Hygiène et microbiologie appliquées à la microbrasserie Session 1 : 20 et 21 Février 2014 Session 2 : 1er et 2 Juillet 2014 Session 3 : 27 et 28 Octobre 2014 LIEU PROGRAMME Dans les locaux IFBM Introduction à la fabrication de la bière PRINCIPAUX OBJECTIFS Introduction à la microbiologie - La levure et les micro-organismes nuisibles à la bière - Altération microbiologique dans une microbrasserie - - - Identifier les dangers microbiologiques inhérents à leurs produits et à leurs équipements de microbrasserie Proposer des solutions en vue de garantir la maitrise de l’hygiène et la qualité sanitaire des produits Acquérir des connaissances nécessaires pour une bonne maitrise de l’hygiène dans la microbrasserie PUBLIC Brasseurs artisanaux Promoteurs de brasseries de café ou de brasseries artisanales RESPONSABLE DE LA FORMATION Marika UHL MODALITÉS PÉDAGOGIQUES − Exposés − Utilisation de documents audiovisuels − Pratique terrain Maitrise de l’hygiène - Enjeux de l’hygiène en microbrasserie - Identification des principaux vecteurs de contamination (matières premières, fluides, équipements, milieu, personnel …) Principes généraux de l’hygiène Nettoyage et désinfection - Principaux paramètres de nettoyage et de désinfection - Caractéristiques des produits détergents et désinfectants, critères de choix - Application à la microbrasserie Les techniques microbiologiques permettant de juger l’efficacité du nettoyage et de la désinfection PRIX PAR PERSONNE Mise en place d’un plan de contrôle appliqué à la microbrasserie et évaluation de son efficacité 500 € H.T. (Les repas de midi ne sont pas inclus dans ce coût et seront facturés en sus) Nous vous précisons également qu'I.F.B.M. se réserve le droit d'annuler ou de reporter un module de formation si le nombre d'inscrits est insuffisant. Dans le cadre de notre certification ISO 9001 et dans un souci de qualité de nos formations, ce programme est susceptible de subir des modifications. La partie pratique : - Prélévement stérile - Préparation des milieux de culture/stérilisation - Techniques d’ensemencement - Propagation de la levure - Détection de bactéries et levures sur milieux sélectifs - Calcul du taux d’ensemencement de levures - Nettoyage et désinfection des installations RENSEIGNEMENTS & INSCRIPTIONS Géraldine PFUND - I.F.B.M. Tél. (33) 03.83.44.88.00 E-mail : [email protected]