Notice d’utilisation Du système : Confort et Santé AVANT-PROPOS Chers amis, Vous venez de découvrir le système de cuisson Confort et Santé ; vous avez désormais la chance de posséder un matériel extraordinaire qui vous permet de profiter de tous les avantages d’une cuisson sans eau et sans matière grasse, de simplifier votre travail en cuisine et de réaliser de substantielles économies. Naturellement Confort et Santé n’est pas exclusivement un matériel de régime ; il est avant tout destiné à réaliser une cuisine saine et savoureuse tous les jours. En cas de régime alimentaire important Confort et Santé saura transformer en un réel plaisir le moment du repas et vous permettra de redécouvrir le bon goût naturel des aliments. Ce manuel sans prétention est constitué de quelques recettes simples, légères, très gustatives, pouvant être réalisées par chacun, tous les jours. QUELQUES CONSEILS Vous allez dorénavant cuisiner : SANS EAU : Tous vos légumes conserveront ainsi le maximum de sels minéraux et de vitamines. SANS GRAISSE : Afin d’éliminer les matières nocives. Vous pouvez également cuire sans sel ou en ajouter à votre convenance après la cuisson. Vous allez cuisiner de la même façon que d’habitude. La seule différence : sans eau, sans matière grasse, avec toujours un minimum d’énergie, que ce soit pour préchauffer les éléments de cuissons, pour faire bouillir de l’eau ou tout simplement pour cuisiner. Les temps de cuissons réels seront les même que d’habitude. Si vous ne pouvez stopper un jet de vapeur qui s’échapperait de l’ustensile, bien que la source de chaleur soit au minimum, nous vous conseillons vivement d’ôter l’ustensile du feu pendant une minute et de le replacer sur énergie réduite après ce temps de pause. LES VIANDES ROUGES Préchauffer l’ustensile de cuisson à feux doux, avec son couvercle dans la zone bleue de l’indicateur de chaleur permanent. Il est conseillé de retirer la barde et d’essuyer la viande avant de la faire dorer. Au départ la viande attache au fond, attendre qu’elle se détache facilement avant de dorer une autre face. Ajouter des oignons si vous le souhaitez. Les faire dorer parfaitement et couvrir. Quand l’aiguille est au moins au début de la zone rouge, il faut diminuer l’énergie et laisser cuire à feu très doux couvercle fermé 5 à 10 minutes selon la grosseur. Ensuite arrêter l’énergie de cuisson. On pourra alors servir lorsqu’on le souhaitera (même ¾ heure après). Servir en assaisonnant à votre convenance, beurre, sauce au poivre, vin rouge, etc … LES STEACKS Prendre la sauteuse. Bien préchauffer l’élément. Y mettre les steaks directement (sans rien). Bien appuyer pour cicatriser les pores de la viande. Lorsque le coté est bien grillé, il se détache tout seul. Retourner et recommencer l’opération sur l’autre face. Déglacer le fond de l’élément avec un peu d’eau cela vous fera une sauce sans gras. LES ROSBIF OU GIGOT Prendre l’élément approprié, le préchauffer, faire revenir le rosbif sur toutes ses faces et le sortir. Faire revenir les oignons hachés. Lorsqu’ils sont bien blonds, mouiller avec un bon verre d’eau, laisser mijoter cette sauce à feux doux pendant 5 minutes. Mettre le rosbif, sel poivre, herbes. Couvrir et laisser mijoter entre 5 et 15 minutes selon la grosseur du rosbif (tourner la viande à mis-cuisson). Pour le gigot, compter entre 15 et 20 minutes (tourner à mis-cuisson également). Lorsque la cuisson est terminée, retirer du feu, ouvrir le couvercle pour couper la cuisson et refermer. La viande se tiendra au chaud. LES VIANDES BLANCHES Même opération, faire dorer chaque face, ajouter à votre convenance oignons, champignon, tomates, etc. … et couvrir. Cuisson à feu très doux. Quand l’aiguille est au milieu de la zone rouge, baisser l’énergie au maximum, laisser cuire ainsi 10 à 20 minutes selon l’importance du ou des morceaux de viande. Ensuite stopper l’énergie de cuisson, attendre encore 10 à 20 minutes avant de servir. C’est tout l’intérêt de ce matériel, il permet de préparer ses repas à l’avance (sauf pour les viandes rouges qui doivent rester saignantes.). Lorsque vous avez trop de sauce et que celle-ci n’est pas suffisamment épaisse, il suffit de retirer votre viande, d’ajouter crème fraîche, moutarde, ou vin blanc et de réduire. Remettre la viande dans la sauce et couvrir. COTES DE PORC OU VEAU, ESCALOPES DE POULET, DINDE, OU VEAU Prendre la sauteuse. La préchauffer. Eplucher et hacher les oignons pendant ce temps. Faire griller les cotes (ou autres) de chaque cotés et les sortir ; pour plusieurs pièces, répéter l’opération autant de fois que nécessaire. Faire blondir les oignons dans le suc de viande. Remettre les cotes ou escalopes dans la sauteuse avec sel, poivre, herbes. Fermer et laisser monter l’aiguille dans la zone rouge puis stopper l’énergie de cuisson. VARIANTE : Apres avoir fait blondir les oignons, ajouter quelques tomates concassées. Apres les oignons ajouter une ou plusieurs cuillères de crème fraîche et de moutarde Apres avoir fait griller les cotes ou escalopes, ajouter seulement des herbes de Provence et laisser cuire ainsi. ROTI DE VEAU AUX ENDIVES Prendre l’élément. Le faire préchauffer et faire revenir le rôti de veau. Lorsqu’il est bien doré, le sortir. Déposer les endives dans le fond. Prendre le légumier, y déposer le rôti de veau et mettre celui-ci sur la 5 litres. Fermer et laisser cuire lorsque l’aiguille est dans la zone rouge à énergie réduite pendant 30 minutes puis attendre encore 30 minutes par livre de viande, énergie de cuisson stoppée. CARRES DE PORC SAUCE AIGRE-DOUCE (vietnamien) Prendre une rouelle de porc maigre fraîche et la couper en carres de 3 cm. Mettre les morceaux à mariner à froid dans un peu de sauce soja pendant une heure. Les égoutter et les saupoudrer d’un peu de sucre en poudre (2 cuillère à soupe). Bien mélanger et faire revenir par petites quantités dans la sauteuse préalablement préchauffée. Préparer la sauce aigredouce. Mettre les carrés de porc revenu, stopper l’énergie de cuisson dans la zone rouge de l’indicateur permanent de chaleur et attendre 30 minutes environ. Cette préparation peut s’accompagner de riz. LES POISSONS POISSONS GRILLES : Préchauffer la sauteuse. Faire dorer le poisson, il attache au fond comme la viande. Laisser dorer quelques minutes. Avant de retourner votre poisson pour faire dorer l’autre face, il faut couvrir quelques instants l’ustensile. Vous allez créer ainsi un peu d’humidité indispensable pour décoller le poisson. Ajouter votre assaisonnement, couvrir de nouveau et cuisson à feu très doux dans la zone rouge, stopper l’énergie de cuisson et attendre 10 à 15 minutes avant de servir avec jus de citron ou autre. COURT BOUILLON SANS EAU : Prendre votre sauteuse à froid. Emincer un peu de blanc de poisson et hacher un peu d’oignons. Disposer le tout au fond de l’ustensile. Ajouter un peu de tomates fraîches ou pelées en boite, sel, poivre, herbes. Couvrir et laisser cuire 5 minutes dans la zone rouge. Ouvrir et mettre vos filets ou vos darnes, couvrir et mettre à feu doux, stopper l’énergie de cuisson et laisser cuire. Servir ¼ d’heure après (la marmite attend). LES CRUSTACES LANGOUSTINES SANS EAU Prendre l’ustensile, laver les langoustines et les mettre directement dedans (sans rien d’autre) attendre que l’aiguille de l’indicateur permanent de chaleur soit dans le rouge, stopper l’énergie de cuisson et laisser cuire 5 minutes. Ouvrir le couvercle pour stopper la cuisson, refermer, laisser refroidir dans l’élément. Déguster tiède. CRABES SANS EAU Pour éviter que les crabes ne perdent leurs pattes à la cuisson, les laisser tremper dans l’eau bien vinaigrée. Mettre les crabes dans l’ustensile approprié, fermer l’élément, monter en zone rouge, laisser cuire 10 minutes à feux doux puis stopper l’énergie de cuisson. Laisser infuser 10 minutes (ou 15 si ils sont gros). Procéder de la même façon pour les bigorneaux, les moules, et les bulots. HOMARDS THERMIDOR Prévoir un homard de 500 gr pour 2 personnes (entrée chaude).Couper le homard en deux dans le sens de la longueur, faire préchauffer l’élément, mettre une noix de beurre à fondre. Bien saisir le homard sur les faces coupées (10 minutes) et fermer 5 minutes. Flamber au cognac et déglacer le plat. Passer la réduction au chinois et la mettre dans la 1 litre. Prendre une boite de bisque de homard, en verser la moitié dans la réduction. Ajouter 50% de crème fraîche, monter à ébullition et incorporer un peu de gruyère râpé. Faire réduire un peu cette sauce à découvert. Mettre une partie de celle-ci dans l’élément et y faire chauffer les homards coupés de cotés. Servir avec la 1 litre comme saucière. LES VOLAILLES, GIBIERS COQ AU VIN Prendre un demi-coq pour 6 personnes et le couper en morceaux. Faire une marinade avec deux litres de vin, des oignons hachés, des carottes coupées, du poivre et un bouquet garni. Mettre le coq à mariner deux jours dans le bas du réfrigérateur. Deux jours plus tard, sortir le coq de la marinade, le sécher au papier absorbant et le faire revenir dans la sauteuse avec des oignons hachés. Réserver. Faire bouillir la marinade et la faire réduire de moitié (attention à bien écumer car cela déborde). Mettre le coq dans la marinade réduite, saler, ajouter un peu de maïzena délayée à de l’eau pour épaissir la sauce légèrement, et faire cuire 45 minutes dans la zone rouge, puis 30 minutes énergie de cuisson éteinte. CANARD AU SANG Prendre un canard non saigné et pratiquer comme pour le coq au vin (on peut accommoder tout le gibier de cette façon). LE LAPIN Prendre un élément. Préchauffer. Couper le lapin en morceaux et hacher les oignons. Faire revenir les morceaux de lapin dans l’élément. Sortir les morceaux de lapin et faire revenir les oignons. Lorsque les oignons sont bien dorés, mouiller soit avec du vin blanc ou du vin rouge, soit avec un mélange de crème fraîche et de moutarde, soit avec de la sauce tomate. Mettre quelques champignons, éventuellement des petits lardons. Assaisonner selon les goûts. Prendre le légumier, y mettre les pommes de terre d’accompagnement et fermer le tout. Mijoter à feux doux, et laisser cuire 20 à 25 minutes puis stopper l’énergie de cuisson et attendre 25 à 30 minutes. LE POULET Couper le poulet en morceaux et hacher les oignons. Préchauffer l’ustensile. Faire revenir les morceaux de poulet et les oignons, ajouter sel, poivre, herbes. Fermer et cuire 15 minutes dans la zone rouge et laisser 30 minutes énergie de cuisson éteinte. LES MAGRETS DE CANARD Prendre les magrets, ciseler la peau et préchauffer la sauteuse. Mettre les magrets dedans (coté peau). Cuire à feu très doux pour faire fondre la graisse jusqu'à ce que la peau devienne croustillante (10 minutes). Les sortir, jeter la graisse, remettre à cuire sur l’autre face, les sortir et faire la sauce. LES PLATS UNIQUES LE POT AU FEU SANS EAU Prendre un gros élément. Mettre du jarret et de la queue de bœuf (gîte, plat de cote, macreuse, veine grasse), sel, poivre, bouquet garni, tous les légumes d’un pot au feu habituel. Fermer la marmite quand l’aiguille de l’indicateur de chaleur est dans la zone rouge baisser l’énergie au minimum, laisser cuire 2 heures, déguster. LA POTEE Prendre de la palette demi-sel. Faire dessaler une ½ journée dans l’eau froide. Dans l’ustensile mettre le chou coupé en morceaux, les poireaux, les pommes de terre (éventuellement les carottes), le porc, les saucisses de Morteau, le bouquet garni (pas de sel). Cuire pendant 1 heure ½ à feux très doux. LE RAGOUT Prendre du bœuf à braiser maigre, le couper en morceaux. Hacher des oignons. Prendre la marmite, la préchauffer, faire revenir les morceaux de viandes et les oignons, mouiller avec du vin blanc ou rouge ou des tomates concassées. Cuire pendant 1 heure à partir de la zone rouge et attendre 30 minutes énergie de cuisson éteinte. LES PLATS EXOTIQUES LE COUSCOUS MAROCAIN Faire revenir le bœuf à braiser et le collier de mouton dans la marmite. Mettre les légumes coupés assez gros, mouiller le tout au quart du volume de la viande et des légumes. Assaisonnement : sel, poivre, raz el amoun (épice couscous). Cuire 1 heure 30 à partir de la zone rouge. Dans la 2 litres, faire une sauce tomate que l’on mouillera avec du bouillon, verser une partie de cette sauce dans la 1 litre, à laquelle on ajoutera de l’harissa. Faire des brochettes avec la selle d’agneau. Les faire griller ainsi que les merguez dans la sauteuse, mettre les raisins de Corinthe avec du bouillon dans un bol, et des tomates fraîche coupées en tout petits morceaux dans un autre. Réserver. Pour la semoule, préchauffer un peu la 3 litres, prendre la mesure de semoule dont vous avez besoins dans un verre gradué. Mettre la semoule dans l’ustensile tiède, verser dessus un filet d’huile d’olive et bien remuer. Prendre la même mesure de bouillon très chaud, verser sur la semoule, bien remuer, couvrir 3 minutes puis ouvrir la 3 litres, remuer avec une fourchette pour séparer les grains, ajouter les raisins égouttés et les morceaux de tomates, remuer une autre fois. Servir avec les deux sauces tomate et un peu de bouillon. LA PAELLA Dans l’élément approprié, faire revenir toute la viande et les crustacé (exceptées les moules) rajouter après un peu d’huile d’olive. Prendre une boite de tomate et y ajouter de l’eau jusqu’à faire 2 fois le volume de riz, ajouter safran et poivre. Cuire 10 minutes, incorporer les moules et le riz, bien remuer. Faire cuire pendant 5 minutes puis stopper l’énergie de cuisson. Le riz doit absorber toute la sauce. LES LEGUMES Vous pouvez cuire plusieurs légumes ensemble, les goûts ne se transmettent pas. Les légumes égouttés sont mis à froid et sans eau dans l’élément, le temps de cuisson sera celui du légume qui doit cuire le plus longtemps. Démarrer la cuisson à feu doux, quand l’aiguille est au milieu de la zone rouge, il faut baisser l’énergie, c’est a partir de ce moment que se calcule le temps de cuisson. Si vous laisser la cuisson se prolonger, aucune importance. Cela vous permet de vaquer à vos occupations ou d’attendre vos invités sans craindre que vos légumes soient brûlés ou trop cuit, vos légumes resteront entiers. ENDIVES OU FENOUILS BRAISES Disposer les endives, sel poivre,1 citron pressé, 1 cuillère à café de sucre poudre, monter en zone rouge et cuire 20 minutes puis stopper l’énergie de cuisson. Egoutter les endives, les sécher avec du papier absorbant. Préchauffer la sauteuse, les disposer dedans et les faire revenir sans couvercle. Lorsqu’elles sont bien dorées, fermer, remonter en température et laisser cuire 5 minutes. La condensation déglacera le fond. AUBERGINES GRILLEES Couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur, faire préchauffer la sauteuse, faire dorer les tranches d’aubergines les une après les autres. Lorsqu’elles sont dorées, les remettre dans la sauteuse avec sel, poivre, ail. Fermer la sauteuse, laisser cuire 3 minutes à partir de la zone rouge et stopper l’énergie de cuisson. MOUSSAKA Mettre une couche de rondelles d’aubergine, une couche de rondelle de tomate, une couche de chair à saucisse, une couche de rondelle d’aubergines, une couche de rondelles de tomates, une couche de gruyère. Monter au milieu de la zone rouge et stopper l’énergie de cuisson. RATATOUILLE Prendre la sauteuse et la faire préchauffer, puis faire revenir les oignons et ajouter les aubergines, les courgettes, les poivrons, les tomates, sel poivre, ail. Bien remuer le tout. Couvrir, cuire 10 minutes à partir de la zone rouge et stopper l’énergie de cuisson. LES ALIMENTS SANS EAU LES PATES Dans l’élément muni de son couvercle, à feu moyen, porter l’eau à ébullition (il est inutile de se servir du maximum d’énergie, le fond de l’ustensile étant la pour remplir ce rôle). Jetez les pâtes recouvertes d’un centimètre d’eau seulement, porter de nouveau à ébullition, stopper l’énergie de cuisson et couvrir l’élément. Attendre 15 minutes, accommoder et servir, les pâtes seront moelleuses et ne colleront pas. LE RIZ Pour un verre de riz, il faut deux verres d’eau, porter à ébullition, verser le riz dans l’eau bouillante, couvrir et réduire le feu au maximum. Porter de nouveau à ébullition, stopper l’énergie de cuisson et attendre 15 minutes. LES HARICOTS BLANCS Demi secs : Mettre les haricots dans un élément, couvrir d’eau, mettre l’assaisonnement habituel. Secs : Les faire tremper, couvrir d’eau, et les cuire avec l’assaisonnement habituel. Mettez les légumes humides dans le fait-tout (choisissez un élément de taille appropriée au volume cuisiné, en vous souvenant qu’il doit être au moins au 3/4 plein ). Couvrez l’élément et commencez la cuisson à feu doux. Baissez l’énergie au minimum lorsque l’aiguille arrive dans la zone rouge …les temps de cuisson restent identiques à ceux que vous appliquez habituellement. N.B. : Lorsque vous coupez l’énergie de cuisson, l’énergie accumulée dans le fond de l’élément permet de continuer la cuisson pendant environ 30 minutes. Préchauffez l’élément vide muni de son couvercle. Lorsque l’aiguille arrive en haut de la zone bleue, baissez l’énergie et commencez le rôtissage sans matière grasse. (Attendre que la viande se décolle d’elle-même avant de faire dorer l’autre face). Quand le rôtissage est réalisé et que vous avez rajouté les ingrédients habituels, recouvrez et mettez à feu doux. Baissez l’énergie au minimum lorsque l’aiguille arrive dans la zone rouge (temps de cuisson habituels). N.B : Lorsque vous coupez l’énergie de cuisson, l’énergie accumulée dans le fond de l’élément permet de continuer la cuisson pendant environ 30 minutes. Confort et Santé Avant d’inaugurer les éléments du système , lavez les avec de l’eau chaude et votre liquide vaisselle habituel (et ainsi après chaque utilisation). A l’intérieur des éléments, l’absence de revêtement chimique, émail... , autorise l’utilisation d’une éponge-grattoir, voire d’une éponge-acier, en cas de dépôts récalcitrants (gratins, etc...). A l’extérieur des éléments, l’inox a été poli dans un souci d’esthétique : n’utilisez donc qu’une éponge douce, sous peine de le matir. Vous pouvez bien entendu laver vos éléments dans un lave-vaisselle : veillez dans ce cas à détacher préalablement le plus gros des dépôts d’aliments. ATTENTION : LE CHLORE EST L’ENNEMI DE L’INOX : ne faites JAMAIS tremper vos éléments avec des produits du type « EAU DE JAVEL ». Pour l’entretien de vos éléments sur le long terme, il existe des produits spécifiques pour l’inox. Confort et Santé Parmi ces produits, a sélectionné pour vous : le STAHL FIX. Il s’applique aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur des éléments, traitant efficacement les tâches rebelles. STHAL FIX est idéal pour l’entretien de vos éléments de cuisson, mais il vous permettra également de raviver vos cuivres, argenterie et table vitrocéramique. Vous pouvez le commander auprès de votre conseiller. INCIDENTS Les légumes ont attachés La viande reste collée au fond CAUSES REMEDES Vous avez trop chauffé au départ. Démarrez la cuisson à feu plus faible ou sur un petit brûleur. L’aiguille a dépassé les 100 Ajoutez un peu d’eau. degrés. Vous avez soulevé le couvercle à plusieurs reprises. A éviter. Le rôtissage est incomplet. Vous n’avez pas assez chauffé Ce n’est pas cuit malgré un temps de cuisson normal. La température de cuisson était trop basse : l’aiguille n’était pas au milieu de la zone rouge. La vapeur sort La flamme est trop forte. Continuez le rôtissage jusqu'à ce que la viande se détache d’elle-même. Reprenez la cuisson en vérifiant que la position de l’aiguille soit la bonne Baissez le gaz ou utilisez un brûleur plus petit. Espérant avoir été le plus complet possible dans cette notice d’utilisation, nous formulons ici le vœu que l’utilisation quotidienne de votre système de cuisson vous apporte toute satisfaction du point de vue santé, facilité de cuisiner et surtout plaisir du palais. Si vous souhaitez recevoir de notre part une information ou un conseil supplémentaire, nous vous rappelons que votre conseiller culinaire Confort et Santé reste à votre disposition au numéro suivant : 06 22 14 10 22 GARANTIE PERMANENTE Nous garantissons à l’acheteur, sans limitation dans le temps, que nous réparons ou échangeons gratuitement tous les éléments de cuisson ou de service en acier inoxydable si ceux ci présentent un défaut de fabrication ou de fonctionnement et que nous remplaçons gratuitement les poignées en matière synthétique. L’usure normale, les dommages résultant d’un emploi inapproprié, les chutes, la négligence (notamment la surchauffe et l’utilisation d’eau de javel) et les dommages causés volontairement ne sont pas couverts par nos garanties. Les frais de port et d’emballage sont à la charge du client. La présentation de la facture est obligatoire pour faire valoir la garantie. Date de livraison : Référence article : Cachet du distributeur :