Le miraculeux ail noir Utiliser et valoriser les services et les ressources renouvelables et biologiques Le miraculeux ail noir Dossier cadeau Le miraculeux ail noir Sommaire Introduction ..................................................................................................... 3 Partons en vidéo à la découverte de l’ail noir ................................................. 4 Vous êtes convaincu ?! Alors où s’en procurer ? ............................................ 5 Vous préférez en faire gratuitement à la maison ? Vous avez bien raison ! ... 5 Pourquoi cultiver de l’ail au jardin ? ................................................................ 7 Génial je m’y mets – tutoriel intégral pour planter de l’ail...............................10 Un dernier conseil… ......................................................................................16 2 Le miraculeux ail noir Dossier cadeau Introduction L’ail est une plante médicinale depuis la nuit des temps, mais ce n’est que très récemment que l’Occident a découvert sa version fermentée – ail noir – prouesse asiatique depuis la nuit des Temps également… Chez Saine Abondance, on édite une infolettre gratuite qui vous donne chaque semaine des conseils gratuit sur la permaculture, pour vous l’appropriez au quotidien, et au jardin bien sûr ! Donc aujourd’hui dans ce dossier cadeau de bienvenue, cap sur l’ail ! LA plante alliée du jardinier et de ceux qui restent en bonne santé : • Plantée, elle est miraculeuse pour lutter sans pesticide contre les ravageurs • Pulvérisée en purin maison, elle est précieuse en prévention ET en curation pour de multiples maladies du potager (mildiou, oïdium & co !) • Récoltée, elle est essentielle pour tous ceux qui raffolent de son goût unique et de ses vertus médicinales • Fermentée, elle fera le bonheur de tous ceux qui n’aime pas son odeur ni son goût, pour ne plus se priver de ses vertus médicinales DUPLIQUEES par sa « fermentation » (=caramélisation devrais-je dire) La fermentation de l’ail rend son goût plus doux, proche du vinaigre balsamique. Cependant ce n’est pas tout ! Celle-ci permet également de synthétiser et d’augmenter la concentration des actifs présent dans l’ail pour en tirer tous les bienfaits, Allez, c’est parti ! 3 Le miraculeux ail noir Dossier cadeau Partons en vidéo à la découverte de l’ail noir Cliquez ici pour accéder à votre courte vidéo de 10 mn où je vous explique ses principaux bienfaits, ses origines, et à quoi cela ressemble ! Image 1 screen vidéo 4 Le miraculeux ail noir Dossier cadeau Vous êtes convaincu ?! Alors où s’en procurer ? Aujourd’hui, vous pouvez acheter facilement de l’ail noir en ligne, il vous suffit de taper dans le moteur de recherche de votre choix les mots clés suivant « acheter ail noir ». Ils vendent quelques gousses entre 3€ et 10€ le sachet selon les marques (je parle d’enseignes françaises). En France, en Drome, c’est une région réputée pour ses petits artisans qui font de l’ail noir comme à l’ancienne, vous en trouverez pas mal qui en vend en ligne, ou sur les marchés dans les stands sur les épices. Enfin, comme c’est un alicament en train de se démocratiser, on en retrouve ces jours dans certaines grosses enseignes carrément ! Rayons condiments, rayons bio ou encore « exotique », ça dépend, alors mieux vaut demander ! Vous préférez en faire gratuitement à la maison ? Vous avez bien raison ! Dans ce cas, 2 options : Soit vous cultivez déjà de l’ail, et c’est un ail frais délicieux pour votre santé Soit vous n’en cultivez pas encore, et vous acheter quelques gousses (bio, de préférence !) 5 Le miraculeux ail noir Dossier cadeau Matériel : • des gousses d’ail normales (et pas nouvelle) • un cuiseur à riz (ricecooker) avec une fonction « garder au chaud » • de la patience Tutoriel : Il vous suffira de placer vos gousses dans le ricecooker (ne pas le remplir à plus de 80% de sa capacité. Placer le couvercle et lancer l’appareil sur « garder au chaud », puis patienter 15 jours. Oui 15 jours ! Mélanger de temps en temps pour éviter que l’ail ne grille au fond. Une fois cette étape terminée, il faudra encore laisser les gousses sécher 10 jours à l’air libre. La fermentation est lente mais cela en vaut le coup ! La première semaine l’odeur d’ail sera très prononcé donc prenez garde de placer votre appareil dans une pièce éloignée de vos pièces principales. Conserver au frigo. Image épices Avec des gousses récoltées maison, c’est encore mieux !! Découvrons maintenant les bienfaits permacoles de l’ail au jardin. 6 Le miraculeux ail noir Dossier cadeau Pourquoi cultiver de l’ail au jardin ? Fiche botanique : Nom latin : Allium sativum Famille botanique : Alliacées Origine : Asie centrale Partie utilisée : bulbes, feuilles L’ail est une plante herbacée bulbeuse, que l’on cultive en plantant ses caïeux. Image fleurs d’ail 7 Le miraculeux ail noir Dossier cadeau Portrait historique : l’ail, l’herbe aux 9 vertus Originaire d’Asie centrale, cette plante est utilisée depuis des milliers d’années par l’homme. Les Égyptiens en raffolaient et en distribuaient aux esclaves qui s’occupaient de la construction des pyramides. Que ce soit les Grecs ou les Romains, ceux-ci en consommaient très régulièrement. Les Romains le consommaient volontiers au petit déjeuner en le frottant sur le pain. L’ail partage également une grande histoire d’amour avec la tradition culinaire française. L’aïoli, la soupe au pistou, le tourin traditionnel en sont des exemples. Il est très simple de s’offrir son autonomie en ail. Quelques mètres carrés de potager suffiront, et son stockage simplissime vous facilitera la vie. Vous pourrez ainsi déguster votre ail du jardin tout au long de l’année. L’ail est, de plus, excellent pour votre santé et vous rendra de nombreux services au potager. L’ail et la santé. L’ail entre dans la catégorie des plantes médicinales tellement ses vertus sont nombreuses et efficaces. L’ail est bon pour le cœur, favorise la beauté des cheveux et des ongles, est anti allergène, favorise la circulation du sang, entre autres… Ces vertus sont principalement dues aux vitamines A, B, B2 et C ainsi que divers antibiotiques qu’il contient. Il contient également de l’inuline qui est un prébiotique. L’ail possède également des agents anticoagulants. Cependant en ayurvéda on déconseille la consommation de l’ail toute l’année au même titre que l’on déconseille de prendre un médicament tous les jours. Pour eux l’ail est un médicament, et une ingestion quotidienne d’un médicament à des effets indésirables allant à l’encontre d’un corps en bonne santé. 8 Le miraculeux ail noir Dossier cadeau L’ail et la biodiversité. L’ail possède de nombreuses propriétés, notamment insecticides, nématicides et antibiotiques. Ces propriétés sont dues aux composés soufrés que l’ail contient. Il a été prouvé scientifiquement que sous forme d’extraits, l’ail exerce un effet anti appétent contre différents insectes, notamment la piéride du chou ou encore le puceron vert du pêcher. L’ail protégerait également la tomate de ses nématodes et préviendrait les maladies cryptogamiques du fraisier. Enfin, il protégerait le pêcher de la coque. Image jardin 9 Le miraculeux ail noir Dossier cadeau Génial je m’y mets – tutoriel intégral pour planter de l’ail Calendrier de culture L’ail se plante généralement en automne, ou au printemps, selon les variétés. Même si l’ail est rustique, il peut parfois être affaibli par l’hiver. Si votre jardin est dans un climat particulièrement froid, privilégiez une plantation au printemps. Les compagnons de l’ail Vous connaissez sans doute l’association entre la carotte et les Alliacées, dont fait partie l’ail. Il s’agit de la seule association qui semble avoir des effets significatifs. L’odeur dégagée par l’ail empêcherait la mouche de la carotte de trouver la plante, et protégerait donc vos carottes de cette mouche. À part cette association, vous pouvez associer l’ail avec la plupart des plantes du potager. 10 Le miraculeux ail noir Dossier cadeau Cette culture restant très longtemps en place, vous pouvez l’associer avec des verdures, comme la mâche notamment si la plantation a lieu en automne. Vous espacerez alors vos bulbes de 15 cm en tous sens, et vos plants de mâche de 15 cm en tous sens également. Vous aurez alors un plant tous les 7,5 cm en moyenne. La mâche va occuper le sol et vous permettra d’avoir des récoltes tant que l’ail n’a pas trop grandi. Les maladies de l’ail De nombreuses maladies peuvent affecter votre culture d’ail. Néanmoins, il est rare d’y être sujet, mis à part la rouille et la mouche mineuse des Alliacées. La lutte contre ces maladies est très simple, mais parfois pas toujours efficace ! La rouille Il s’agit d’une maladie causée par un champignon. L’ail commence à jaunir, et se dégrade. Il devient alors impossible pour lui de réaliser de la photosynthèse, et meurt à petit feu. Les récoltes sont alors très faibles. Si vous voyez que toute votre culture est victime de la rouille, nous vous conseillons de récolter tout l’ail en frais et de le conserver au congélateur… Pour se prémunir contre la rouille, pensez aux rotations des cultures : respectez un délai de 4 ans avant de replanter une alliacée sur la même zone de culture. Vous pouvez également espacer davantage vos bulbes comme conseillé plus haut. L’air circulera davantage entre les plants et le champignon aura moins la possibilité de s’installer. 11 Le miraculeux ail noir Dossier cadeau Image de mouche La mouche mineuse : Cette mouche vient pondre sur les Alliacées, et dégrade la plante. Pour l’éviter si vous y êtes sujets, il faudra couvrir votre plantation avec un filet anti-insecte. C’est la meilleure solution, efficace et simple à mettre en œuvre. Bonne chance ! Quelle variété choisir ? Il existe plusieurs types d’ail : l’ail blanc l’ail violet l’ail rose Si vous êtes dans un climat particulièrement froid, la variété Corail est très rustique. Néanmoins, le plus simple pour cultiver de l’ail est d’acheter des têtes en magasin bio, et de les replanter directement ! Généralement, à cette période, certaines têtes commencent à germer en magasin, vous pouvez alors demander un rabais au magasin et repartir avec vos têtes, prêtes à planter ! 12 Le miraculeux ail noir Dossier cadeau Tutoriel de plantation La plantation de l’ail se réalise très simplement, mais quelques précautions sont à prendre en compte. Image plants • L’espacement entre chaque bulbe est généralement compris entre 12 et 15 cm en tous sens, et la profondeur de plantation est d’environ 5 cm. Si vous êtes dans une région humide et que votre culture d’ail est souvent victime de la rouille, une maladie cryptogamique, vous pouvez espacer davantage vos bulbes. • Si votre sol est paillé, vous avez simplement à écarter légèrement le paillage, planter, et refermer le paillage. L’ail pourra facilement traverser ce paillage, même s'il fait 10 cm d’épaisseur. 13 Le miraculeux ail noir Dossier cadeau • Si votre sol est enherbé, il faudra désherber dans un premier temps, puis planter, et enfin ajouter un paillage si possible, cela vous évitera de désherber. Pour minimiser au maximum le désherbage, veillez à retirer toutes les adventices vivaces présentes sur la zone. • Dernier point : si votre sol est gorgé d’eau, vous pouvez façonner de petites buttes de terre de 10/15 cm de haut, et planter votre ail au sommet des buttes. Cela évitera aux bulbes de pourrir. • Les bulbes devraient sortir dans les 2 semaines suivant la plantation. Comment entretenir ma culture ? Si votre sol retient suffisamment l’eau et qu’il est suffisamment fertile, vous n’aurez pas à apporter de soin particulier supplémentaire à votre culture. Néanmoins, si votre sol n’a pas ces caractéristiques, vous devrez sans doute nourrir votre culture, et l’arroser. Vous pouvez ajouter une poignée de compost mûr pour 3 bulbes au moment de la plantation et ajouter votre paillage comme d’habitude. Pour l’arrosage, l’ail nécessite de l’eau à la plantation, et pendant la phase de grossissement des bulbes, en mai/juin. Pensez à bien l’arroser pendant cette période, mais sachez qu’il faut arrêter les arrosages trois semaines avant la récolte. Cela permet une meilleure conservation de vos têtes d’ail. La récolte de l’ail L’ail se récolte dans le courant de l’été, lorsque les feuilles commencent à jaunir. L’ail finit alors son cycle et il est inutile d’attendre des semaines, le bulbe arrête de grossir. 14 Le miraculeux ail noir Dossier cadeau On peut alors récolter au fur et à mesure du jaunissement des feuilles. Lorsque vous récoltez votre ail, mettez-le à sécher dans des cagettes à un endroit chaud et sec durant 3 à 4 semaines. Suite à cette période de séchage, vous pouvez stocker votre ail ! Et pour la conserver ? L’ail apprécie d’être conservé dans un environnement sec, et où la température est supérieure à 15 degrés. La cuisine convient parfaitement pour cela ! Image bulbe mains gants 15 Le miraculeux ail noir Dossier cadeau Un dernier conseil… En permaculture, on recommande d’imiter la nature en faisant des associations de plantes 😊😊 De quoi prendre soin de votre sol, tout en doublant vos rendements. Ne faites donc pas des allés d’aulx comme si c’était de la monoculture. Il existe des tas d’associations vertueuses et scientifiquement prouvées (ou alors, par l’expérience de permaculteurs !). Astuce Par exemple, au sortir de l’hiver, je recommande de planter de l’ail aux pieds des arbustes et arbres, comme un pêcher par exemple, ces deux compères associés aux fèves font des merveilles. Dans cette association, le pêcher va jouer le rôle de protégé plutôt que celui de protecteur. Les fèves et l’ail vont l’aider à produire ses fruits. Il pourra tout de même fournir un peu d’ombre à l’ail en fin de culture. Mais en ces temps printaniers, découvrez mes associations de plantes permacoles dans ma revue LE CLUB SAINE ABONDANCE ! Image publications Club Je découvre ce Club 16 Le miraculeux ail noir Dossier cadeau Pour obtenir des récoltes naturelles spectaculaires, il existe des centaines d’autres choses à connaitre. Bien sûr, il faut commencer pas à pas. J’ai créé pour vous quelque chose d’unique. Quelque chose qui n’existe encore nulle part ailleurs, pour vous aider à jardiner en permaculture, quel que soit votre niveau ! Où je vous partage tout ce qu’il faut faire et tout ce qu’il ne faut pas faire CHAQUE MOIS pour créer un jardin comestible ou un potager, en ville comme à la campagne ! Afin d’avoir des récoltes abondantes en en faisant le minimum possible ! Vous découvrirez par exemple quoi planter et à quel moment ! Pour chaque plante, vous bénéficierez de mes astuces, de tutos de plantations et de calendriers de semis et de récoltes. Et ce n’est qu’un exemple ! Cliquez ici pour en savoir plus 17
