IIS Pellegrino Artusi
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I.I.S. “ Pellegrino Artusi “ Chianciano Terme Anno scolastico 2014 – 2015 Classe 4B Eno. Docente: Prof.ssa D. A. M. DE LORENZI PROGRAMMA DI FRANCESE Libro di testo: “ Superbe ! “ Christine Duvallier Module 1 – Le monde de l’ hôtellerie Théorie de la Restauration Le secteur de l’hôtellerie Les structures d’accueil Les services et les équipements La Restauration La restauration commercial et la restauration à but non lucrative La restauration commerciale Module 2 – En cuisine Théorie de la restauration La brigade de cuisine La tenue du cuisinier professionnel L’hygiène La cuisine et les équipements L’implantation d’une cuisine professionnelle Plan de la cuisine L’équipements d’une cuisine Les appareils de préparation des aliments Les appareils de cuisson La batterie de cuisine Les couteaux Module 3 – Aliments et préparations culinaires Théorie de la restauration Les préparations culinaires Les types de fournisseurs La commande et le stockage des aliments Les préparations culinaires Les légumineuses Les céréales Les corps gras Les fruits et les légumes La viande de boucherie La volaille Les oeufs Les produits de la pêche Module 4 – Cuisiner La conservation des aliments Les techniques physiques La conservation par le froid Les techniques chimiques Les modes de cuisson Les techniques de cuisson à l’eau Les techniques de cuisson au corps gras La cuisson au four Les techniques de cuisson mixtes Module 7 – Le restaurant Le service Organisation du travail en salle Les différents types de service Les types de bar Gli alunni: Chianciano Terme, 07 / 06 / 2015 La Docente
