Désinfection des fruits et légumes

DESINFECTION DES FRUITS ET LEGUMES
La désinfection des fruits et légumes est primordiale pour détruire les parasites (lombrics, oxyures, amibes, etc…) et les microbes
(coliformes, staphylocoques, listéria, etc…) dont certains représentent un danger pour la santé humaine.
Les produits concernés :
► Elle concerne:
s herbes aromatiques fraîches.
► Elle exclut:
- Cerises, fraises et framboises, mais le rinçage reste néanmoins obligatoire.
Le mode opératoire :
Cette opération doit se faire dans la légumerie donc à ce poste.
La désinfection a obligatoirement lieu à un autre moment que la manipulation des denrées nues.
1- Laisser tremper les fruits ou légumes dans une eau claire.
2- Laver et égoutter.
3- Rincer le bac et le remplir du mélange de désinfection: eau + vinaigre.
4- Déverser les fruits ou les légumes.
5- Laisser agir 5 minutes.
6- Rincer à l’eau claire, égoutter ou essorer.
1er étape
2ème étape
3ème étape
4ème étape