FICHE PEDAGOGIQUE CLASSE: 3EME THEME: la nutrition LEÇON: La digestion des aliments DUREE: 3 séances de 2 H HABILETES 1- mettre en évidence. 2- expliquer. 3- décrire 4- schématiser 5- annoter 6- identifier 7- citer 8- déduire CONTENUS - la digestion « in vitro » de l’amidon par la salive fraiche. le mécanisme de la digestion « in vitro » de l’amidon cuit par la salive : - conditions d’action de la salive ; - action de la salive. les différentes transformations des aliments dans le tube digestif : transformations mécaniques ; transformations chimiques ; la coupe longitudinale de la dent. - le schéma de l’expérience de la digestion « in vitro » de l’amidon cuit par la salive ; - le schéma de l’appareil digestif. les voies d’absorption des nutriments : - voie sanguine ; - voie lymphatique ; les règles d’une bonne hygiène alimentaire. les notions d’enzyme, de nutriments, d’absorption intestinale, d’hygiène alimentaire. SITUATION D'APPRENTISSAGE: Après un repas copieux composé de poulet, de riz, de pain accompagné de viande de bœuf frite, fourni aux écoliers du groupe scolaire EPP SOGEFIHA 5 de YOPOUGON au cours de leur fête de fin d’année, une petite fille de trois ans de la maternelle raconte, le lendemain, à sa maîtresse : « maîtresse, je n’ai pas retrouvé le riz, le pain, le poulet et la viande de bœuf que j’ai mangés hier dans mes selles». La maîtresse lui dit simplement que ces aliments que tu as consommés ont été transformés. Pour comprendre cette transformation des aliments, il convient d’expliquer son mécanisme et le devenir des produits obtenus. MATERIEL BIBLIOGRAPHIES - liqueur de Fehling, poudre de glucose - tubes à essai - porte tubes à essai -eau distillée-planche 1 MOMENT STRATEGIES DIDACTIQUE/DUREE PEDAGOGIQUES ACTIVITES DE L'ENSEIGNANT ACTIVITES DE L'ELEVE TRACE ECRITE Présentation de la situation Lisez en silence le texte PRESENTATION 15 minutes TI TC Désigner deux élèves pour lire le texte à haute voix De quoi parle le texte Quel constat faitesvous après la lecture du texte? Face à ce constat, proposez la décision à prendre. De la transformation des aliments Les aliments consommés sont transformés par l'organisme Chercher à comprendre la transformation des aliments par l'organisme Comment les aliments consommés sont-ils transformés par l'organisme? proposez un problème à partir de la décision. -Peut-être que les aliments sont découpés pendant COMMENT LES ALIMENTS CONSOMMES SONTILS TRANSFORMES PAR L’ORGANISME ? 2 Notez le titre de la leçon dans votre cahier. leur transformation. -Peut-être que des organes permettent la transformation des aliments. proposez des - Peut-être qu’il faut hypothèses pour des conditions répondre au problème d’hygiènes pour une posé bonne transformation des aliments. La petite fille ne retrouve pas dans ses selles, les aliments A partir du constat et consommés la veille. On des hypothèses, proposition de constate alors que les aliments consommés sont proposez un résumé résumé transformés par l'organisme. introductif - Peut-être que les aliments sont découpés pendant leur transformation. Notez le résumé dans - Peut-être que des organes permettent la votre cahier transformation des aliments. - Peut-être que des conditions d’hygiènes permettent Reformulez la la transformation des aliments. première hypothèse en vue de sa I- Les aliments sont-ils découpés pendant leur vérification transformation ? Notez l'hypothèse reformulée. Proposez une activité pédagogique à mener pour identifier les composants Notez en 1 expérience 1- Expérience Nous allons faire une expérience. Nous allons voir On dispose de deux tubes A et B contenant respectivement 3 Proposez une expérience à réaliser DEVELOPPEMENT 4H 30 Minutes l'action de la salive sur l'amidon dans un tube à essais. Notez Ti Réalisation de l'expérience, puis observation des résultats par les élèves, regroupés en équipe de 5. Quelle observation faites-vous après les différents tests? de l’eau et de la salive fraiche. De l’empois d’amidon est ensuite ajouté dans ces deux tubes. On place alors les deux tubes au bain mari pendant 30 mn. On réalise sur les contenus obtenus, le test à l’eau iodé, et le test au réactif de Fehling. Pour le test à l’eau iodée, le contenu du tube A se colore en bleu, alors que celui du tube B reste intacte. Pour le test au réactif de Fehling, le contenu du tube B donne un précipité rouge brique alors que celui du tube A reste intacte. 2- Résultats pour le test à l’eau iodée, le contenu du tube A se colore en bleu, alors que celui du tube B reste intacte. Notez le résultat Pour le test au réactif de Fehling, le contenu du tube B Le tube A contient donne un précipité rouge brique alors que celui du tube A toujours de l’amidon. reste intacte. Le tube B ne contient plus d’amidon, mais contient des sucres Quelle analyse faites- réducteurs. 3- Analyse vous de ce résultat? Le tube A contient toujours de l’amidon. Le tube B ne contient plus d’amidon, mais contient des Notez l'analyse sucres réducteurs. 4 Donnez une explication à cette analyse? DEVELOPPEMENT 3 H 15 MINUTES Tc Le tube A contient toujours de l’amidon, car l'amidon n'a pas été transformé Le tube B ne contient plus d'amidon, car l'amidon a été transformé. 4- Interprétation Notez Expliquez l'action de la salive sur l'amidon la salive découpe les grosses molécules d’amidons en molécules plus petites appelées sucres réducteurs Le tube A contient toujours de l’amidon, car l'amidon n'a pas été transformé: l’eau n’agit pas sur l’amidon. Le tube B ne contient plus d'amidon, car l'amidon a été transformé: la salive agit sur l'amidon. Notez Quelle substance de la salive permet cette décomposition de l'amidon l'amylase salivaire La salive renferme une enzyme appelée amylase salivaire ou ptyaline qui découpe toutes les grosses molécules d’amidons du tube B, en molécules plus petites appelées sucres réducteurs :( ex le maltose). Notez Pourquoi les tubes ont été placés au bain mari? Notez La salive a besoin de la chaleur pour agir La salive n’agit qu’à 37° (température du corps) sur l’amidon cuit et est détruite par la forte chaleur. En dehors de l'amylase, Il existe d’autres enzymes qui interviennent dans la décomposition des autres grosses molécules d’alimentaires. 5 Proposez une conclusion à cette activité Proposition de conclusion. Des organes permettent-ils la transformation des aliments? 5-conclusion La transformation des aliments se fait effectivement par le découpage de grosses molécules en molécules plus petites. Notez Reformulez la deuxième hypothèse en vue de sa vérification II- Des organes permettent-ils la transformation des aliments? Notez l'hypothèse reformulée. Proposez une activité pédagogique à mener pour identifier les organes qui interviennent dans la transformation des aliments Tc Nous allons exploiter un texte sur l'appareil digestif 1- Exploitation du texte 1 Notez en 1 exploitation du texte 6 1 Identifiez les sites du tube digestifs où les aliments sont transformés. Texte 1 : Dans la bouche, les aliments sont broyés par les dents et sont imprègnes de salive. Les dents jouent rôles différents : ils coupent, déchirent et broient. Grace a la mastication, aux mouvements de la langue, ils se transforment en une boulette molle : le bol alimentaire qui passe dans le pharynx, puis dans l’œsophage ou il progresse dans l’estomac. Là, ils subissent un brassage et donne une sorte de bouillie appelée le chyme stomacal qui passe par jets successifs a travers le pylore dans l’intestin grêle. Dans l’intestin grêle, les aliments sont brasses puis transformes par les muscles de la paroi en une bouillie blanchâtre, le chyle intestinal, forme d’eau et de substances dissoutes. Le gros intestin n’intervient pas dans la digestion. Il reçoit les résidus de la digestion qui deviennent de plus en plus solides par déshydratation et forment la matière fécale. Texte adapte, extrait du livre de biologie humaine 3e, Collection bordas, page 22et 23 La bouche, l’estomac, l’intestin grêle. 2- Résultats Les différents sites du tube du digestif où se réalise la transformation des aliments sont : la bouche, l’estomac, l’intestin grêle. Notez quelle analyse faitesvous de ce résultat? 3- Analyse Dans la bouche, la mastication des aliments solides par les dents, aidées de la langue et de la salive, donne le bol Proposition d'analyse alimentaire. Seules les molécules d'amidon sont découpées par la salive dans la bouche. Notez 7 Les élèves schématisent et annotent la dent. Schématiser Le professeur schématise et annote la dent Le bol alimentaire est ensuite avalé Une fois formé, le bol alimentaire transite par l’œsophage pour arriver dans l’estomac grâce à la salive: c’est la déglutition. Que subit le bol par la suite? Notez Que devient le bol une fois arrivé dans l'estomac Le bol est brassé et les molécules de protéines et de lipides subissent la décomposition Notez Que donne le bol après l'action de l'estomac Le bol devient le chyme Dans l'estomac, le bol alimentaire subit une malaxation grâce aux muscles de l’estomac et au suc gastrique (essentiellement constituée de pepsine, d'acide chlorhydrique, de lipase…). La pepsine décompose les protéines. Les lipases décomposent les lipides L'acide chlorhydrique réduit la taille des morceaux d'aliments et détruisent les bactéries. Après les transformations stomacales le bol alimentaire devient le chyme stomacal, qui est déversé dans l’intestin grêle. Notez quelle action subit le 8 chyme dans l'intestin grêle Dans l'intestin le chyme subit encore un brassage et l'action des sucs intestinaux Dans l'intestin grêle, le chyme subit encore un brassage et l'action des sucs biliaires, des sucs pancréatiques et des sucs intestinaux pour donner le chyle qui est composé de nutriments. Notez Tc En observant les transformations au niveau des trois sites, identifiez les différents types de transformation Au niveau de chaque site on observe une transformation chimique et une transformation mécanique Les transformations chimiques et les transformations mécaniques Notez Donnez une interprétation à toutes Proposition ces transformations d'explication Notez Quels sont les organes qui permettent ces transformations? 4- Interprétation Les gros morceaux d'aliments sont transformés de façon mécanique et chimique pour donner des nutriments plus petits facilement utilisables par l'organisme. Les transformations mécaniques sont réalisées par les dents et la langue (bouche), et les muscles (estomac et intestin grêle). Les transformations chimiques sont réalisées par: les glandes salivaires qui sécrètent la salive pour décomposer l'amidon. - l'estomac qui secrète la pepsine qui décompose les protéines. - la vésicule biliaire qui sécrète la bile pour 9 - Quel nom donne-ton à l'ensemble de ces transformations chimiques et mécanique? C'est la digestion Quel nom donne-t-on à l'ensemble des molécules obtenues après la digestion? Les nutriments Tc Proposition de définition décomposer les lipides le pancréas qui sécrète le suc pancréatique qui décompose les glucides, les lipides et les protides. -le suc intestinal qui décompose les glucides, les lipides et les protides. La digestion est l’ensemble des transformations chimiques et mécaniques qui permettent la décomposition des aliments en nutriments. Notez Un nutriment est une forme de molécule sous laquelle les aliments sont utilisés par l'organisme. Donnez une définition au mot nutriment Notez Le professeur fait annoter le schéma de l'appareil digestif En observant le tableau identifiez les Les élèves annotent les schémas sous la supervision du professeur 10 nutriments obtenus Acides gras, eau Glycérols, vitamines Acide aminés, glucose sels minéraux Notez Quelle attitude adoptent les nutriments obtenus après la digestion Ils passent dans le sang et la lymphe Tous les nutriments sont: Acides gras, Glycérols, Acides aminés, glucoses, sels minéraux, eau, vitamines NB: les vitamines, l'eau et les sels minéraux sont des nutriments obtenus sans digestion. Tous les nutriments obtenus passent dans le sang et la lymphe à travers les villosités qui tapissent la surface de l’intestin grêle : Notez Quel nom donne-t-on a ce passage des nutriment dans le sang ou la lymphe? c’est l’absorption. c’est l’absorption. Notez Par quelles voies l'absorption se faitelle? l’absorption se fait par la voie sanguine et par la voie lymphatique. L’eau, les sels minéraux, les sucres simples (glucose) les acides aminés et les vitamines sont absorbés à travers les villosités vers le sang : c’est l’absorption par la voie sanguine. 11 Les acides gras ou glycérols et une partie de l'eau sont absorbés à travers les villosités vers la lymphe : c’est l’absorption par la voie lymphatique. Notez Proposez une conclusion à cette activité Proposition de conclusion Notez Reformulez la troisième hypothèse en vue de sa vérification Faut-il des conditions d’hygiène pour une bonne transformation des aliments ? 5- conclusion Les dents, la langue, les glandes salivaires, l'estomac, la bile, le pancréas et l'intestin grêle sont les organes qui permettent la décomposition chimique et mécanique des aliments en nutriments III- Faut-il des conditions d’hygiène pour une bonne transformation des aliments ? Notez l'hypothèse reformulée. proposez une activité pédagogique à mener. Proposer l'enquête à mener Notez en 1 Nous allons mener une enquête. Nous allons observer un individu qui mange sans prendre le temps de marcher les aliments. 1- Présentation de l'enquête L’enquête consiste à décrire, après un repas l’état d’une personne qui mange en avalant les aliments solides sans les marcher. 12 Tc-Ti Discussion dirigée Quel est donc l'état de l'individu de l'enquête L'individu a des douleurs de ventre. 2- Résultats Après le repas l’individu à des douleurs au niveau du ventre Notez en 2 Quelle Analyse faite vous de ces douleurs Les douleurs 3- Analyse proviennent de la Les douleurs observées proviennent de la contraction contraction excessive excessive de l'estomac. de l'estomac. Notez Sous quelle forme l'aliment non décomposé dans la bouche arrive-t-il dans l'estomac? Sous forme solide 4- Interprétation L'aliment insuffisamment mastiqué dans la bouche se retrouve dans l'estomac ou dans l’intestin sous forme solide. Notez Comment vont réagir l'estomac et l'intestin face à ce type d'aliment? Ils vont contracter beaucoup plus leurs muscles L’estomac ou l'intestin grêle va solliciter beaucoup plus ses muscles, dont leur contraction intense va provoquer des douleurs choliques. Notez Quels comportements alimentaires peuvent13 ils encore provoquer ce type de douleurs? Une alimentation abondante et trop rapide. Ce type de douleurs peut aussi être provoqué par une alimentation trop abondante et trop rapide Notez Quels comportements faut-il adoptés pour permettre une bonne décomposition des aliments? Avoir de bonnes dents Évitez de manger chaud Boire raisonnablement de l'eau Faire bien cuire les aliments. Notez Caractériser Proposez une conclusion à notre hypothèse. Proposition de conclusion Pour permettre une bonne digestion des aliments, il faut: - une bonne hygiène bucco-dentaire (se brosser les dents après chaque repas) - boire de préférence avant ou après le repas ou très peu pendant le repas. - avoir des repas réguliers - faire bien cuire les aliments. - Bien mastiquer les aliments - Bien laver les aliments non cuits avant de les consommer On appelle hygiène alimentaire l’ensemble des règles et des conditions à suivre pour bien se nourrir afin de bien préserver sa santé 5-conclusion Des conditions d’hygiène sont nécessaires pour permettre une bonne digestion. Notez EVALUATION 3 séance de 5minutes Proposez une conclusion à notre Les aliments 14 leçon. Notez consommés sont décomposés en nutriments par des organes du tube digestif CONCLUSION Les aliments consommés sous forme de grosses molécules sont décomposés en petites molécules appelées nutriments par des organes du tube digestif MOTS CLES: enzyme, digestion, nutriment, absorption, hygiène alimentaire, tube digestif EXPERIENCES RESULTATS EXPERIENCES reactif de fehling reactif de fehling 1eremoitie du tube a empois d’amidon RESULTATS 1eremoitie du tube a empois d’amidon 15 Texte 1 : Dans la bouche, les aliments sont broyés par les dents et sont imprègnes de salive. Les dents jouent rôles différents : ils coupent, déchirent et broient. Grace a la mastication, aux mouvements de la langue, ils se transforment en une boulette molle : le bol alimentaire qui passe dans le pharynx, puis dans l’œsophage ou il progresse dans l’estomac. Là, ils Texte 1 : Dans la bouche, les aliments sont broyés par les dents et sont imprègnes de salive. Les dents jouent rôles différents : ils coupent, déchirent et broient. Grace a la mastication, aux mouvements de la langue, ils se transforment en une boulette molle : le bol alimentaire qui passe dans le pharynx, puis dans l’œsophage ou il progresse dans l’estomac. Là, ils 16 17 18 19 Vitamines Sources Rôles Vitamine C ou anti scorbut *citron, orange *légumes verts *foie Empêche le scorbut *huile de foie de morue *beure, viande Agit sur la croissance Vitamine A ou Avitaminose Le scorbut : déchaussement des dents, plaies sur la gencive Trouble de croissance Vitamines Sources Rôles Vitamine C ou anti scorbut *citron, orange *légumes verts *foie Empêche le scorbut *huile de foie de morue *beure, viande Agit sur la croissance Vitamine A ou Avitaminose Le scorbut : déchaussement des dents, plaies sur la gencive Trouble de croissance 20 21 22
