après un AVC - problèmes de déglutition

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après un AVC - problèmes de déglutition
À la suite de votre accident vasculaire cérébral, certains aliments ou certaines préparations vous posent problème. Vous avez du mal à mastiquer
et/ou à déglutir. L'orthophoniste pourra vous aider.
Choisissez des aliments, boissons et cuissons adaptés.
Boissons
Si vous faites des fausses routes aux liquides, il est conseillé d'épaissir vos boissons. Pour cela, il existe des poudres telles que Nutilis®, (Nutricia),
Resource thicken up®, (Fresenius), Gelodiet, poudre épaississante®, (Lactalis) ou Clinutren Instant Thickener®, (Nestlé), vendues en pharmacie.
Choisir des aliments tendres
fruits mûrs de saison;
légumes tendres, jeunes de saison;
viande de première catégorie (escalope, rôti) si pas hachée;
fromages frais;
pâtes à potage à la place des pâtes classiques plus grosses;
biscuits type Savoie, génoise, biscuit à la cuillère.
Attention aux aliments durs, blessants (biscottes, pain grillé, fromages secs...).
Éviter riz et semoule.
Des modes de cuissons adaptés
Préférer les cuissons humides:
en papillote;
à l'étouffée;
au micro-ondes;
à la vapeur;
au court-bouillon.
Surveiller les cuissons pour éviter une trop grande déshydratation qui rendrait l'aliment sec et difficile à mâcher et avaler.
Des modifications de texture
Si le choix des aliments et les modes de cuisson ne sont pas suffisants, vous pourrez adapter la texture à vos besoins:
fruits : cuits entiers, en compote mixée ou non selon les cas;
légumes en purée écrasés à la fourchette, au moulin à légumes ou au mixeur (attention dans ce cas ne pas mettre de pommes de terre mais
ajouter après mixage des flocons de pommes de terre nature);
viandes hachées plus ou moins finement avec jus;
poissons émiettés ou hachés avec jus
pain, biscottes, biscuits trempés dans du lait, des produits laitiers (yaourt, fromage blanc...).
Essayer les préparations type pains de légumes, pains de poissons, mousses de fruits, de légumes, soufflés...
Conseils pratiques
Noter les aliments qui posent problème.
Varier les textures et les cuissons pour choisir la mieux adaptée et éviter la monotonie.
Manger avec plaisir, c'est la clé de la réussite.
publié le 3 novembre 2010
par le Pr Pascal Derkinderen, chef du service de neurologie
contacts
neurologie
hôpital Nord Laennec
boulevard Jacques-Monod - Saint-Herblain
44093 - Nantes Cedex 1
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