bionettoyage d un plan de travail évaluation

NOM : PRÉNOM :
Objectif :
Réaliser le bionettoyage d’un plan de travail, en cuisine collective, en respectant le protocole et les différentes règles d’hygiène, de sécurité,
d’ergonomie et d’économie.
O NON ACQUIS
O EN COURS D’ACQUISITION
O ACQUIS
COMPÉTENCES ÉVALUÉES
INDICATEURS D’ÉVALUATION
BARÈME
- ADOPTER UNE ATTITUDE
PROFESSIONNELLE
o Tenue adaptée tout au long de l’activité (blouse, chaussures de sécurité,
charlotte et gants) ;
o Respect du protocole de lavage des mains ;
o Travail dans le calme, la discrétion, le respect des autres ;
o Respect des principales règles de sécurité (port de gants, déplacements
effectués dans le calme, sans courir, ni chahuter…) ;
o Respect des principales règles d’ergonomie (plier les genoux, garder le
dos droit pour se baisser…) ;
o Respect des principales règles d’économie (économie d’eau, économie
de produits…).
/6 POINTS
- PRÉPARER LES MATÉRIELS ET LES
PRODUITS NÉCESSAIRES À L’ACTIVITÉ
o Choix correct des matériels, propres et complets (1 seau jaune et 1 seau
vert, 2 lavettes blanches, une raclette à surface, du papier absorbant) ;
o Choix correct du produit (DDA, préalablement dosé).
/2 POINTS
- INSTALLER LE POSTE DE TRAVAIL
o Disposition rationnelle du poste de travail (matériels à proximité de la
surface…) ;
o Maintien en ordre du poste de travail pendant l’activité.
/2 POINTS
FICHE D’ÉVALUATION :
BIONETTOYAGE D’UN PLAN DE TRAVAIL

- PROCÉDER À L’ENTRETIEN DU PLAN DE
TRAVAIL
o Respect de la technique :
• Enlever les gros déchets à l’aide du papier absorbant ;
• Bionettoyer la surface en commençant par un détourage puis en
faisant des « S », le plan inférieur puis les pieds (seau jaune) ;
• Laisser agir le produit, 5 à 10 minutes ;
• Rincer la surface, le plan inférieur puis les pieds en procédant de
la même manière que pour le lavage (seau vert) ;
• Sécher le plan de travail à l’aide de la raclette à surface et/ou du
papier absorbant.
o Respect de l’ordre chronologique des tâches.
/6 POINTS
- RÉALISER LE CONTRÔLE DU RÉSULTAT
o Contrôle de la propreté visuelle et/ou microbiologique de la surface
entretenue.
/1 POINT
- RÉALISER LE BIONETTOYAGE ET LE
RANGEMENT DES MATÉRIELS ET
PRODUITS UTILISÉS LORS DE L’ACTIVITÉ
o Évacuation du linge sale (lavettes sales…) ;
o Matériels correctement bionettoyés, rincés puis essuyés ;
o Matériels et produits correctement rangés.
/3 POINTS
REMARQUES ÉVENTUELLES :
AXES DE PROGRESSION DE L’ÉLÈVE :
-
-
-
TOTAL :
/20 POINTS