février 2016
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Tant que l’on est sensible au bon et au beau, On peut toujours créer…. Entrées Carpaccio de magret de canard fumé par nos soins Fruits secs, dés de foie gras et poireau brûlé, pain feuilleté à la Cazette 24€ Gambas AOC de Madagascar Bardées au lard paysan, sauce wasabi fruits de la passion Avocat tiède, salade roquette 28€ Emincé de Saint-Jacques crue marinée au citron Crème Dubarry en chaud froid, caviar d’Aquitaine, pickles de choux fleur 32€ Lingot de foie gras de canard à la gelée de betterave Chutney pomme, poire et sa tranche de Kougelhof salé grillé 29€ Poissons Osso bucco de lotte rôti Jus d’endive au safran de Waltenheim Légumes croquants 32€ Bar de ligne à la plancha 39€ Pomme Boulangère à la truffe Mélanosporum, crémeux pomme de terre Noix de Saint-Jacques du Cotentin cuite minute Emulsion au citron Bergamote Cannelloni de linguines aux artichauts épineux 34€ Viandes Grenadin de veau Gnocchi de potiron à la truffe Mélanosporum Mijotée de légumes racines 34€ Pigeon d’Anjou « Filet farci, la cuisse en pastillas, escalope de foie chaud » 34€ Fricassée de champignons, côtes et vert de blette Agneau de lait des Pyrénées 36€ Le gigot rôti, le carré au Niora, l’épigramme à la chapelure d’herbes fricassée d’asperges vertes de Domaine Saint-Vincent, fèves et péquillos Plateau de fromages 12€ Desserts Fin feuillet croustillant et crémeux caramel Déclinaison de Pomelos de Floride 12€ Comme une tarte au chocolat Jivara Gel et guimauve passion 12€ A commander au début du repas Sphère chocolat garnie d’un moelleux caraïbe 66% 15€ Crémeux Ilanka, sorbet chocolat, sablé dulcé, nappé de chocolat chaud Soufflé chaud au citron Cédrat, glace praliné 12€ Notre dessert de saison en deux services : - La noix de coco dans tous ses états - Ravioles transparentes glacées à la mandarine et passion Léger nuage au crémant d’Alsace 14€ Menu des Gourmets à 49€ Mise en bouche *** Carpaccio de magret de canard fumé par nos soins Fruits secs, dés de foie gras et poireau brûlé, pain feuilleté à la Cazette OU Crème Dubarry en chaud froid Saint-Jacques du Cotentin marinées au citron Sommités de choux fleurs *** Osso bucco de lotte rôti Jus d’endive au safran de Waltenheim Légumes croquants OU Grenadin de veau Gnocchi de potiron Mijotée de légumes racines *** Fin feuillet croustillant et crémeux caramel Déclinaison de Pomelos de Floride OU Comme une tarte au chocolat Jivara Gel et guimauve passion *** Nous vous proposons le plateau de fromages avec tous nos menus : supplément 8€ Menu d’Hiver à 75€ Mise en bouche *** Lingot de foie gras de canard à la gelée de betterave Chutney pomme, poire Tranche de Kougelhof salé grillé *** Noix de Saint-Jacques du Cotentin cuite minute Emulsion Noilly Prat, cannelloni de linguines aux artichauts épineux Truffe Mélanosporum *** Agneau de lait des Pyrénées rôti au Niora L’épigramme à la chapelure d’herbes Fricassée d’asperges vertes du Domaine Saint-Vincent, fèves et péquillos *** Soufflé chaud au citron Cédrat Glace praliné *** Menu découverte à 95€ Laissez-vous surprendre au fil des 7 plats Élaborés selon l’inspiration du chef Menu servi pour l’ensemble de la table Tous nos prix s’entendent nets service compris
