MEMOIRE Nanga Mimbo

17 Juin au 02 Octobre 2019
REDIGE ET SOUTENU PAR : NANGA MIMBO II KELLY LAURE IAA 23 16I031EN
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DEDICACE
Je dédie ce travail à :
L’UNION DES
FAMILLES MIMBO A
BERTOUA ET
MGBWA A NGOAZIP I

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REMERCIEMENTS
Au terme de ce travail, il m’est particulièrement agréable d’une part de rendre grâce au
Seigneur mon Dieu, Père trois fois Saint, pour la santé, la force, le financement, le courage ainsi
que toutes les grâces et bénédictions dont il m’a comblé en ce temps de formation ; d’autre part,
de signaler que ce rapport est le fruit de la collaboration de certaines personnes auxquelles je
tiens ici à exprimer ma profonde gratitude. Je remercie ainsi :
❖ Pr. NSO Emmanuel Directeur de l’ENSAI de Ngaoundéré, pour son soutien ;
❖ Mme NANA Charlène et Mme BATINDI WANTONG Astride fondatrices de
l’entreprise « Sisters W » pour avoir accepté de nous accorder ce stage, leur
disponibilité et leur humilité ;
❖ Mlle NGUESSONG MBOUNA Didine chef de production à l’entreprise « Sisters W »
et Melvine ménagère de Mme NANA pour leur collaboration tout au long de nos quatre
mois de stage ;
❖ Pr. NDJOUENKEU Robert et Dr. NGUIMBOU Richard Marcel mes encadreurs pour
leur disponibilité et tout le soutien et les conseils qu’ils m’ont apportés ;
❖ Tous les enseignants de l’ENSAI pour toutes les connaissances transmises ;
❖ La famille MIMBO à Bertoua pour le soutien financier, moral, spirituel dont elle a fait
montre tout au long de ma vie et particulièrement pendant ma formation d’ingénieur ;
❖ Mr. MGBWA Dominique Patience, mon époux pour sa présence, sa collaboration, son
soutien sur tous les plans ;
❖ Tous mes camarades de la promotion IAA 23 pour leur présence et leur soutien pendant
toutes les étapes de ma formation ;
❖ LOKOTI YAYA Didier, TAMKO NGUESSI Lynda, NDEPANG Vanessa,
TAMCHOM TCHUENTCHE Arnold, DZEPAZE II Yacinthe, NSIMEN OUM
EZECHIELLE, DJEUMAKO Sylvain et Foisneau pour leur amitié ;
❖ Mlles NOYOU FOKO Manuella, TSAGUE AYEMELE Josée, KEUTCHOU Dora,
NJIKE Elvire, MADOUM Maurelle, Mrs ESSEME Cédric, MBAKOP Julex ainsi que
tous les fiyeuls qui de prêt ou de loin m’ont soutenue pendant ma formation ;
❖ Mr. YOUDOM Patrick, Mr.TEDOM Wiliam, Mr. Franklin, Mr. Christian, Mme Ines,
Mr. Brice et tous les autres doctorants presents dans les laboratoires de Biochimie et
chimie de l’ENSAI de Ngaoundéré pour leur soutien ;

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❖ Mr. SONGUE SAME Olivier, Ingénieur CIGE 1ère promotion pour ses conseils ;
❖ Les différents groupes ACE Cop’ de Ngaoundéré en particulier celui de Bini-Dang et
de Yaoundé particulièrement celui de Melen pour leur soutien financier, physique,
moral et spirituel dont ils ont fait preuve ;
❖ Le groupe de prière charismatique Jésus Miséricordieux pour son soutien spirituel,
financier, moral ;
❖ La famille NOKAM pour sa collaboration ;
❖ La chorale Sainte Catherine de la paroisse Saint Thomas – More de Bini – Dang ainsi
que les choristes des autres chorales qui m’ont soutenu moralement ;
❖ Tous les parents des enfants Cop’ Monde de la paroisse Saint Paul de Ndzong Melen
pour leur soutien moral et financier ;
❖ Tous ceux qui de prêt ou de loin ont permis la réalisation de cet humble travail.

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TABLE DES MATIÈRES
DEDICACE ............................................................................................................................................................ I
REMERCIEMENTS ........................................................................................................................................... II
TABLE DES MATIÈRES .................................................................................................................................. IV
LISTE DES ANNEXES .................................................................................................................................... VII
LISTE DES FIGURES .................................................................................................................................... VIII
LISTE DES TABLEAUX ................................................................................................................................... IX
AVANT PROPOS ............................................................................................................................................... XI
RESUME ........................................................................................................................................................... XII
ABSTRACT ...................................................................................................................................................... XIII
INTRODUCTION GENERALE ......................................................................................................................... 1
1. ANALYSE DU PROBLEME ...................................................................................................................... 3
1.1 IMPORTANCE DE L’ARTISANAT ALIMENTAIRE DANS LES SYSTEMES TECHNIQUES
ALIMENTAIRES AFRICAINS ......................................................................................................................... 3
1.1.1 Définition de l’artisanat alimentaire ................................................................................................. 3
1.1.2 Fondements, Structure, Rôle et impact de l’artisanat alimentaire .................................................... 3
Fondements et structure de l’artisanat alimentaire ................................................................................... 3
Contribution de l’artisanat alimentaire à la sécurité alimentaire et à la lutte contre la pauvreté ............... 5
Bases de développement de l’artisanat alimentaire .................................................................................. 6
1.2 « SISTERS W » ; UNE TPE VOLONTARISTE DANS LA MODERNISATION DE L’ARTISANAT
ALIMENTAIRE CAMEROUNAIS : ................................................................................................................. 8
1.2.1 Historique .......................................................................................................................................... 8
1.2.2 Localisation et structure de production .......................................................................................... 10
1.2.3 Ambition de développement en une PME ........................................................................................ 11
1.3 L’ARACHIDE : UN PRODUIT DE L’ARTISANAT ALIMENTAIRE CAMEROUNAIS ............... 12
1.3.1 Biologie et composition ................................................................................................................... 12
Classification botanique de la plante : .................................................................................................... 12
Composition chimique de la plante : ...................................................................................................... 13
1.3.2 Production nationale d’arachide .................................................................................................... 13
1.3.3 Les usages et formes de transformation commerciale de l’arachide : ............................................ 18
Les utilisations ménagères de l’arachide ................................................................................................ 19
Les formes d’importation de l’arachide : ................................................................................................ 21
1.3.4 Technologie et qualité des pâtes d’arachide ................................................................................... 21
Définition ............................................................................................................................................... 21
Procédés ................................................................................................................................................. 22
Caractéristiques de qualité des produits .................................................................................................. 29
1.4 LES BESOINS DE MAITRISE DES PRATIQUES DE « SISTERS W » (CAHIER DE CHARGES) ....... 30
DIAGRAMME SYNOPTIQUE DU TRAVAIL EFFECTUE ......................................................................... 32
2. DIAGNOSTIC DU SYSTEME DE PRODUCTION DE « SISTER W » .............................................. 33
2.1 INTRODUCTION PARTIELLE ......................................................................................................... 33
2.2 MATERIEL ET METHODES ............................................................................................................. 34
2.2.1 Diagnostique des pratiques de production ...................................................................................... 34
2.2.2 Analyses physico-chimiques ............................................................................................................ 35
Détermination de la couleur ................................................................................................................... 35
Détermination de la granulométrie ......................................................................................................... 35
Détermination de l’indice d’acide .......................................................................................................... 36

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Détermination de l’indice d’iode ............................................................................................................ 37
Détermination de l’indice de peroxyde ................................................................................................... 38
2.3 RESULTATS ET DISCUSSION ......................................................................................................... 39
2.3.1 Résultats du questionnaire et de l’observation : ............................................................................. 39
Réception et stockage : ........................................................................................................................... 40
Grillage : ................................................................................................................................................. 40
Refroidissement : .................................................................................................................................... 42
Dépelliculage : ........................................................................................................................................ 42
Triage et Pesage : ................................................................................................................................... 42
Broyage : ................................................................................................................................................ 43
Conditionnement et étiquetage : ............................................................................................................. 43
Vente : .................................................................................................................................................... 43
2.3.2 Résultats des analyses physico–chimiques ...................................................................................... 45
La couleur ............................................................................................................................................... 46
Granulométrie ......................................................................................................................................... 46
Indice d’acide ......................................................................................................................................... 47
Indice d’iode ........................................................................................................................................... 47
Indice de peroxyde ................................................................................................................................. 47
2.4 CONCLUSION PARTIELLE ............................................................................................................. 47
3. ETUDE DES FACTEURS TECHNIQUES DE VARIATION ............................................................... 48
3.1 INTRODUCTION PARTIELLE ......................................................................................................... 48
3.2 MATERIEL ET METHODES ............................................................................................................. 48
3.2.1 Plan d’expérience ............................................................................................................................ 48
3.2.2 Formulation..................................................................................................................................... 49
3.2.3 Méthodes d’analyses physiques ....................................................................................................... 49
Echantillonnage et description des échantillons pour les différentes analyses ....................................... 49
Détermination de la couleur ................................................................................................................... 49
Détermination de la granulométrie ......................................................................................................... 49
3.2.4 Méthodes d’analyses chimiques ...................................................................................................... 50
Indice d’acide (selon les méthodes décrites plus haut au Chapitre 1 à partir de la page 38) ................... 50
Indice d’iode (selon les méthodes décrites plus haut au Chapitre 1 à partir de la page 38) .................... 50
Indice de peroxyde (selon les méthodes décrites plus haut au Chapitre 1 à partir de la page 40) ........... 50
Analyse statistique du plan expérimental et validation des modèles ...................................................... 50
3.3 RESULTATS ET DISCUSSION ......................................................................................................... 50
3.3.1 Plan d’expérience ............................................................................................................................ 50
3.3.2 Résultats des analyses physiques .................................................................................................... 51
3.3.3 Résultats des analyses chimiques .................................................................................................... 57
3.3.4 Formulation..................................................................................................................................... 58
3.4 CONCLUSION PARTIELLE ............................................................................................................. 61
4. METHODE D’EVALUATION ECONOMIQUE ................................................................................... 62
4.1 INTRODUCTION PARTIELLE ......................................................................................................... 62
4.2 MATERIEL ET METHODES ............................................................................................................. 62
4.2.1 Détermination du coût des investissements du projet ..................................................................... 62
4.2.2 Détermination des Cash-flow .......................................................................................................... 63
4.2.3 Évaluation de la viabilité du projet ................................................................................................. 63
4.2.4 Etablissement du compte de résultat différentiel ............................................................................. 64
4.3 RESULTATS ET DISCUSSION ......................................................................................................... 64
4.3.1 Structure artisanale ......................................................................................................................... 65
Détermination du coût des investissements du projet ............................................................................. 65
Détermination du Cash-flow .................................................................................................................. 67
Évaluation de la viabilité du projet ......................................................................................................... 68
Etablissement du compte de résultat différentiel .................................................................................... 69
4.3.2 Faisabilité d’une PME .................................................................................................................... 70
Détermination du coût des investissements du projet ............................................................................. 70