Hygiène et microbiologie dans la microbrasserie

Session 1 : 20 et 21 Février 2014
Session 2 : 1
er
et 2 Juillet 2014
Session 3 : 27 et 28 Octobre 2014
LIEU
Dans les locaux IFBM
PRINCIPAUX OBJECTIFS
- Identifier les dangers microbiologiques
inhérents à leurs produits et à leurs
équipements de microbrasserie
- Proposer des solutions en vue de garantir
la maitrise de l’hygiène et la qualité
sanitaire des produits
- Acquérir des connaissances nécessaires
pour une bonne maitrise de l’hygiène
dans la microbrasserie
PUBLIC
Brasseurs artisanaux
Promoteurs de brasseries de café ou
de brasseries artisanales
RESPONSABLE DE LA FORMATION
Marika UHL
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
− Exposés
− Utilisation de documents audiovisuels
− Pratique terrain
PRIX PAR PERSONNE
500 € H.T.
(Les repas de midi ne sont pas inclus dans ce coût et
seront facturés en sus)
Nous vous précisons également qu'I.F.B.M.
se réserve le droit d'annuler ou de reporter un
module de formation si le nombre d'inscrits est
insuffisant.
Dans le cadre de notre certification ISO 9001
et dans un souci de qualité de nos formations,
ce programme est susceptible de subir
des modifications.
PROGRAMME
Introduction à la fabrication de la bière
Introduction à la microbiologie
- La levure et les micro-organismes nuisibles à
la bière
- Altération microbiologique dans une
microbrasserie
Maitrise de l’hygiène
- Enjeux de l’hygiène en microbrasserie
- Identification des principaux vecteurs de
contamination (matières premières, fluides,
équipements, milieu, personnel …)
Principes généraux de l’hygiène
Nettoyage et désinfection
- Principaux paramètres de nettoyage et de
désinfection
- Caractéristiques des produits détergents et
désinfectants, critères de choix
- Application à la microbrasserie
Les techniques microbiologiques permettant de
juger l’efficacité du nettoyage et de la désinfection
Mise en place d’un plan de contrôle appliqué à la
microbrasserie et évaluation de son efficacité
La partie pratique :
- Prélévement stérile
- Préparation des milieux de
culture/stérilisation
- Techniques d’ensemencement
- Propagation de la levure
- Détection de bactéries et levures sur milieux
sélectifs
- Calcul du taux d’ensemencement de levures
- Nettoyage et désinfection des installations
Hygiène et microbiologie
appliquées à la microbrasserie
RENSEIGNEMENTS & INSCRIPTIONS
Géraldine PFUND - I.F.B.M. Tél. [phone]
E-mail : [email protected]