NOM : PRÉNOM : FICHE D’ÉVALUATION : BIONETTOYAGE D’UN PLAN DE TRAVAIL Objectif : Réaliser le bionettoyage d’un plan de travail, en cuisine collective, en respectant le protocole et les différentes règles d’hygiène, de sécurité, d’ergonomie et d’économie. O NON ACQUIS O EN COURS D’ACQUISITION COMPÉTENCES ÉVALUÉES INDICATEURS D’ÉVALUATION o ADOPTER UNE PROFESSIONNELLE ATTITUDE o o o o o - PRÉPARER LES MATÉRIELS ET LES PRODUITS NÉCESSAIRES À L’ACTIVITÉ o o o - INSTALLER LE POSTE DE TRAVAIL O ACQUIS o BARÈME Tenue adaptée tout au long de l’activité (blouse, chaussures de sécurité, charlotte et gants) ; Respect du protocole de lavage des mains ; Travail dans le calme, la discrétion, le respect des autres ; Respect des principales règles de sécurité (port de gants, déplacements effectués dans le calme, sans courir, ni chahuter…) ; /6 POINTS Respect des principales règles d’ergonomie (plier les genoux, garder le dos droit pour se baisser…) ; Respect des principales règles d’économie (économie d’eau, économie de produits…). Choix correct des matériels, propres et complets (1 seau jaune et 1 seau vert, 2 lavettes blanches, une raclette à surface, du papier absorbant) ; Choix correct du produit (DDA, préalablement dosé). Disposition rationnelle du poste de travail (matériels à proximité de la surface…) ; Maintien en ordre du poste de travail pendant l’activité. /2 POINTS /2 POINTS o - PROCÉDER À L’ENTRETIEN DU PLAN DE TRAVAIL o - RÉALISER LE CONTRÔLE DU RÉSULTAT o - RÉALISER LE BIONETTOYAGE ET LE RANGEMENT DES MATÉRIELS ET PRODUITS UTILISÉS LORS DE L’ACTIVITÉ o o o Respect de la technique : • Enlever les gros déchets à l’aide du papier absorbant ; • Bionettoyer la surface en commençant par un détourage puis en faisant des « S », le plan inférieur puis les pieds (seau jaune) ; • Laisser agir le produit, 5 à 10 minutes ; • Rincer la surface, le plan inférieur puis les pieds en procédant de la même manière que pour le lavage (seau vert) ; • Sécher le plan de travail à l’aide de la raclette à surface et/ou du papier absorbant. /6 POINTS Respect de l’ordre chronologique des tâches. Contrôle de la propreté visuelle et/ou microbiologique de la surface entretenue. /1 POINT Évacuation du linge sale (lavettes sales…) ; Matériels correctement bionettoyés, rincés puis essuyés ; /3 POINTS Matériels et produits correctement rangés. REMARQUES ÉVENTUELLES : TOTAL : /20 POINTS AXES DE PROGRESSION DE L’ÉLÈVE : -