Aliments transformés & risque de cancer: Une présentation

Dr GHILOUFI Rana
Médecin Vétérinaire
Spécialiste en sécurité sanitaire des aliments
Chef de service Technologie Alimentaire
Aliments transformés et risque de
cancer

INTRODUCTION
—Les techniques de science des aliments ont accéléré à vitesse grand
et ont permis le développement d’une vaste gamme de produits
palatables fabriqués à partir d’ingrédients et d’additifs peu
coûteux.
—Les industries alimentaires qui vendaient ces produits prêts à
manger et transformés sont rapidement devenues de grandes
corporations considérées comme des vecteurs importants de
l’accélération de la transition nutritionnelle
—La croissance substantielle de produits transformés disponibles a
progressé au même rythme que l’obésité, le diabète et d’autres
maladies chroniques non transmissibles, tout en y contribuant.
—L’approvisionnement alimentaire fait désormais partie d’un
système alimentaire global de plus en plus dominé par des
produits ultras transformés prêts à consommer

INTRODUCTION
—Aujourd’hui le cancer figure parmi les principales causes de
mortalité dans le monde.
—Le cancer est une maladie multifactorielle qui se déroule sur des
mois ou plusieurs années selon le type.
—Il résulte du développement exponentiel, anarchique et non
contrôlé de cellules cancéreuses
—Les variations génétiques (polymorphismes génétiques)
déterminent la sensibilité et susceptibilité plus ou moins
importantes à ces facteurs environnementaux qui sont
l’alimentation, la pollution, la consommation d’alcool, le tabac,
l’exposition aux UV.

INTRODUCTION
—Les données des registres régionaux des cancers en Tunisie, n’étant pas
actualisées pour diverses raisons
ØD’après les estimations de l’OMS, le cancer est responsable de 16 % de tous les
décès
—1/3 des cancers les plus fréquents pourraient être évités par des
modifications de nos habitudes de vie, plus spécifiquement
l’alimentation (WCRF 2017).
—Depuis les années 1980, les produits de l’industrie agroalimentaire inondent les
rayons de nos supermarchés.
—Une avalanche d’aliments trop salés, trop gras et trop sucrés suspectés
aujourd’hui de favoriser le développement des cancers.
—Dans le Bristish Medical Journal (BMJ), des chercheurs français suggèrent pour la
première fois un lien entre la consommation de ces produits ultra-
transformés et l’apparition de tumeurs cancéreuses.

Aliments transformés et risque de
cancer
—Définitions et classifications des aliments transformés
—Les aliments en cause et les facteurs de risque
—Les facteurs nutritionnels diminuant le risque de cancers
—Les recommandations