Université Saad Dahleb Blida -1- Faculté science de nature et de la vie. Département : agro-alimentaire. Spécialité : Nutrition et pathologie. - Module : aliment et nutriment. Le thème : le blé *Réalise par : - Bouta Bouchra. - Chemli khadidja. *présente devant : *Dr, Abdellaoui. -Bendali ghada. Année universitaire : 2021-2022. 1 - Plan : Introduction ; Origine et histoire du blé. Généralité sur le blé. Définition de blé. Structure et anatomie du grain de blé. Le Blé et leur composition nutritionnelle. Les différentes sortes de blé. Qu'est-ce qu'on fait avec du blé ? Les plus grands pays producteurs de blé au monde. les Bienfaits du blé. Conclusion 2 Introduction: Origine et histoire du blé : Le blé est l’une des premiers plants recueillies et cultivées par l’homme. Des restes de blé diploïde et tétraploïde qui remonteraient au VII e millénaire, ont été découverts par des archéologues travaillant sur des sites du Proche-Orient. Le blé tétraploïde était cultivé en Egypte prédynastique ; en Europe, pendant les préhistoires, il était cultivé en association avec l’orge et l’engrain. Du blé boulanger a été identifie et daté du VIe millénaire. Dans le sud du Turkestan, et une variété hexaploïde a été découverte à Cnossos, en crête. La culture du blé dans les Amériques a été introduite par les Espagnols, pour le Mexique et par les Britanniques, pour la Nouvelle-Angleterre et le Virginie. L’homme et la culture de blé précède l’histoire et caractérise l’agriculture née en Europe, il y a 8000 ans le passage d’une civilisation de nomade à celle d’agriculture sédentarisée et le résultat de la domestication progressive cultivées, dont il plus ancienne semble être le blé dur dans la croissance fertile de la Mésopotamie. Le blé est indissociable de la culture européenne. Comme le maïs, le riz, se sont des cultures de l’Amérique latin, européenne de l’Asie et de l’Afrique. 3 Généralité sur le blé : Le blé est l’espèce avec laquelle l’homme a commencé à manipuler la nature et gérer le milieu. Auparavant, dans la lointaine préhistoire, il se contentait de prélever ce qui était disponible et se comportait comme tout animal prédateur. Avec la mise en culture du blé et la sélection des variétés les mieux exploitables. l’homme a commencé à gérer la production de son environnement : ce fut la « Révolution néolithique ». Cette histoire s’est déroulée il y a de cela 100 000 à 5 000 ans. L’homme a ensuite appris à extraire le produit qui lui convenait – la farine – et à le transformer, en particulier en pain. 4 Pour la levée du pain, la fermentation a été utilisée par ensemencement d’un organisme très subtil, la levure (parfois associée à des bactéries quand on a recours au levain). Autrement dit, par ce procédé, a été inventée, dans des temps Immémoriaux, une méthode Qu’on appelle maintenant « biotechnologie ». Elle est l’une des plus utilisées, très développée en laboratoire à l’échelle moléculaire du génie génétique et dans les industries de pointe, en cette fin de millénaire, avec des enjeux et des perspectives considérables. 5 *Définition de blé : Le blé est une plante annuelle, monocotylédone qui appartient au genre triticum de la famille des graminées. C’est une céréale dont le grain est un fruit sec et indéhiscent, appelé caryopse, constitue d’une graine et de tégument. Le blé dur se caractérisée par : - un épi à rachis « axe centrale partant de part et d’autre des rameaux pus courts » solide à glumes carénées jusqu'à la base à glumelle inferieure terminée par une longue barbe colorée. - un grain très gros « de 45 à 60 mg » de section subtriangulaire. Possédant un albumen vitreux, ce qui le rend apte à donné des semoules. - Un tallage assez faible « souvent un seul épi par plante) (Laaboudi, 2002). 6 Structure et anatomie du grain de blé : ------Structure schématique d'un grain de blé (coupe longitudinale). -Le grain de blé est un caryopse, type de fruit sec indéhiscent, spécifique des graminées, contenant une seule graine dont le tégument est intimement soudé au péricarpe du fruit3. -Le grain est protégé par des enveloppes qui sont, de l'extérieur vers l'intérieur, le péricarpe du fruit, puis le tégument de la graine ou testa et l'épiderme du nucelle (ou bande hyaline). *Le péricarpe est composé de plusieurs couches : 1-péricarpe externe ou épicarpe, composé de deux couches de cellules, épiderme et hypoderme, très intimement soudées. L'épiderme est couvert d'une cuticule fine. 2-péricarpe interne, composé de trois couches : cellules intermédiaires (qui ne forment pas une couche continue), cellules transversales, ou mésocarpe, et cellules tubulaires ou endocarpe, présentes surtout dans la partie dorsale du grain4. La graine est composée de trois parties : I. II. une enveloppe comprenant le tégument séminal ou testa, appelé aussi spermoderme, et la bande hyaline, ou périsperme, constituée par les restes de l'épiderme du nucelle ; l'albumen (appelé « endosperm » par les Anglo-saxons), composé pour l'essentiel par l'albumen amylacé qui forme l'« amande » du grain de blé, composée de cellules remplies de grains d'amidon, ou amyloplastes, enchâssés 7 III. dans une matrice protéique, et entourée d'une couche de cellules, la couche à aleurone ou assise protéique ; cette couche monocellulaire est la seule partie vivante de la graine avec le germe ; le germe ou embryon, constitué de deux parties : l'axe embryonnaire qui comprend l'embryon proprement dit, préfiguration de la future plantule, comprenant vers le haut la gemmule coiffée par le coléoptile et vers le bas la radicule coiffée par le coléorhize, et flanqué du côté de l'albumen par le scutellum, qui est le cotylédon rudimentaire 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38
