Cours de Nutrition pour Infirmiers Polyvalents - Maroc

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Option : infirmier polyvalent
1eme année Promotion 2006/2009
Année universitaire : 2006/2007
ROYAUME DU MAROC
MINISTERE DE LA SANTE
DELEGATION PROVINCIALE
INSTITUT DE FORMATION
AUX CARRIERES DE SANTE
ESSAOUIRA
ﺔـــﯿـﺑﺮـﻐـﻤـﻟا ﺔـــﻜـﻠـﻤـﻤـﻟا
ﺔـــــــــﺤــــﺼــــﻟا ةرازو
ﺔـﯿـﻤـﯿـﻠـﻗﻹا ﺔـﯿـﺑوﺪـﻨـﻤـﻟا
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ةﺮﯾﻮﺼﻟا

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Objectifs pédagogiques
Objectifs théoriques :
- Définir les termes suivants :
 Nutrition,
 Diététique,
 Aliment,
 Nutriment,
 Supplémentation,
 Calorie,
 Métabolisme de base,
 Ration alimentaire,
 Besoin nutritionnel,
 Facteur limitant,
 Avitaminose.
- Enumérer les différents besoins nutritionnels de l’être humain,
- Identifier à partir d’une liste, les aliments appartenant à chaque groupe
alimentaire,
- Citer les besoins énergétiques de l’individu,
- Etablir la ration alimentaire normale du point de vue qualitatif et qualitatif
selon l’âge, le sexe et l’état physiologique,
- Décrire l’influence de l’alimentation sur la santé.
Objectifs pratiques et de communication :
- Expliquer à un groupe de personnes l’importance de la supplémentation en
matière de nutrition et donner les conseils pour la réalisation pratique,
- Donner les conseils nutritionnels aux groupes vulnérables, en s’adaptant à
la situation (âge, sexe, niveau socio-économique).

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Schéma du cours
I- Définitions :
 Nutrition,
 Diététique,
 Aliment,
 Nutriment,
 Supplémentation,
 Calorie,
 Métabolisme de base,
 Ration alimentaire,
 Besoin nutritionnel,
 Facteur limitant,
 Avitaminose.
II- Influence de l’alimentation sur la santé
III Classification des groupes alimentaires
IV- Etude de la ration alimentaire
V-Les besoins nutritionnels
VI- Besoins nutritionnels des groupes vulnérables
 Besoins de la femme enceinte et la femme allaitante
 Besoins du nourrisson et du jeune enfant
 Besoins de l’adolescent
 Besoins du vieillard.
VII- Hygiène des aliments
 Importance de l’hygiène alimentaire.
 Qualités d’un bon aliment.
 Conservation des aliments.
VIII- Etudes des ressources et disponibilités alimentaires
IX- Habitudes nutritionnelles au Maroc.

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INTRODUCTION
Le problème alimentaire, celui de la faim dans le monde est un problème qui
doit préoccuper toute personne ayant quelques responsabilités.
En effet, le rythme de croissance de la population mondiale s’accélère. Pour
assurer la subsistance, à tous les individus, il faudra doubler les ressources. Le
problème est-il seulement du ressort des économistes, des agriculteurs ?
Non, car à côté des problèmes des ressources alimentaires, de la meilleure
utilisation possible de ces ressources alimentaires, il y a celui de l’éducation
nutritionnelle.
I - DEFINITIONS :
1- Nutrition :
C’est l’ensemble des fonctions organiques de transformation et d’utilisation
d’aliment pour la croissance et l’activité d’un être vivant. La nutrition étudie
les conditions qui permettent de nourrir le corps de façon satisfaisante.
C’est l’étude physiologique des aliments et leurs utilisations par
l’organisme
2- Diététique : C’est l’étude de l’hygiène alimentaire.
La diététique fait la liaison entre les principes de la science de la nutrition et
l’application pratique à l’alimentation quotidienne.
3- Aliment :
C’est une substance susceptible d’être digérée, de servir à la nutrition de
l’être vivant.
La plupart des aliments (sauf l’eau, les sels minéraux) sont des substances
organiques, complexes qui sont inutilisables directement et doivent être
transformées, scindées en éléments constitutifs plus simples qui sont les
nutriments.
C’est aussi un produit brut ou transformé servant à nourrir l’homme et
( l’animal)sans lui causer de trouble
4- Nutriments :
Ce sont des substances alimentaires directement utilisables par
l’organisme.(Protides, lipides et glucides).

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5- La supplémentation :
Consiste à associer à un aliment dont les protéines ont un facteur limitant, un
autre aliment dont les protéines apportent l’acide aminé qui fait défaut. Ce procédé
valorise la valeur alimentaire des protéines.
6- Les calories :
En nutrition le Kcal correspond à l’unité de mesure des besoins énergétique
de l’organisme
Officiellement, l’énergie contenue dans les aliment est exprimé en
kilojoules(KJ)
L’énergie contenue dans les aliments est historiquement exprimé en
kilocalorie(Kcal)la définition scientifique de la kilocalorie est la quantité d’énergie
nécessaire pour augmenter la température d’un kilogramme d’eau d’un degré
Celsius de15 à 16 °C à une atmosphère.
La vraie calorie, parfois mentionnée comme (petite calorie), c’est la quantité
d’énergie nécessaire pour augmenter la température d’un gramme d’eau d’un
degré Celsius de 15 à16°C à une atmosphère. une Kilocalorie est égale à
1000calories
7- Métabolisme de base (M.B) :
C’est la dépense d’énergie d’un sujet à jeun (le dernier repas doit être pris
14heure avant la mesure), au repos (position allongée), normalement vêtu, dans
une ambiance thermique de 20°C (température de neutralité thermique)et au
calme.
Le métabolisme de base correspond en d’autres termes à l’énergie nécessaire
à l’entretien de la vie: les battements cardiaques, la respiration, l’activité nerveuse,
le maintien d’une température constante.
Certains facteurs peuvent le modifier :
 L’âge : l’enfant a un métabolisme de base supérieur à celui de l’adulte.
Le métabolisme de base de l’homme est supérieur à celui de la femme.
Homme = 1612 cal/24h
Femme = 1354 cal/24h
 L’état physiologique : le M.B de la femme enceinte et celui de la femme
allaitante sont plus élevés.
 Certains états pathologiques :
 la glande thyroïde (thyroxine) règle le M.B en cas d’hyperthyroïdie le
M.B est plus élevé, et il est inférieur, en cas d’hypothyroïdie, L’ingestion de la
caféine et de tabac élève le M.B.
 Les états fébriles augmentent le M.B.
8- La ration alimentaire :
On appelle ration alimentaire, la quantité d’aliments nécessaire à un individu
pendant 24h pour couvrir ses besoins énergétiques et plastiques.
Elle doit être suffisante et variée et doit réaliser un certain équilibre entre les
différents constituants.