rapport de stage inera

Sommaire
Remerciement……………………………………………………………………………………………………………………… 2
Introduction……………………………………………………………………………………………………………………...... 3
Chapitre 1 : Présentation de l’INRA…………………………………………………………………………………...... 5
Mission……………………………………………………………………………………………………………….... …6
Présentation……………………………………………………………………………………………………………...7
Orientation………………………………………………………………………………………………………………..8
Qualipole alimentation………………………………………………………………………………………………9
Chapitre 2 : Les huiles végétales………………………………………………………………………………………..13
1-Definition…………………………………………………………………………………………………...........14
2-Types des huiles végétales………………………………………………………………………….………14
3-Composition des huiles végétales………………………………………………………………………15
4-Caracteristiques des huiles végétales…………………………………………………………………16
5-Methodes d’extraction des huiles végétales………………………………………………………18
6-Criteres de qualités des huiles végétales…………………………………………………………...19
7-Interets et utilisation des huiles végétales……………………………………………..............20
Chapitre 3 : Le figuier………………………………………………………………………………………………………….22
Introduction …………………………………………………………………………………………………………23
1-L’extraction ……………………………………………………………………………………………………….25
2-L’ABTS ……………………………………………………………………………………………………………….28
3-DPPH …………………………………………………………………………………………………………………31
4-Teste des Polyphénols…………………………………………………………………………….............33
5-Teste des Flavonoïdes ……………………………………………………………………………………….35
6-Teste des Carbohydrate……………………………………………………………………..................36
7-Brad Ford………………………………………………………………………………………......................39
8-Caracteristiques physicochimique……………………………………………………………………...40
9-Application ………………………………………………………………………………………………………..41
Conclusion ………………………………………………………………………………………....................................42

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Remerciements
Je tiens à exprimer ma profonde gratitude à toutes les personnes qui
ont contribué à la réalisation de ce travail.
Tout d'abord, mes sincères remerciements vont à Dr Abderrahim
Bentaïbi, Chef du Centre Régional de la Recherche Agronomique de
Meknès, pour m'avoir offert l'opportunité d'effectuer ce stage au
sein de son établissement. Son soutien et sa confiance ont été
essentiels pour le bon déroulement de cette expérience.
Je souhaite également adresser mes remerciements les plus
chaleureux à Madame Ibtissame Guirrou, mon encadrante, pour son
accompagnement, ses conseils précieux et sa grande disponibilité. Sa
bienveillance et son expertise ont été d'un soutien inestimable tout
au long de ce stage.
Un grand merci à Ms Charaf Ed-dine Kassimi et à l'ingénieur Lamyaa
sekkouti pour leur aide précieuse, leur collaboration et leur
disponibilité. Leur contribution a été déterminante pour
l'aboutissement de ce projet.
Enfin, je remercie toute l'équipe de l'INRA pour leur accueil
chaleureux, leur soutien et leur aide tout au long de mon stage. Leur
professionnalisme et leur convivialité ont grandement facilité mon
intégration et le bon déroulement de mes travaux.
Grâce à vous tous, j'ai pu acquérir de nouvelles compétences et
connaissances dans un environnement de travail agréable et
stimulant. Votre soutien m'a permis de vivre une expérience
enrichissante et formatrice.

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Introduction
La caractérisation physico-chimique et biochimique des fruits et des huiles
végétales issues de différentes graines est un domaine de recherche crucial
dans plusieurs secteurs, notamment l'agroalimentaire, la cosmétique, et la
pharmacologie. Cette étude vise à identifier et analyser les propriétés physico-
chimiques telles que la teneur en eau, la densité, l'indice de réfraction, et les
propriétés biochimiques comme la composition en acides gras, la présence de
composés antioxydants et la teneur en vitamines des fruits et des huiles
végétales.
Les fruits et les huiles végétales sont des sources naturelles de nutriments
essentiels et de composés bioactifs. Les fruits, par exemple, sont riches en
vitamines, minéraux, fibres alimentaires, et antioxydants, tandis que les huiles
végétales sont principalement appréciées pour leur teneur en acides gras
essentiels, comme les oméga-3 et oméga-6, ainsi que pour leurs propriétés
hydratantes et émollientes.
La figue, fruit ancien et largement cultivé dans les régions méditerranéennes,
présente un intérêt particulier pour cette étude. Les graines de figue, souvent
négligées, sont en réalité une source précieuse d'huile végétale aux propriétés
uniques et bénéfiques. L'huile extraite des graines de figue est riche en acides
gras polyinsaturés, notamment en acide linoléique (oméga-6) et en acide
linoléique (oméga-3), ainsi qu'en composés antioxydants tels que la vitamine E et
les polyphénols.
Les propriétés physico-chimiques de l'huile de graines de figue, telles que sa
viscosité, son point de fumée, et son indice de peroxyde, sont des indicateurs
essentiels de sa qualité et de sa stabilité. L'analyse biochimique, quant à elle,
permet de déterminer la composition en acides gras, en vitamines, et en
antioxydants, offrant ainsi une compréhension approfondie de ses bénéfices
pour la santé.

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Les recherches sur les graines de figue et leur huile montrent que cette huile
possède des propriétés hydratantes et régénératrices exceptionnelles, la
rendant idéale pour des applications cosmétiques, notamment dans les produits
pour la peau et les cheveux. De plus, sa richesse en acides gras essentiels et en
antioxydants la rend intéressante pour des applications nutritionnelles,
contribuant potentiellement à la prévention de certaines maladies
cardiovasculaires et inflammatoires.
En étudiant les propriétés physico-chimiques et biochimiques des graines de
figue et de l'huile qui en est extraite, cette recherche vise à mettre en lumière
les avantages et les applications possibles de ce fruit et de ses dérivés. Les
résultats obtenus peuvent contribuer à valoriser la figue non seulement comme
fruit alimentaire mais aussi comme source de produits naturels de haute valeur
ajoutée, offrant de nouvelles perspectives pour son utilisation dans divers
secteurs industriels.

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CHAPITRE 1 :
Présentation de INRA