Plan1

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 Université Saad Dahleb
Blida -1-
 Faculté science de nature et de la vie.
 Département : agro-alimentaire.
 Spécialité : Nutrition et
pathologie.
- Module : aliment et nutriment.
 Le thème : le blé
*Réalise par :
- Bouta Bouchra.
- Chemli khadidja.
-Bendali ghada.
*présente devant :
*Dr, Abdellaoui.
 Année universitaire : 2021-2022.

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- Plan :
Introduction ;
Origine et histoire du blé.
Généralité sur le blé.
Définition de blé.
 Structure et anatomie du grain de blé.
 Le Blé et leur composition nutritionnelle.
 Les différentes sortes de blé.
 Qu'est-ce qu'on fait avec du blé ?
 Les plus grands pays producteurs de blé
au monde.
 les Bienfaits du blé.
 Conclusion

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Introduction:
Origine et histoire du blé :
 Le blé est l’une des premiers plants recueillies et cultivées par l’homme.
Des restes de blé diploïde et tétraploïde qui remonteraient au VIIe
millénaire, ont été découverts par des archéologues travaillant sur des
sites du Proche-Orient. Le blé tétraploïde était cultivé en Egypte
prédynastique ; en Europe, pendant les préhistoires, il était cultivé en
association avec l’orge et l’engrain.
 Du blé boulanger a été identifie et daté du VIe millénaire.
 Dans le sud du Turkestan, et une variété hexaploïde a été découverte à
Cnossos, en crête. La culture du blé dans les Amériques a été introduite
par les Espagnols, pour le Mexique et par les Britanniques, pour la
Nouvelle-Angleterre et le Virginie.
 L’homme et la culture de blé précède l’histoire et caractérise l’agriculture
née en Europe, il y a 8000 ans le passage d’une civilisation de nomade à
celle d’agriculture sédentarisée et le résultat de la domestication
progressive cultivées, dont il plus ancienne semble être le blé dur dans la
croissance fertile de la Mésopotamie.
 Le blé est indissociable de la culture européenne. Comme le maïs, le riz,
se sont des cultures de l’Amérique latin, européenne de l’Asie et de
l’Afrique.

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Généralité sur le blé :
 Le blé est l’espèce avec laquelle l’homme a
commencé à manipuler la nature et gérer le
milieu.
 Auparavant, dans la lointaine préhistoire, il se
contentait de prélever ce qui était disponible
et se comportait comme tout animal
prédateur. Avec la mise en culture du blé et la
sélection des variétés les mieux exploitables.
 l’homme a commencé à gérer la production
de son environnement : ce fut la « Révolution
néolithique ». Cette histoire s’est déroulée il y
a de cela 100 000 à 5 000 ans.
 L’homme a ensuite appris à extraire le
produit qui lui convenait – la farine – et à le
transformer, en particulier en pain.

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 Pour la levée du pain, la fermentation a été
utilisée par
ensemencement
d’un organisme très
subtil, la levure
(parfois associée à
des bactéries
quand on a recours
au levain).
Autrement dit, par ce procédé,
a été inventée, dans des temps
Immémoriaux, une méthode
Qu’on appelle maintenant « biotechnologie ».
 Elle est l’une des plus utilisées, très
développée en laboratoire à l’échelle
moléculaire du génie génétique et dans les
industries de pointe, en cette fin de
millénaire, avec des enjeux et des
perspectives considérables.