Le restaurant scolaire des lycée et collège de COMBOURG c`est :

Le restaurant scolaire des lycée et collège de
COMBOURG c’est :
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5 cuisiniers professionnels, fonctionnaires de la Région Bretagne, qui arrivent
tous les matins à 5h45 pour confectionner 1 200 repas !
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240 000 euros d’achats de denrées alimentaires par an dont, par jour :
o 60 kilos de légumes frais
o 125 kg de viande ou de poisson
o 20 kg de fruits frais (à volonté)
o 900 desserts fait maison
o 1 000 petits pains frais livrés chaque jour
o
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o 3 choix de salades en entrée
o 2 choix de légumes / féculents
Fromage ou yaourt en plus du dessert
2 chaînes de restauration avec 3 personnels au service dans chaque chaîne
de self, 4 personnels de service derrière chaque chaîne de plonge.
Le tout représente 140 000 repas par an confectionnés sur
place sur 8 000 heures de travail en cuisine !