Menus et réservations - Sodexo traiteur Université Laval

Semaine du 17 au 23 Avril 2017
Entrée: Velouté de courge au
zeste de citron, lait de coco et
huile de cari
Entrée: Crème de
champignons sauvages
1- Filet de porc au chèvre
bergamote et chanterelles
grillées
1- Filet d'épaule de bœuf
Angus, sauce aux
champignons, brandy et
paprika fumé
2-Duo de poisson aux saveur
de la mers
2 - Saumon au velouté de
chou-fleur à l'anis et salicorne
3- Tortellini au fromage et son
concentré de courge aux
épinard
3 – Tortellini à la crème de
carotte et basilic
*Mélange de courge grillé au
miel et graine de fenouil
pomme de terre du moment
*Légumes du marché
Gâteau aux pommes avec
compote et crumble d'épices
tiramisu et son caramel de
café
Entrée: Gravlax de bœuf tartufata et cipollini
glacés
1- Porc aux pommes, chutney de figue et
fromage de chèvre
2- Saumon en croûte d’herbes et salsa de
tomates
3- Pâtes penne, sauce crémeuse de chou-fleur
et épinards
Entrée: Tapenade d’olives aux oignons
caramélisés
1- Mijoté de bœuf à la citrouille
2- Moule à la provençale
3- Pâtes manicoti aux épinards
*Légumes du marché, pommes de terre grillés
aux herbes
*Légumes du marché, et pommes de terre
rissolé sarladaise
Risotto au lait de coco et fruits macérés
Pot de crème au chocolat
Semaine du 24 au 30 Avril 2017
Entrée: Gourmandise du chef
Entrée: Velouté de
betteraves au vinaigre de
framboises et chips de
betteraves jaunes
1- Osso Bucco de Porc à
l'Italienne
2- Tortellini à la crème de
courge et basilic
1- Navarin d’agneau aux
légumes de saison
3- Bavette de bœuf angus à
l’échalote
2- Saumon au deux
moutardes et bacon
*Légumes du marché, et
pommes de terre purée
parmesan
3- Manicotti au ricotta et
épinards, Sauce tomate et
basilic
Risotto au lait de coco et fruits
macérés
*Chou rouge mariné et
lentilles au chorizo
Brownies érable et bacon
Entrée: Tapenade d’olives aux oignons
caramélisés
1- Mijoté de bœuf à la citrouille
2- Moule à la provençale
3- Pâtes manicoti aux épinards
*Légumes du marché, pommes de terre grillés
aux herbes
Pot de crème au chocolat
Entrée: Velouté de courge au zeste de citron,
lait de coco et huile de cari
1- Filet d'épaule de bœuf Angus, sauce aux
champignons, brandy et paprika fumé
2 - Saumon au velouté de chou-fleur à l'anis et
salicorne
3 – Tortellini à la crème de carotte et basilic
*Légumes du marché
Gâteau aux pommes avec compote et crumble
d'épices