Lycée J-B Schwilgué - SELESTAT Chapitre 10 Synthèse et hydrolyse de esters. Problématique 1 : Comment fabriquer l’arôme des bonbons bananes ? I. Synthèse d’un ester. 1. Synthèse de l’ester de banane. 3-méthylbutan-1-ol Ethanoate de 3-méthylbutyle 2. Nomenclature des composés oxygénés. -Savoir nommer les esters comportant cinq atomes de carbone au maximum. -Reconnaître dans la formule d'une espèce chimique organique les groupes caractéristiques. 3. La réaction d’estérification. La réaction d’estérification est la réaction entre un acide carboxylique et un alcool conduisant à un ester et à de l'eau. Dans ce cas, l’eau n’est pas le solvant mais le produit de la réaction. Qr = n(ester ).n(eau ) [ester ].[eau ] = [alcool ].[acide] n(alcool ).n(acide) 4. Exemples d’estérifications. -À partir de la formule semi-développée d'un ester, retrouver les formules de l'acide carboxylique et de l'alcool correspondants. -Écrire l'équation des réactions d'estérification. L'anthranylate de méthyle possède une odeur de fleur d'oranger ; il est utilisé dans la composition d'arômes de jus de raisin et d'agrumes. L’acétate de lynalyle possède une odeur de lavande. Il est utilisé dans les savons … L’acétate de benzyle possède une odeur de jasmin, présente dans la fleur de gardénia et de camomille.. Pour chaque cas, donner la formule semi-développée de l’acide et de l’alcool permettant d’obtenir l’ester. GROSSHENY L. Lycée J-B Schwilgué - SELESTAT Problématique 2 : Pourquoi les esters ne sont pas utilisés en parfumerie ? II. Etude de la réaction d’hydrolyse. -Écrire l'équation des réactions d’hydrolyses. 1. Le parfum lors de la transpiration. Les esters sont peu stables vis-à-vis de la transpiration (eau) et se dégradent en donnant notamment des acides carboxyliques. Par exemple : le butanoate d’éthyle (odeur d’ananas) donne par réaction avec l’eau de l’acide butanoïque (odeur de beurre rance) La réaction d’hydrolyse peut s’écrire : 2. La réaction d’hydrolyse. On appelle « hydrolyse », toute réaction chimique au cours de laquelle il y a rupture de liaison par l'eau. Ainsi, au cours de l'hydrolyse d'un ester, la liaison O–R' est rompue par l'eau et conduit à la formation d'acide carboxylique et d'alcool. 3. Exemples d’hydrolyses. GROSSHENY L.