1) Le foie de morue, riche en oméga-3

23.12.2015 : 420. Consommation de viande dans le monde :
Selon la FAO, il se consomme plus de 9075 kilos de viande chaque seconde dans le monde
(compteur), soit 286,2 millions de tonnes pour l'année 2010 et 300 Mt. en 2013.. Cette consommation
a progressé de 2,3% par an au cours de ces 10dernières années. La consommation de viande par
habitant dans le monde serait en moyenne de 41,8 kg/hab., et serait en croissance, surtout dans les
pays en développement avec 31,5 kg/hab.
21.12.2015 : 419.
LES CÉRÉALES COMPLÈTES : L'ÉPEAUTRE
L'épeautre est une forme ancestrale du Blé d'hiver. L'abbesse visionnaire Hildegard von Bingen le
recommandait en tant "qu'ultime grain". Son contenu très riche en fibres est extrêmement efficace
pour l'absorption des toxines du corps, en particulier les métaux lourds. Les nutriments du blé
commun sont concentrés dans la partie extérieure du grain. En le décortiquant, il perd ainsi une
grande partie de sa valeur nutritive. Au contraire, les nutriments de l'épeautre sont plus uniformément
distribués dans le grain. Ce qui fait que même si le son (l'enveloppe extérieure) est retiré du grain, sa
valeur nutritive n'est pas aussi affectée. L'épeautre contient environ 11,8 % de protéines.
Tout comme son cousin le Kamut, il n'a pas subit de manipulations génétiques. Son gluten est donc
de plus grande qualité.
L'épeautre ne supporte aucun engrais. Tout comme le Kamut, il a une faible rentabilité ce qui explique
un prix plus élevé. Parce que l'épeautre a de petits grains (le Kamut a de très gros grains), il peut être
utilisé comme du riz qu'il remplace avantageusement.
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LES CÉRÉALES COMPLÈTES : LE KAMUT
Le kamut est l'ancêtre du Blé de printemps (blé durum). Contrairement au Blé commun, il n'a jamais
subi de modification génétique. Il est donc exactement le même grain qu'au temps du roi Tut en
Égypte ancienne. C'est dans la tombe de ce grand Pharaon, le roi Tut, que 36 grains de Kamut furent
trouvés pour la première fois en 1949.
La culture du Kamut ne nécessite aucun pesticide ni fertilisant. Le Kamut est une céréale entièrement
biologique. Tout comme l'épeautre, le Kamut n'est pas allergène et peut être consommé par la plupart
des personnes sensibles au blé.

Selon les égyptologues, Kamut signifie, l'Âme de la Terre. C'est le nom que l'on donnait au Blé en
égyptien ancien. Il est maintenant devenu un nom commercial.
Les grains de Kamut apportent environ 30 % de plus de protéines que le Blé. Il contient aussi plus de
bons lipides, de vitamines et de minéraux. Comme le blé, il contient du gluten. Les grains de kamut
peuvent remplacer le riz. La farine de kamut a une délicate saveur de noix et est doucement sucrée,
essayez le pain au Kamut !
VALEURS NUTRITIVES*
> DU BLÉ COMMUN ET DU KAMUT
BLÉ COMMUN (1)
KAMUT(2)
Protéines
12,3 %
17,3 %
Gras
> (monoinsaturés
> et polyinsaturés)
1,9 %
2,6 %
Glucides
72,7 %
68,2 %
Fibres
2,1 %
1,8 %
MINÉRAUX
> (mg/100 g)
Calcium
30
31
Fer
3,9
4,2
Magnésium
117
153
Potassium
400
446
Zinc
3,2
4,3
VITAMINES (mg/100g)
Thiamine (B1)
0,42
0,45
Riboflavine (B2)
0,11
0,12

Niacine (B3)
5,31
5,54
Pyridoxine (B6)
0,35
0,08
Vitamine E
1,2
1,7
>
> *Les valeurs sont approximatives.
> Sources :
> (1) Agriculture Handbook No. 8-20, "Cereal Grains and Pasta" 1988, pp20071-20076.
> (2) Medallion Laboratorie's Analytical Report No. 88011589 done for Montana Flour & Grains on Kamut brand wheat October 24,
1988.
>
>
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LES CÉRÉALES COMPLÈTES : LE MAÏS
Le Maïs frais est une céréale complète utilisée comme un légume. C'est la seule céréale riche en
provitamine A.
Le Maïs contient à peu près la même quantité de glucides que le blé, soit environ 70 %. Il est par
contre plus riche en lipides, 4 % comparativement à 1,5 % pour le blé.
L'huile de Maïs contient 56 % d'acide gras polyinsaturés (de type oméga-6) et 30 % d'acides gras
monoinsaturés (comme ceux de l'huile d'olive). Le Maïs ne contient pratiquement pas d'oméga-3.
À cause de leur richesse en acides gras polyinsaturés, les produits dérivés du Maïs rancissent
rapidement. Il est recommandé de les garder au froid.
Le Maïs contient plus d'antioxydants que le blé, l'avoine et le riz.
Le Maïs appartient à la grande famille des graminées. Son nom scientifique est Zea mays.
Le Maïs à souffler provient d'une variété spéciale, la variété everta. Le grain est dur et plus petit. La
peau plus coriace emprisonne une plus grande quantité d'amidon que les variétés communes.
Lorsqu'on le soumet à une chaleur intense, l'eau du grain se transforme en vapeur. Il se crée ainsi une
grande pression qui fait éclater le grain. L'amidon est expulsé à l'extérieur.
Un grain de maïs éclaté peut atteindre de 30 à 40 fois son volume initial. Il est important de conserver
l'humidité du grain de maïs, car s'il est trop déshydraté il n'éclatera pas. Vous pouvez mettre les gains

avec un linge humide dans le bocal. Dans quelques jours, les grains auront repris leur humidité. Bon
cinéma !
18.12.2015 : 418.
Le top 10 des aliments les plus riches en oméga-
3
Aujourd’hui, tout le monde sait que les poissons sont riches en oméga-3.
Mais ce ne sont pas les seuls aliments pouvant contribuer à nos apports quotidiens.
Voici les 10 aliments les plus riches en oméga-3, à mettre au menu régulièrement pour faire à coup
sûr le plein d’oméga-3 !
1) Le foie de morue, riche en oméga-3
Véritable concentré d’oméga-3, l’huile de foie de morue était utilisée autrefois à raison d’une petite
cuillère pour reprendre des forces. Aujourd’hui, on peut raisonnablement s’offrir de temps en temps un
petit toast de foie de morue. En plus, c’est délicieux !
2) L’huile de colza, riche en oméga-3
L’huile de colza est l’huile la plus équilibrée avec un rapport oméga-3 / oméga-6 d’environ 1/2, alors
que l’on recommande d’être en dessous de 1/5.
Si son goût n’est pas apprécié, on recommande de mélanger l’huile de colza avec de l’huile d’olive,
très goûteuse, et considérée comme neutre. Idéalement, ce mélange est à utiliser à la place des
autres huiles riches en oméga-6, soit l'huile de tournesol, d’arachide, de maïs, de palme…
3) L’huile de lin, riche en oméga-3

L’huile de lin est l’autre huile particulièrement riche en oméga-3, mais encore peu utilisée car difficile
à conserver (elle s’oxyde très rapidement). On lui préférera alors les graines de lin.
4) Les graines de lin
Plus faciles à utiliser que l’huile de lin, les graines de lin peuvent être ajoutées à toutes sortes de
mets dont le pain et les salades.
5) Le poisson, riche en oméga-3
Les poissons gras sont les plus riches en oméga-3 : saumon, maquereau, hareng, sardines, thon,
truite, anguille, anchois, flétan, barbue, perche, espadon…
Inversement, les poissons maigres, également appelés « poissons blancs » sont : la sole, le merlan, le
cabillaud, la lotte, la limande, le lieu, la daurade, l'églefin, la morue, la perche, le brochet, le colin
d'Alaska, la raie, la truite de mer, le bar, le haddock, le loup de mer, le turbot, le rouget-barbet.
Les fruits de mer représentent également une source d’oméga-3, mais moindre que les poissons
gras.
6) Les fruits à coques dont les noix, riches en oméga-3
Les noix surtout, mais aussi les noisettes, les amandes, les noix de cajou, les pistaches, etc. Certes
caloriques, les fruits à coques apportent cependant de bonnes matières grasses, dont des oméga-3.
Une poignée plusieurs fois par semaine, par exemple à la place d’un gâteau industriel ou d’une
viennoiserie, ne peut faire que du bien !
7) Les huiles de noix, de soja et de germe de blé
Les huiles de noix ou de soja sont aussi riches en oméga-3 et pauvres en oméga-6. C’est également
le cas de l’huile de germe de blé.
8) Les œufs bleu-blanc-cœur, riches en oméga-3
Autrefois élevées en plein air, les poules produisaient des œufs naturellement riches en oméga-3. Ce
n’est plus le cas des poules élevées en batterie, à moins qu’elles ne soient nourries avec des graines
de lin ! Ce sont les œufs issus de ces poules qu’il faut privilégier !
9) La viande d’animaux élevés en plein air, riche en oméga-3
Avec les nouvelles méthodes d’élevage, la viande s’est appauvrie en oméga-3. En privilégiant les
viandes provenant d’animaux élevés en plein air, vous augmentez vos apports en oméga-3, car les
animaux ont mangé de l’herbe et de la luzerne, naturellement riches en oméga-3, ou des graines de
lin pour les volailles.
10) Quid des légumes ?