HYPERCHOLESTEROLEMIE

Aide mémoire, support destiné aux patients ayant participé au programme de réadaptation cardiaque
REGIME DE L’HYPERCHOLESTEROLEMIE
Le cholestérol appartient à la famille des lipides et il est indispensable à la vie : C’est un
composant fondamental des membranes des cellules et il sert également à la fabrication de la
bile et de certaines hormones.
Il a deux origines :
 Une endogène, c'est-à-dire qu’il est fabriqué par l’organisme (environ 75%)
 Une exogène, c'est-à-dire qu’il est apporté par l’alimentation (environ 25%)
Quand l’organisme fonctionne normalement, il y a une auto-régulation de la concentration
sanguine du cholestérol : si les apports alimentaires augmentent, la production par l’organisme
diminue.
La valeur normale du cholestérol total = inférieure à 2.50 g/l
RECOMMANDATIONS GENERALES
1 - Limiter la consommation de graisses
La quantité de matière grasse utilisée ne doit pas dépasser 10 g. par repas (petit déjeuner,
déjeuner, dîner), soit une cuillère à soupe rase. Ce conseil est valable en prévention primaire
comme en prévention secondaire.
 La consommation de beurre et de crème fraîche ne doit pas
excéder 10 g. par jour
 Privilégier les graisses mono et polyinsaturées :
colza, noix, soja, olive et privilégier les margarines riches en
oméga 3
 Consommer du poisson 2 à 3 fois par semaine en privilégiant
les poissons gras (sardines, thon, maquereaux, saumon …)
 Eviter les graisses saturées : charcuteries, viandes rouges
grasses (< 2 fois/ semaine) . Privilégier les viandes blanches, la volaille, le cheval.
 Limiter la consommation d’œufs à 2 ou 3 par semaine, et de fromage à 30 grammes
par jour.
 Eviter les plats cuisinés du commerce, les sauces, la mayonnaise
 Eviter les produits contenant des graisses hydrogénées ou de l’huile de palme.
 Une consommation régulière en quantité modérée de noix, noisettes, amandes
contribue à un apport intéressant d’oméga 3.
2 - Limiter la consommation d’aliments sucrés
Sucre, miel, confiture, chocolat, glaces, biscuits et gâteaux, boissons sucrées (sodas,
sirops…) …
Leur teneur importante en sucre et pour certains en graisse (chocolat, biscuits,
patisseries, glaces …) favorise l’excès pondéral.
3 - Privilégier la consommation des sucres complexes
Ce sont des glucides au goût non sucré, que l’on trouve dans les céréales et les
féculents : pain, biscottes, pâtes, semoule, riz, maïs, pommes de terre, légumes secs …
Ils doivent figurer à chacun des repas : pain à tous les repas, féculent au moins 1 fois par
jour, légumes secs au moins 1 fois par semaine. Privilégier les céréales complètes
Ces aliments, indispensables pour un bon équilibre alimentaire, doivent être consommés
en quantité contrôlée en cas de surpoids associé. (voir grille « répartition des repas »).
4 - Favoriser la consommation d’aliments riches en
fibres
Les fibres alimentaires se trouvent essentiellement dans
les aliments d’origine végétale : légumes verts et fruits
frais (éviter les fruits au sirop, séchés, confits), légumes
secs, céréales, pain complet.
Consommer 5 fruits ou légumes par jour, soit 1 légume
et 1 fruit à chacun des 2 repas principaux et 1 fruit au
petit déjeuner ou dans l’après midi.
Outre leur effet bénéfique sur le transit intestinal, les
fibres participent à l’élimination digestive du cholestérol.
5 - Eviter la consommation d’alcool
La quantité d’alcool préconisée est de 1 verre de vin par repas.
La consommation régulière d’alcool, même à faible dose, peut être responsable, avec des
variations individuelles, d’une augmentation des triglycérides.
6 - Préparations culinaires
Les aliments doivent être préparés le plus simplement possible
 Cuire les viandes au gril, au four, au tourne-broche ou bouillies
 Cuire les poissons au court bouillon, en papillote, au four, au gril
 Cuire les œufs à la coque, durs, pochés, en omelette sans graisse dans une poêle
anti-adhésive
 Cuire les légumes verts, les pommes de terre, les pâtes, le riz ou la semoule à l’eau
ou à la vapeur. Ajouter après cuisson les quantités de matière grasse autorisées.
 Utiliser condiments et aromates : ail, oignons, persil, échalote, thym, laurier, vinaigre,
poivre, jus de citron, moutarde …
CONSEILS GENERAUX
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Faire 3 repas par jour et éviter les grignotages entre les repas
Eviter de cumuler plusieurs aliments gras dans le même repas
Répartir les glucides entre les différents repas en associant les glucides complexes des
féculents ou du pain avec les glucides simples des fruits
La quantité de glucides à consommer doit être modulée en fonction du niveau d’activité
physique
EXEMPLE DE REPARTITION DES REPAS
Petit déjeuner
 Café, thé ou ricorée
Goûter
 Café, thé ou ricorée
 Lait ½ écrémé 1 bol ou 1 yaourt nature
 3 tranches de pain (≈ 60 gr.)
1 cuil. à café de beurre ou de margarine
1 fruit
Déjeuner
Dîner
 Crudités ou potage légumes
 Crudités ou potage légumes
 1 part de viande, volaille ou poisson
 1 part de viande, volaille ou poisson
 Légumes verts à volonté
 Légumes verts à volonté
 Féculents ≈ 150 gr.
 Féculents ≈ 150 gr.
 Pain ≈ 50 gr.
 Pain ≈ 50 gr.
 1 part de fromage (≈ 30 à 40 grammes)
 100 g. fromage blanc à 20% ou 1 yaourt
 1 fruit
 1 fruit
1 cuil. à soupe d’huile ou de margarine
1 cuil. à soupe d’ huile ou de margarine
1 verre de vin autorisé par repas
1 verre de vin autorisé par repas