Classification des Lipides

Classification des lipides
Nb de C
Pas de double liaison
n-9
n-7
n-6
n-3
16
Ac. palmitique
C16:0
▫solide Tf = 63°C
▫huile de palme
▫ graisses et huiles
animales et végétales
▫ synthèse cellulaire
(1er acide gras synth)
=> précurseur de
tous les AG
fabriqués chez
l'Homme
Ac palmitoléïque
C16:1 ∆9
▫ liquide Tf = 0,5°C
▫ aliment
énergétique
▫ fabrication des
margarines et
savons
18
Ac. Stéarique
C18:0
▫ solide Tf = 70°C
▫ graisses animales et
végétales
▫ fabrication des
bougies et savons
Ac. Oléique
C18:1 ∆9
▫ liquide Tf = 16°C
▫ le plus important
des insaturés chez
l'homme
▫ présent dans de
nombreuses huiles
(ex : huile d'olive)
▫ précurseur fond.
des autres AG
insaturables
Ac. Vaccenique
C18:1 ∆11
Ac. Linoléique
C18:2 ∆9, 12
non synthétisé par
l’organisme
▫ précurseur de la famille n-6
▫ AG obligé apporté par
l'alimentation
▫ huile de lin et toute huile
végétale
▫ liquide Tf = -6°C
Ac. y-linolénique
C18:3 ∆6, 9, 12
▫ acide gras non
suffisamment synthétisé par
l'organisme, car son
précurseur n'est pas
suffisamment présent dans
l'organisme, donc nécessité
d'apport exogène
▫ synthétisé à partir de
l'acide linoléique, en
ajoutant une désaturation
sur le C6
▫ précurseur de l'acide
arachidonique
▫ liquide
Ac. a-linolénique
C18:3 ∆9,12,15
non synthétisé par
l’organisme
▫ précurseur de la
famille n-3
▫ acide gras obligé
apporté par
l'alimentation
▫ huile végétales et
huiles de poisson
▫ liquide Tf = -12°C
20
Ac. Arachidonique
C20:4 ∆5, 8, 11, 14
▫ élongation à partir des
précurseurs n-6
▫ précuseur : acide γ
linolénique (élongase +
désaturase)
▫ acide gras non
suffisamment synthétisé par
l'organisme pour être dans
les conditions optimales au
niveau de la protection
cardiovasculaire et de la
réponse immunitaire
▫ précurseur des
eicosano¨des
24
Ac. Névronique
C24:1 ∆15