Manuela et Thomas L`Hérisson vous proposent leur menu
publicité
Manuela et Thomas L’Hérisson vous proposent leur menu-carte Entrée-plat lundi au samedi uniquement au déjeuner hors jours fériés 40 Euros Plat-dessert lundi au samedi uniquement au déjeuner hors jours fériés 35 Euros Entrée-plat-dessert 50 Euros Menu du Hérisson 62 Euros Une entrée, deux plats, chariot de fromages et dessert. (selon l’humeur du chef et uniquement pour l’ensemble de la table) Faire de la bonne cuisine est un acte d’amour, cela demande temps, passion et générosité. Nous espérons que vous retrouverez tout cela après avoir passé un moment chez nous. Liste non exhaustive de nos fournisseurs locaux sans qui nous ne serions rien Daniel Cramaix à Merlande Jean-Jacques Mouche aux Eglisottes Lucie Andron à Naujan et Postiac Sébastien Canet à Langoiran Thierry Burnereau à St Vincent de Pertignas Karine Forrer à Mauriac Eric Berjon à Blasimon Alain Delrieux à Faux Marie Le Guen à Montpon-Menestérol Maraicher Maraicher Maraichère et oeufs bio Maraicher légumes japonais Fruits du verger Brasseuse Céréales bio Fruits rouges Pigeons Nos prix sont en Euro et TTC, service 15 % inclus Toutes nos viandes sont d’origine française sauf indiqué autrement Fines tranches de boeuf Wagyu ibérique mariné citron et basilic, poivrons confits, eau de tomate en gelée et ketchup maison. Ventrèche de thon mi-crue, mi-cuite, soupe de poisson concentrée, tétragone, tomates cerises et petits croutons. Escalope de foie gras de canard poêlée et poudre de café Turc, tranches de poires caramélisées, pâte de noisette et gel de citron. Raviole de langoustines colorée à l’encre de seiche, bisque parfumée et radis rouge façon Thaï. Filet de saint pierre cuit meunière, rhubarbe et oignons doux, nouilles au thé vert et bouillon de foie gras. Suprêmes de pigeon poêlés, les cuisses cuites longuement, cèpes bouchons, tomate et datte, un peu de vinaigrette à la coriandre fraîche. Merlu de ligne poché dans un bouillon de coco de Paimpol, écrasée de courge butternut rôtie, chorizo et piquillos. Noisettes d’agneau du Quercy, ronces et haies, fines tranches de nectarine, caillé de brebis et échalotes façon boulangère. Ris de veau poêlé, aubergines en pulpe légèrement aillée, kécap manis et champignons bruns marinés au vinaigre de riz. Chariot de fromages affinés par Pierre Rollet. Le potager d’été : poivron doux confit/crémeux haricot coco, aubergine cristallisée/crème double romarin, sorbet tomate/pastèque, scarpaccia courgette/sorbet basilic. Fraises mara des bois et tomate black zebra, cake citron vert, crème vanille allégée, feuilleté croustillant et sorbet fraise au poivre du Sichuan. Pêches de vigne pochées au vin rouge épicé, crème glacée verveine, pain de Gênes, crémeux chocolat dulcey et minis meringues. Moelleux au chocolat guanaja, crémeux gianduja noir, crème glacée caraïbe, arlette caramélisée et grué de cacao.
