magazine 467 sur le grill Le café une graine sublimée PAGE 32 sur la route du cacao são tomé et PrinciPe : retrouver les “îles chocolat” deve formation questions /réponses CCM467.indd 1 es mins Possibl tier : les che nir chocola jean-Pierre richard 18/05/2015 09:24 © 2015 Cook and Shoot by Aline GERARD 12 16 sommaire actu’s choc 08 Initiative : manifeste pour 04 Les Rabelais des Jeunes Talents : Les lauréats chocolatiers le chocolat… dossier formation 12 10 Dîner annuel du Club des Croqueurs 06 Nécrologie : Décès de François Doucet Le Coussin de Lyon de Voisin, ambassadeur de Lyon et de la France à l’Exposition Universelle de Milan 07 1er Meeting de la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France à Turin du 6 au 9 juin 2015 Devenir chocolatier : les chemins possibles de Chocolat Événement : Anne-Lise Signouret, lauréate des Talents Gourmands Alpes Provence académie du chocolat 16 Coupe de France des Jeunes Chocolatiers Confiseurs 2015 sur la route du cacao 26 São Tomé et Principe : retrouver les “îles chocolat” sur le grill 32 Le café, une graine sublimée Journée mondiale du cacao et du chocolat 34 C’est le 1er octobre... questions/réponses P.44 Jean-Pierre Richard 2tchocolat CCM467.indd 2 magazine 467 MARS-AVRIL 2015 18/05/2015 09:24 26 32 Bimestriel // N°467 mars-avril 2015 Abonnements enquête du cercle du cacao 40 De quelle pénurie de cacao parle-t-on ? 48 54 57 l’agenda l’agenda formation Administration générale Rédaction / Abonnements Publicité / Petites annnonces Les é les petites annonces de chocolat et confiserie magazine 50 le carnet d’adresses Contact : Laurence Jegou [email protected] Société Générale p.46 recette caramel mœlleux fraise-framboise Directeur de la publication : Jean-Luc Parendel Maquette - réalisation : de Jean-Pierre Richard Crédits photos : 1ère de couverture : © Carlotta Impression : Imprimerie Chirat Commission paritaire : Publicité : Vous souhaitez-vous abonner à Chocolat et Confiserie magazine rendez-vous en page 47 33, place Décurel © La reproduction ou l’utilisation, sous quelques forme que ce soit, de nos articles ou informations est interdite, sans l’autorisation écrite de l’éditeur. du Cacao et du Chocolat. chocolat CCM467.indd 3 magazine 467 MARS-AVRIL 2015 t3 18/05/2015 09:24