Classification des lipides Nb de C Pas de double liaison n-9 Ac. palmitique C16:0 solide Tf = 63°C ▫ 16 n-7 n-6 n-3 Ac palmitoléïque C16:1 ∆9 ▫ liquide Tf = 0,5°C ▫ aliment énergétique ▫ fabrication des margarines et savons ▫ huile de palme ▫ graisses et huiles animales et végétales ▫ synthèse cellulaire (1er acide gras synth) => précurseur de tous les AG fabriqués chez l'Homme Ac. Linoléique C18:2 ∆9, 12 non synthétisé par l’organisme 18 Ac. Stéarique C18:0 ▫ solide Tf = 70°C ▫ graisses animales et végétales ▫ fabrication des bougies et savons Ac. Oléique C18:1 ∆9 ▫ liquide Tf = 16°C ▫ le plus important des insaturés chez l'homme ▫ présent dans de nombreuses huiles (ex : huile d'olive) ▫ précurseur fond. des autres AG insaturables Ac. Vaccenique C18:1 ∆11 Ac. y-linolénique C18:3 ∆6, 9, 12 ▫ acide gras non suffisamment synthétisé par l'organisme, car son précurseur n'est pas suffisamment présent dans l'organisme, donc nécessité d'apport exogène ▫ synthétisé à partir de l'acide linoléique, en ajoutant une désaturation sur le C6 ▫ précurseur de l'acide arachidonique ▫ liquide Ac. Arachidonique C20:4 ∆5, 8, 11, 14 ▫ élongation à partir des précurseurs n-6 ▫ précuseur : acide γ linolénique (élongase + désaturase) ▫ acide gras non suffisamment synthétisé par l'organisme pour être dans les conditions optimales au niveau de la protection cardiovasculaire et de la réponse immunitaire ▫ précurseur des eicosano¨des 20 24 ▫ précurseur de la famille n-6 ▫ AG obligé apporté par l'alimentation ▫ huile de lin et toute huile végétale ▫ liquide Tf = -6°C Ac. Névronique C24:1 ∆15 Ac. a-linolénique C18:3 ∆9,12,15 non synthétisé par l’organisme ▫ précurseur de la famille n-3 ▫ acide gras obligé apporté par l'alimentation ▫ huile végétales et huiles de poisson ▫ liquide Tf = -12°C
