sommaire_Mise en page 1 01/07/13 14:05 Page2 22 10 sommaire MAI-JUIN 2013 ACTU’S CHOC SUR LA ROUTE DU CACAO ENQUÊTE 4 22 28 Maison Puyricard Les plaisirs givrés de la Chocolaterie ! Le Vietnam La vente de chocolat et le e-commerce HISTOIRE DU CACAO 5 La Maison du Chocolat Choc’orange, duo de légende 8 Christophe Roussel, pâtissierchocolatier créatif, ouvre sa 5ème boutique à La Baule 9 L’UNPP prépare la Journée des Petits Plaisirs 10 DE… Stéphane BONNAT 33 L’or des incas CONFÉDÉRATION DES CHOCOLATIERS ET CONFISEURS 34 Le programme des Assises nationales à Marseille. Du 22 au 24 septembre 2013 CARGILL La finale du Concours Macaron amateur France 11 Valrhona : bientôt une Cité chic et choc ! 12 Jean-Charles Rochoux, la douceur du miel conjugué à l’amertume du chocolat 13 14 À LA RENCONTRE 70,2% des français préfèrent avoir du plaisir que maigrir (sondage Eat your box) 36 ENTREPRISE 38 et confiserie magazine mai-juin 2013 Puratos crée un “Centre d’expertise” à côté de Nantes HISTOIRE D’ENTREPRISE 40 Cointreau, la puissance d’une marque HISTOIRE D’ENTREPRISE 42 2 ❛ 456 Chocolat Des téléphones portables pour les planteurs Benoit Chocolats, le chocolat au féminin sommaire_Mise en page 1 04/07/13 08:54 Page3 28 30 44 HISTOIRE DE PÂQUES Mensuel // N°456 MAI-JUIN 2013 44 événement 68 La Coupe de France des Jeunes Chocolatiers et Confiseurs 62 QUIZ NUTRITION 74 LE CARNET D’ADRESSES 3 questions au nutritionniste Franck Senninger QUESTIONS/RÉPONSES 64 L’AGENDA DES MANIFESTATIONS PROFESSIONNELLES ET GRAND PUBLIC 2013/2014 de Jean-Pierre Richard Abonnements France 70 € Étranger 88 € Avion Outremer 100 € Le numéro 15 € Contact : Laurence Jegou [email protected] 01 42 85 18 20 Administration générale Rédaction / Abonnements Publicité / Petites annnonces Les Éditions de la Confiserie 64, rue Caumartin 75009 Paris Tél. 01 42 85 18 20 Télécopie : 01 40 16 01 45 Contact : Laurence Jegou [email protected] [email protected] www.chocolat-confiserie-magazine.fr Banque postale 10470-44 Paris Dépôt légal : mai-juin 2013 66 Directeur de la publication : Jean-Luc Parendel LES PETITES ANNONCES DE CHOCOLAT ET CONFISERIE MAGAZINE 70 RECETTE GOURMANDE Finger Chocolat Manjari 64% ET TRUFFE NOIRE … de Timothée Debièvre Maquette - réalisation : Spécifique - Charline Bautain Tél. 04 37 91 69 50 © Photo de couverture : Paris Caramels. © Photos : Guy Urbain, Salon du Chocolat, Neil Massey, Vietcacao, Marou Chocolate, Dominique Santrot, Nadège Cartier. Impression : Imprimerie de Champagne Commission paritaire : 0217T81230 - N° ISSN 1295-2567 Publicité : Florence Dath, [email protected] Spécifique 33 place Décurel - 69760 Limonest Tél. 04 37 91 69 50 © La reproduction ou l’utilisation, sous quelques forme que ce soit, de nos articles ou informations est interdite, sans l’autorisation écrite de l’éditeur. Ce numéro contient un encart broché Paris Caramels entre les pages 32 et 33. mai-juin 2013 Chocolat et confiserie magazine 456 ❜ 3