Bioch Strct Gluc LE S2 23 24

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Pr. Mohammed RHAZI
E-mail : m.rh[email protected]
Licence en Education, enseignement secondaire-SVT
Semestre « S2 »
BIOCHIMIE STRUCTURALE
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Aliments : produits dont nous nous nourrissons.
Nutriments : produits dont nos cellules se nourrissent.
Organisme (réactions chimiques) : aliments nutriments
A partir nutriments, cellules synthétisent propres Molécul. Biologiq.
Molécules biologiques sont groupées en 3 classes :
Glucides, Lipides et Protéines
4ème classe : A.N matériel génétique de la cellule
«NOUS SOMMES FAITS DE CE QUE NOUS MANGEONS»
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MOLECULES BIOLOGIQUES

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I- GLUCIDES
Classe importante des substances naturelles.
Représentent majeure partie de subst. organique terrestre
Les + énergétiques des substances nutritives.
Chaînons C (C-C) // (OH) et (CHO), (C=O), (COOH) ou (NH2).
Largement répandus chez touts les E V.
Structure : cellulose (Vx); chitine (invertébrés)
Réserves énergétiques : glycogène (Ax), amidon (Vx)
Métabolites : constitution AN, coenzymes, vitamines
Rôle économique:
Cellulose : milliards de tonnes / an
Amidon, saccharose : millions de tonnes / an. 3
Oses et Osides (DP)
Oses (simples): Aldoses (-CHO) ; Cétoses (C=O )
Osides (complexes):
Holosides : Polymères d’oses / Liaison osidique :
(ose-O-ose)n
Oligosides ( 2 n 10)
Polyosides (n 10)
Hétérosides : oses + aglycone(fraction non glucidique)
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I.1. Oses (monosaccharides)
Formule brute Cn(H20)p (hydrates de C).
Caractérisés:1 fction carbonylique (et au -) 1 fction alcool
Hydrosolubles et réducteurs (aldéhyde, Cétone)
Classés selon 2 critères :
Nbre de C : triose, tétrose, pentose, hexose, heptose,..
Nature de la fonction carbonylique :
Fonction aldéhydique ALDOSE
Fonction cétone CETOSE
Critères combinés permet de caractériser un ose:
Ex : Aldohexose : 6 C, 5 OH et 1 CHO
Majorité chez E.V ont 5 C (pentose) ou 6 C (hexose) 5
I.1.1. Aldoses :
Nomenclature : C-1porte fonction aldéhyde.
Glycéraldéhyde (+ simple) : CHO-*CHOH-CH2OH
Triose (3C), 1erose (aldoses) ayant un rôle
1*C (asymétrique) 2 énantiomères (D et L)
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Aldoses dérivent du glycéraldéhyde
Ajout d’1C (portant OH *C) entre CHO et *C (initial).
Dernier *C configuration (D ou L)
Nature: seulement isomères D
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Classification des aldoses
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I. 1. 2. Cétoses :
Nomenclature : C-2 (Cétoses) porte fonction cétone
Dihydroxyacétone (+ simple): CH2OH-CO-CH2OH
Triose (3 C); 1erose (cétoses) ayant un rôle
Pas de *C
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Ajout d’1C (portant OH *C) entre C= O et CH2OH
Ce *C (premier ajouté) configuration (L ou D)
Nature : seulement série D
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