Texturas Lecite Air de citron Pour l’air de citron · 350 g de jus de citron · 250 g d’eau · 3 g de Lecite 1 Mettre les 3 ingrédients dans un récipient à hauts bords et faisant 25 cm de diamètre. 2 Passer au mixer pour bien mélanger tous les ingrédients. 3 Activer le mixer à la surface du liquide afin d’y intégrer le plus d’air possible et que, à sa surface, se forme une écume que, en raison de sa texture, nous appellerons « air ». 4 Prélever cette partie à l’aide d’une louche. www.albertyferranadria.com