeur Trémolières,
dans Le Grand Livre de la Nutrition (1973).
‘
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ne spécique. Fort de sa récente décou verte du végétarisme ascendant
macro biote, tel médecin va prôner la même diète à tous ses patients.
L’autre va chanter les vertus du crudivorisme... pendant quel ques mois, le
temps de déchan ter après avoir observé que cer tains patients n’y trouvent
aucun béné ce, alors que d’autres s’en trouvent fort aise. C’est un peu la
roulette russe...
Dans le cas d’un mangeur de type «surgelé-microondes-ketchup-
gaufrettes», le passa ge par n’im por te quel régime-santé sera salutaire,
puisque la plupart des méthodes insistent sur les cuissons douces, sur
l’achat d’ali ments originels et sains ainsi que sur la modération et les
préparations maison. Mais, après les premiers mois du sursaut de bien-
être, les eets seront-ils durables? Je crains bien que non si, à ce moment-
là, ce mangeur précis ne s’engage pas à peauner ses choix alimentaires
en fonction de ses paramètres individuels. Il est clair que, sinon, un
thérapeute ne peut être que déçu par «les pouvoirs de la cuisine» que
je chante.
Autre frein thérapeutique: les diètes ecaces provo quent souvent des
changements de cons cien ce tels que bien des thérapeutes freinent, faute
de disposer des techniques utiles à accompagner les patients dans ce
«drainage de conscience» qui peut être parfois dicile à vivre.
Et puis, bien sûr, rappelons une évidence: à l’heure du FRIC généralisé
(Facilité, Rapidité, Immédiateté, Confort), il est peu aisé de conseiller une
discipline longue à faire de l’eet, qui exige du travail et un engagement
personnel — alors qu’une petite pilule vous crie du fond de son potiquet
«avale-moi!».
Vous voilà donc bien décidé à partir à la recherche de votre vibration
profonde sur le plan alimentaire. Vous êtes peut-être plus carné ou plus
végé que ce que vous pratiquez pour l’instant. Vous devriez peut-être
consommer plus ou moins de matières grasses, et les choisir plutôt
végétales qu’animales, ou l’inverse. Vous n’êtes probablement pas fait pour
manger si souvent? ou si peu souvent? Les méthodes alimentaires ne
sont souvent que des pistes de départ. A vous de dénir votre personnalité
biologique propre. Hors les produits quasi anti-physio logiques que sont
les aliments de confort ou de dépannage (tous les produits manu fac turés,
en gros, je suis désolée, oui je sais, mais le trio chips-coca-burger n’a
jamais ressourcé quiconque... ), aucun aliment frais et non chimiqué n’est
décon seillé, sauf s’il ne répond pas à votre type nutritionnel propre. Il n’y
pas de méthode pire qu’une autre, il n’y a que des méthodes mal ciblées
selon l’individu. Que celui qui prospère en se nourrissant de viande en
pagaille ne jette pas la pierre à l’amateur de purée d’ail, qui lui-même a
tendance à faire la leçon à l’abstinent d’alcool heureux.
Courant 2019, je partagerai avec les lecteurs passionnés par ce
thème une série de chapitres extraits de mon livre à paraître sur
le sujet du prolage alimentaire: «Choisir les aliments qu’il me
faut» — série dont ce chapitre-ci est une partie. Ces documents
sont à lire comme des brouillons, qu’ils sont. Certains textes
datent de 2001 ou 2003, ma première exploration de ce thème.
Il est évident que je devrai mettre quelques infos à jour. Ce n’est
que dans le livre nal que je mettrai en perspective toutes les
facettes de prolage alimentaire.
A noter aussi: la mise en page des documents est minimale dans
ces brouillons, les illustrations manquent.
Ces documents feront partie d’un ensemble digital: avant
publication du livre nal, je partagerai des infographies et des
vidéos explicatives sur le sujet. Voir les annonces sur mon blog:
www.taty.be/choisir

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m’ont conrmé que, par nature, je ne suis pas nourrie par le cru,
que je me ressource grâce aux matières grasses et que je dois en
consommer plus que la moyenne. Je ne peux me permettre les
douches froides du matin qui réussissent si bien à mon frère. Les
jeûnes sont chez moi un désastre physio logique, alors que ma
cousine en fait chaque année tant elle y trouve bénéce.
L’appui sur cette méthode ancestrale m’a rassurée dans mes
premières intuitions. Par essais et erreurs, longs et laborieux,
je suis arrivée à cinquante ans à me dégager des incantations
diverses en matière de santé, en particulier les injonctions de
Mamie Kousmine. Je la respecte tant que j’avais tendance à suivre
sa méthode à la lettre, au risque de m’y perdre. J’ai enn repéré la
voie qui me semble juste (enn celle que je crois être juste, ici et
maintenant). Il se fait que mes observations trouvent leur sens en
ayurveda (voir plus loin les tempéraments en excès de vent/vâta).
la piste de l’ayurveda
Entamons un autre couplet de notre chanson désormais connue
en cuisine nature: «Nous sommes tous parents, mais tous
diérents». Sur un ton à l’orientale aujourd’hui. Pour compléter
la recherche de votre vibration profonde, je vous propose d’étudier
les prols métaboliques tels que dénis par l’ayurveda, cette
médecine indienne séculaire. Suivons Vâta, Pitta et Kapha.
Vous serez étonnés de trouver en ayurveda la conrmation de
vos intuitions culinaires, même lorsqu’elles sont diététiquement
incorrectes (le manque d’appétit du matin de kapha ou le besoin
de matières grasses de vâta, par exemple).
Je ne suis pas plus douée qu’une autre pour écouter l’intuition de
mes besoins nutri men taires profonds. Si j’ai trouvé mon assiette
idéale, ce sont de graves épreuves de santé qui m’ont ouvert les
yeux sur quelques réalités physiques qu’un mental trop puissant
m’empê chaient d’accueillir. De par mon polymor phis me de santé
(d’agonique à dynamique à plusieurs reprises), j’ai pu ressentir à
quel point les bons conseils alimentaires doivent être modulés
en fonction de l’état général de la personne. Quelques auteurs
m’ont aidée.
Il y a plus de 20 ans, après le cancer, la méthode Kousmine a
été ma plateforme de salut, mais ce n’était que du prêt-à-porter
alimen taire. Je ne pouvais pas la pratiquer telle quelle à long
terme. J’ai parfois été distraite par d’autres auteurs (trop) convain-
cants, si nombreux en Végéland, crudi au surplus. Les livres de
diététique de l’ayur ve da tout autant que la diététique chinoise
Un système complexe
L’ayurveda est un système complexe. La pratique quotidienne
d’hygiène de vie porte sur la méditation, les massa ges, le yoga et
la diététique. L’objectif en est de faciliter l’autoguérison amorcée
par le petit coup de pouce du praticien. Au même titre que pour
la médecine chinoise, le principe de l’ayurvedaest éloigné de nos
bases analytiques occidentales actuelles. Les fondements sont plus
proches de notre médecinen des humeurs d’avant la Renaissance.
Il existe rait un système subtil de canaux énergé tiques (appelés
nadis) qui équivalent aux méridiens de la médecine chinoise.
L’ayur veda mêle le physique, l’émotionnel et le spirituel.

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Trois doshas et toutes les combinaisons
Les tempéraments sont classés en proportions de formes
d’énergies principales, les trois doshas, réparties inégalement
selon les personnes: vâta (vent et air), pitta (feu) et kapha (terre
et eau). Cette constitution physique spécique nous est donnée
à la naissance. Selon les rapports de forces ou doshas qui nous
habitent (peu ou pas d’air, trop de terre, par exemple), nous serons
dotés de certaines forces et faiblesses — sujet vaste, exposé dans
les livres cités en bibliographie page 11.
Tout étant relatif en ayurveda, ces proportions changent selon
les évènements et la saison. Les proportions d’un dosha par
rapport à l’autre ont peuvent aussi se déséquilibrer avec les chocs,
la fatigue, les maladies ou des choix d’hygiène de vie inopportuns.
A l’inverse, on peut équilibrer les doshas par diverses pratiques
saines. Dans ma constitution particu lière, par exemple, la part
vata est en excès. L’ayurveda me recom mande alors de manger
gras, chaud, cuit, onctueux, de commencer la journée par une
douche chaude, de respecter des horaires réguliers et de ne jamais
jeûner. Je suis gratiée de quelque satisfaction morale à avoir
trouvé toute seule mon chemin alimentaire. Si j’avais pu être
orientée plus nement avant, quel temps aurais-je gagné...
Il est bien d’autres paramètres pour équilibrer les doshas. Par
exemple la personne en excès de kapha — ou votre part kapha —,
tempérament plutôt contemplatif, devrait méditer une partie du
jour en haut d’une montagne. Dans cette approche très vaste, je
ne présente ici que la voie alimentaire. Et encore! Je me limite à
cibler l’alimen tation selon les doshas ou prols morpho lo giques.
L’ayurveda classe aussi les aliments en catégories qualitatives:
certains aliments sont dits sattviques, que l’on pourrait traduire
par «nourrissant de la joie cellu laire». Ce sont les fruits (mûrs),
les jus (fraîchement pressés), les légumes (de saison), les céréales
(complètes), les légumineuses, le riz, le miel et le beurre clarié
(ghee). Ceux-là sont sattviques pour tous les prols. Je ne me
préoccupe pas ici de cette part de la diététique de l’ayurveda.
Mes doshas à moi
Votre constitution, dénie par la propor tion de chaque dosha,
peut être repérée par un tout bon thérapeute ayurvédique. Vous
pourriez aussi remplir un questionnaire, que vous trouverez page
15 — questionnaire inspiré du livre du docteur Deepak Chopra
(page suivante).
Si cette approche vous séduit, il serait idéal de se faire suivre
par un médecin ou praticien de l’ayurveda. L’autodidactisme n’est
pas de mise ici.
xx
C’est aussi une science des qualités plutôt que des quantités. À
ce titre, cette médecine holistique demande plus d’énergie que de
lire en vitesse le énième bouquin sur le nouveau régime de l’été.