Les insectes dans notre alimentation, rêve ou réalité

Parole d’expert
Les insectes dans notre alimentation,
rêve ou réalité ?
Panel d’experts autour de
Eric HAUBRUGE, Vice-Recteur de Gembloux Agro Bio Tech et
Frédéric FRANCIS, ULg - Unité d’entomologie
Avec le soutien de la Ville de Liège et green kow
Avec le soutien de :
Principes d’une alimentation
équilibrée: une place pour
les insectes ?
Pr Nicolas PAQUOT
Service de Diabétologie, Nutrition et
Maladies métaboliques
CHU Sart-Tilman
Aliments et nutriments
-  Aliments = ce que l’on mange
-  Mélanges complexes
–  Naturels: tomate
–  Fabriqués: pain
–  Composés en général de plusieurs
nutriments
- Nutriments = composition de l’alimentation
•  Macronutriments
•  Glucides, lipides, protéines, (alcool)
•  Micronutriments
•  Minéraux
•  Vitamines
•  Oligo-éléments
Principes d’une alimentation équilibrée
Prévenir les maladies carentielles
couvrir les besoins en nutriments essentiels (acides aminés essentiels,
acides gras essentiels, micronutriments essentiels)
sachant qu’aucun aliment ne fournit à lui seul tous les nutriments
essentiels
Prévenir les maladies de civilisation où
l'alimentation joue un rôle étiologique probable ou
certain:
notamment les maladies cardio-vasculaires, l'obésité, l'hypertension
artérielle, le diabète sucré de type 2, certains cancers, les caries
dentaires.
Satisfaire aux recommandations nutritionnelles
Apports recommandés en énergie
Hommes
(75 kg)
Femmes
(55 kg)
18 à 60 ans
2.500 kcal
2000 kcal
60 à 74 ans
2.400 kcal
1.850 kcal
> 75 ans
2.200 kcal
1.800 kcal
Habitudes
nutritionnelles
belges
HABITUDES NUTRITIONNELLES BELGES ETUDE B.I.R.N.H. 1989 RECOMMANDATIONS E.A.S. 1993 Glucides
% 39 50 -­‐ 55 Protéines
% 14 15 Lipides % 42 30 % 17 10 (max) -­‐ Monoinsaturés
% 15 10 -­‐ 15 -­‐ Polyinsaturés % 8 3 -­‐ 7 1/20 1/5 390 < 300 -­‐ Saturés
-­‐ Rapport P / S Cholestérol
mg / j Recommandations: les protéines
•  Besoins: 9 à 11 % de apport énergétique
•  Consommation belge: 16 % apport
énergétique
•  Sources (Belgique)
–  Viande: 36,5 %
•  Produits de viande, poulet, viande de boeuf
–  Céréales et produits céréaliers: 19,0 %
•  pain
–  Produits laitiers: 17,9 %
–  Poissons, crustacés, coquillages: 6 %
Recommandations: les protéines
•  Qualité des protéine –  DigesXbilité –  Présence acides aminés essenXels Recommandations: les lipides
Recommanda7ons nutri7onnelles pour les adultes: LIPIDES. en % des besoins énergéXques totaux (E%) Les lipides
Les graisses saturées
•  Réduire les graisses saturées
–  Maximum 10 % (7 %)
–  Les viandes (mouton, agneau, bœuf,
veau), les charcuteries, le beurre, les
margarines « dures », les graisses
végétales hydrogénées, le lard, les
crèmes, les fromages, les biscuits, les
viennoiseries, les chips, les frites, les
grills d’apéritifs
Les lipides
Les graisses monoinsaturées
•  Favoriser les graisses monoinsaturées
–  Minimum 10 % (20 %)
•  Les huiles : olive, arachide, colza •  Viandes : canard, autruche, porc, poulet (2 x volaille/
semaine) •  Les maXères grasses type margarine liquide •  Fruits oléagineux : avocat, noisebe, pistache Les lipides
Les graisses poly-insaturées
•  Apport: de 7 à 10 % maximum
Les lipides
Les graisses poly-insaturées
•  Apport: de 7 à 10 % maximum
–  Oméga 6 = acide linoléique (essentiel)
•  Maïs, Soja, Tournesol
Les lipides
Les graisses poly-insaturées
•  Apport: de 7 à 10 % maximum
–  Oméga 6 = acide linoléique (essentiel)
•  Maïs, Soja, Tournesol
–  Oméga 3 = Acide linolénique (essentiel), EPA, DHA
•  Poissons gras (EPA-DHA): + de 10 % de lipides
–  saumon, anguille, hareng, maatjes, maquereau
•  Poissons mi-gras (EPA-DHA) : + de 5% lipides
–  crabe, truite, truite saumonée : 2 x/semaine
Les lipides
Les graisses poly-insaturées
•  Apport: de 7 à 10 % maximum
–  Oméga 6 = acide linoléique (essentiel)
•  Maïs, Soja, Tournesol
–  Oméga 3 = Acide linolénique (essentiel), EPA, DHA
•  Poissons gras (EPA-DHA): + de 10 % de lipides
–  saumon, anguille, hareng, maatjes, maquereau
•  Poissons mi-gras (EPA-DHA) : + de 5% lipides
–  crabe, truite, truite saumonée : 2 x/semaine
–  Rapport oméga 3 / oméga 6 = 1/5
•  Huiles : oméga 6/oméga 3 favorable
–  huile de colza (9 % n-3), de noix (13% n-3), de germe de blé (8%
n-3), lin (55% n-3)
Recommandations: les glucides
•  Sucres simples (Glucose, saccharose, fructose, lactose)
–  Aliments d’origine végétale (fruits)
–  Produits laitiers
–  Miel
–  Sucres ajoutés (soda, aliments sucrés)
•  Glucides complexes
–  Source principale: amidon de végétaux
•  Céréales, légumineuses, tubercules, racines
•  Apport total: 55 % apport total en énergie Recommandations: les glucides
•  Apport total: 55 % apport total en énergie –  Céréales complètes, légumineuses, fruits, légumes = aliments riches en fibres, micro-­‐nutriments essenXels et anXoxydants –  Sucres ajoutés: maximum 10 % de AET Recommandations: micronutriments
minéraux, oligo-éléments, vitamines
–  Minéraux
•  Sodium (Na)
•  Potassium (K)
•  Magnésium (Mg)
•  Calcium (Ca)
•  Chlore (Cl)
•  Phosphore et Soufre (P, S)
–  Oligo-éléments (ou éléments traces)
•  Fe, F, Si, Zn, Cu V, Mn, I, Se, Ni
–  Vitamines
•  Hydrosolubles (B et C)
•  Liposolubles (A, D, E, K)
Les erreurs alimentaires en popula7on générale Trop de graisses cachées Trop de graisses animales Pas assez de poisson Trop de viandes Pas assez de féculents complets Trop de produits sucrés, Trop de sel Pas assez de produits laiXers maigres Pas assez de fruits et légumes + Sédentarité, irrégularité, grignotages Moins de produits gras et/ou sucrés Pour Plus de produits végétaux non raffinés rééquilibrer: Moins de produits animaux (sauf poisson) Dia N. Darmon, INSERM Notre alimentation, c’est
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• 
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Trop de protéines animales
Trop de graisses saturées
Trop de sucres raffinés
Pas assez de fibres
Pas assez de minéraux et de
micronutriments
–  Calcium, magnésium, fer, iode, vitamines B et
C, …
La solution: les insectes ?
•  De manière générale, bonne source
nutritionnelle (calorique, protéique,
lipidique, en minéraux et vitamines)
–  Exemple de la chenille: 100 g apporte 76
% des ANR en protéines et près de 100 %
en vitamines
•  Contenu énergétique: comparable à la
viande
Insectes comestibles et nutriments
Mol. Nutr. Food Res. 2013, 00, 1–22 Insectes comestibles et nutriments
•  Composition: variation considérable
•  Protéines: 35 à 77 %
–  Contenu le plus élevé chez les plantes =
soja (36 %)
–  Qualitatif: comparable à caséine et au soja
Insectes comestibles et acides aminés
Mol. Nutr. Food Res. 2013, 00, 1–22 Insectes comestibles et nutriments
•  Composition: variation considérable
•  Protéines: 35 à 77 %
–  Contenu le plus élevé chez les plantes = soja
(36 %)
–  Qualitatif: comparable à caséine et au soja
•  Lipides: 13 à 33 % (70 %)
–  Comparable au poulet et aux poissons
–  Très peu EPA et DHA
–  Riches en LA (n-6) et ALA (n-3)
•  Fibres 5 à 13 %
•  Glucides 5 à 23 %
Intérêt nutritionnel des insectes
comestibles
•  Source nutritionnelle potentiellement intéressante
– 
– 
– 
– 
Contenus énergétique et protéique élevés
Apport adéquat en acides aminés
Apports élevés en acides gras mono et polyinsaturés
Riche en micronutriments (cuivre, fer, magnésium, sélénium, zinc,
vitamines B2, B5, B12, (B9)
•  Composition des insectes très dépendante de leur alimentation
–  Opportunités d’enrichissement (DHA, EPA)
•  Recherches nécessaires
–  Comparaisons avec protéines végétales et animales
–  Composition en lipides, minéraux et vitamines
•  Menaces potentielles
–  Toxines, allergènes
–  Microbiennes
–  Déchets, stockages, …
Bien manger: la meilleur façon de vivre
mieux plus longtemps ?
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« Tout le monde voudrait vivre longtemps,
mais personne ne voudrait être vieux »
B. Franklin