Aide mémoire, support destiné aux patients ayant participé au programme de réadaptation cardiaque REGIME DE L’HYPERTRIGLYCERIDEMIE Les triglycérides sont des lipides. Ils constituent une forme de stockage et de distribution des graisses, c’est une réserve d’énergie dans laquelle l’organisme puise en fonction de ses besoins. Ils proviennent essentiellement de notre alimentation : directement des graisses alimentaires mais aussi indirectement de l’alcool et des sucres simples qui sont transformés par le foie en triglycérides. L’excès de triglycérides augmente le risque de maladies cardiovasculaires. La valeur normale des triglycérides sanguins = inférieure à 1.50 g/l RECOMMANDATIONS GENERALES 1 - Limiter la consommation de graisses La quantité de matière grasse utilisée ne doit pas dépasser 10 g. par repas (petit déjeuner, déjeuner, dîner), soit une cuillère à soupe rase. Ce conseil est valable en prévention primaire comme en prévention secondaire. Privilégier les graisses mono et polyinsaturées : colza, noix, soja, olive, pépins de raisin, tournesol , mais également sardines, thon, maquereaux, saumon … Eviter les graisses saturées : charcuteries, beurre, crème fraîche, mayonnaise, sauces du commerce, fritures, chips, biscuits apéritifs, cacahuètes Limiter la consommation d’œufs à 2 ou 3 par semaine, et de fromage à 30 grammes par jour. 2 - Limiter la consommation d’aliments sucrés Sucre, miel, confiture, chocolat, glaces, biscuits et gâteaux, boissons sucrées (sodas, sirops…) … 3 - Privilégier la consommation des sucres complexes Ce sont des glucides au goût non sucré, que l’on trouve dans les céréales et les féculents : pain, biscottes, pâtes, semoule, riz, maïs, pommes de terre, légumes secs … Ces aliments, indispensables pour un bon équilibre alimentaire, doivent être consommés en quantité contrôlée en cas de surpoids associé. 4 - Favoriser la consommation d’aliments riches en fibres Les fibres alimentaires se trouvent essentiellement dans les aliments d’origine végétale : légumes verts et fruits frais (éviter les fruits au sirop, séchés, confits), légumes secs, céréales, pain complet. Consommer 5 fruits ou légumes par jour, soit 1 légume et 1 fruit à chacun des 2 repas principaux et 1 fruit au petit déjeuner ou dans l’après midi. 5 - Eviter la consommation d’alcool La quantité d’alcool préconisée est de 1 verre par repas. La consommation régulière d’alcool, même à faible dose, peut être responsable, avec des variations individuelles, d’une augmentation des triglycérides. 6 - Préparations culinaires Les aliments doivent être préparés le plus simplement possible Cuire les viandes au gril, au four, au tourne-broche ou bouillies Cuire les poissons au court bouillon, en papillote, au four, au gril Cuire les œufs à la coque, durs, pochés, en omelette sans graisse dans une poêle anti-adhésive Cuire les légumes verts, les pommes de terre, les pâtes, le riz ou la semoule à l’eau ou à la vapeur. Ajouter après cuisson les quantités de matière grasse autorisées. Utiliser condiments et aromates : ail, oignons, persil, échalote, thym, laurier, vinaigre, poivre, jus de citron, moutarde … EXEMPLE DE REPARTITION DES REPAS Petit déjeuner Café, thé ou ricorée Goûter Café, thé ou ricorée Lait ½ écrémé 1 bol ou 1 yaourt 3 tranches de pain (≈ 60 gr.) 1 fruit 1 cuil. à café de beurre ou de margarine Déjeuner Dîner Crudités ou potage légumes Crudités ou potage légumes 1 part de viande, volaille ou poisson 1 part de viande, volaille ou poisson Légumes verts à volonté Légumes verts à volonté Féculents ≈ 150 gr. Féculents ≈ 150 gr. Pain ≈ 50 gr. Pain ≈ 50 gr. 1 part de fromage (≈30 grammes) 100 g. fromage blanc à 20% ou 1 yaourt 1 fruit 1 fruit 1 cuil. à soupe de beurre, huile ou margarine 1 cuil. à soupe de beurre, huile ou margarine 1 verre de vin autorisé par repas 1 verre de vin autorisé par repas