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MASTERE SCIENCES DE L’ENVIRONNEMENT
Mémoire présenté par :
Melle. MEHREZ Amel
Intitulé
Effets du radiotraitement par les rayonnements
gamma sur la décontamination et la cytotoxicité
d’une mycotoxine : l’Ochratoxine A
Soutenu le 15 Mai 2008, devant le jury composé de :
Mme. AISSA Patricia Professeur (FSB) Président
Mr. ABDELMLEK Hafedh Maître de conférences (FSB) Examinateur
Mme. ABID-ESSEFI Salwa Maître Assistant (LRSBC) Examinateur
Mr. MAATOUK Imed Maître Assistant (FSB) Encadreur
Mr JERBI Taieb Ingénieur (CNSTN) Invité
UNIVERSITE 7 NOVEMBRE A CARTHAGE
Faculté des Sciences de Bizerte
Département des Sciences de la vie

Dédicace
Je dédie ce travail
A mon très cher papa, à ma chère maman et mes chères
grands-mères qui n’ont jamais reculé devant aucun
sacrifice pour me voir réussir et à qui je dois tout mon
bonheur
A Wejed, pour sa patience et son amour
A mes très chères sœurs Maroua et Ismahène
A mes très chers frères Slim, Maher et Mohamed Ali
A ma chère sœur Nehla, son mari Mohamed et à leur
fille Nessrine
A ma chère cousine Chiraz
A toute ma famille
A mes très chères amies Inès, Rihab, Mawadda,
Jihène, Nadia, Saoussen, Hajer....................................
A tous mes amis là ou ils sont

Remerciements
L'exercice académique de remerciements en début de mémoire est un peu réducteur du
sentiment de gratitude que je souhaite exprimer pour faire part de ma reconnaissance, mais je
sacrifierai à la tradition, en m'excusant par avance auprès des personnes que je pourrai
oublier.
Je voudrais exprimer ma vive gratitude et ma profonde reconnaissance à Mr. Ahmed
LANDOULSI, Professeur et Responsable du Laboratoire de Biochimie et de Biologie
Moléculaire à la Faculté des Sciences de Bizerte, de m’avoir accueilli au sein de son équipe.
J’ai pour lui tout le respect qu’imposent son côté humain, son savoir et ses compétences ;
qu’il trouve ici mes remerciements les plus distingués.
Je tiens à remercier vivement Mr. Hassen BACHA, Professeur et Responsable du
Laboratoire de recherche sur les substances biologiquement compatibles (LRSBC) à la
Faculté de médicine dentaire de Monastir, de m’avoir accueillie dans son laboratoire et de
m’avoir permis d’accéder au monde passionnant de la toxicologie cellulaire.
Je remercie également Mr. Adel TRABELSI, Professeur et Directeur du Centre National
de la Recherche des Sciences et Technologies Nucléaires à Sidi Thabet (CNSTN), de m’avoir
permis d’accéder à son établissement et de mener dans de bonnes conditions mes travaux de
radiotraitement. Qu’il trouve ici l’expression de mon respect.
Mes remerciements les plus sincères sont destinés à Mr. Imed MAATOUK, Maître
Assistant à la Faculté des Sciences de Bizerte, pour la confiance qu’il m’a accordé, pour
vouloir encadrer ce mémoire et pour sa grande disponibilité et son extrême rigueur. Ses
compétences scientifiques, ses précieux conseils, ses directives et son soutien m’ont été très
utiles. Que ce travail soit le témoignage de mon profond respect et mon immense
reconnaissance.
Je suis notamment sensible à l’honneur que me fait Mme Patricia AISSA, Professeur et
Coordinatrice du Mastère Sciences de l’Environnement à la Faculté des Sciences de Bizerte
(FSB), d’avoir bien voulu présider le jury de ce mastère. J’en suis profondément honorée.
Je remercie également Mr. Hafedh ABDELMLEK, Maître de Conférences à la Faculté
des Sciences de Bizerte, d’avoir accepté de juger ce travail. Q’il lise ici mes sincères
remerciements.

Je tiens sincèrement à remercier Mme. Salwa ABID-ESSEFI, Maître Assistante à la
Faculté de Médecine Dentaire de Monastir, d’avoir guidé mes premiers pas au laboratoire
LRSBC et de m’initier à la culture cellulaire et l’étude de cytotoxicité. Ses connaissances, ses
encouragements, sa gentillesse et sa contribution particulière et inestimable à ce travail m’ont
été très utiles. Je suis également très sensible à sa présence parmi les membres du jury.
Je suis très reconnaissante à Mr. Taieb JERBI, Ingénieur au Centre National de la
Recherche des Sciences et Technologies Nucléaires à Sidi Thabet (CNSTN), de m’avoir
permis d’accéder à l’Unité de Radiotraitement et pour ses encouragements et ses qualités
humaines. Qu’il me soit aussi permis de lui adresser mes remerciements d’accepter mon
invitation pour siéger dans le jury.
Je dois beaucoup à Mr. Houcine MHADHBI, Maître Assistant et Chercheur au
CNSTN et à l’Institut National de Recherche et d’Analyses Physico-chimiques (INRAP),
pour son accueil chaleureux, ses précieux conseils en chimie et en techniques
chromatographiques son aide et pour sa collaboration inestimable dans la réalisation de ce
travail. Qu’il soit assuré de mon profond respect.
J’exprime toute ma reconnaissance et mes sincères remerciements à tous ceux qui m’ont
soutenu amicalement et appris généreusement et avec patience différentes techniques. Mes
remerciements s’adressent tout d’abord à l’équipe du radiotraitement au CNSTN : Mr.
Mokhtar, Mr. Khaled , Arbi, Zied, Omrane, Samia, Nasreddine…. De plus, je remercie
vivement les membres du Laboratoire LRSBC, en particulier Emna El Golli, Chayma
Bouaziz, Amel Bouslimi ainsi que Yousra, Chiraz Imen Ayed, Bochra, Zouhour, Salwa
Chouchène, Mohamed Jooma et Zohra Skhiri. Je tiens aussi, par la même occasion, à
exprimer mes remerciements et ma profonde gratitude aux techniciens et personnels de
l’INRAP, en particulier Mme Amira ZAATOUR et Inès du Laboratoire de HPLC et Mr.
Sami qui m’a soutenu dans les analyses par spectrométrie de masse. Leurs conseils et soutien
m’ont été d’un apport considérable dans la réalisation de ce travail.
Je ne saurais oublier tous les membres du Laboratoire de Biochimie et de Biologie
Moléculaire, notamment Mme. Alya El May, Abdel Waheb Chatti, Moadh, Rim, Sara,
Fatoum, Amin, Jihene, … pour leurs encouragements, soutien, gentillesse, et sympathie. Que
ce travail soit la preuve de ma reconnaissance et ma sincère gratitude.

LISTE DES ABREVIATIONS
A.: Aspergillus
AFB1: aflatoxine B1
AFG1: aflatoxine G1
AFSSA : Agence Française de sécurité sanitaire des aliments
AG : acide gras
ATCC : Américain Type Culture Collection
CAST : Council for Agricultural Science and Technology
CE : commission européenne
Ci : curie
CI
50
: concentration léthale de 50% de la population
Co : Cobalt
D
•
: débit de dose
DHT : Dose Hebdomadaire Tolérable
DL
50 :
dose létale de 50% de la population
D
max
: dose d’irradiation maximale
D
min
: dose d’irradiation minimale
DMSO : diméthyl- sulfoxyde
EFSA : European Food Safety Authority
ELISA : Enzyme Linked ImmunoSorbent Assay
ESI : Electrospray Ionisation
FAO : Food and Agriculture Organisation
GC-MS : chromatographie gazeuse couplée à la spectrométrie de masse
GSH : glutathion réduit
H : indice d’hétérogénéité
H
2
O
2
: peroxyde d’hydrogène
H
2
SO
4
: acide ulfirique
HCl : acide chlohydrique
HPLC : chromatographie liquide haute performance
HPLC-FD: chromatographie liquide haute performance à détection de fluorescence
IARC : Centre International de Recherche sur le Cancer
IT : Ion Trap: piège d’ions
LC/DAD : chromatographie liquide à détecteur à barette de diode
LC-MS : chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse
LOAEL : Dose minimale avec un effet nocif observé (Lowest observed adverse effect level)