STAGE ETE 2013 : ATELIERS DE CUISINE DIETETIQUE 5 jours

STAGE ETE 2013 : ATELIERS DE CUISINE DIETETIQUE
5 jours pour apprendre à cuisiner simplement et rapidement au quotidien des plats
savoureux et économiques pour toute la famille, en respectant le B.A BA de la diététique
Lundi 8, mardi 9, mercredi 10, jeudi 11 et vendredi 12 Juillet 2013 de 10 h à 16 h au 8
rue d’Irlande 35510 CESSON SEVIGNE
Lundi 8 JUILLET Jour 1
Matin :
D : Utiliser les bonnes huiles d’assaisonnement (huiles de première pression à froid riches en
oméga 3), les différents vinaigres, les sauces soja, le tofou soyeux et la crème « fraiche de
soja », l’ail, les échalotes, les oignons, le gingembre
T : j’apprends les techniques culinaires de base : organiser son plan de travail, quels sont les
bons outils de travail, savoir découper et tailler les légumes, lever des filets de poisson…
Réaliser des assaisonnements « santé » et des marinades pour viandes, volailles, poissons
Menu : tout cru ! apéro crudités avec des sauces tofou soyeux et fines herbes - Salades d’été
et assaisonnements variés – carpaccio – filets de poissons crus marinés – wok de légumes et
dinde
Après midi :
D : les différents produits sucrants bio
T : utilisation de l’agar agar et des laits végétaux
Menu : desserts gélifiés: flans, bavarois, fruits en gelée, terrines de fruits…
Mardi 9 JUILLET Jour 2
Matin :
D : Nocivité des corps gras cuits – choix des matières grasses adaptées aux cuissons et friture
s- sélection des ustensiles et techniques pour cuisiner sans matière grasse
T : Cuisinez avec peu ou sans matières grasses. Cuissons vapeur des légumes, viandes et
poissons à la vapeur- cuisson à l’étouffée sans matières grasses- papillotes..
Menu : steak vapeur marinés au soja et gingembre/ côtes d’agneau vapeur matinées miel et
romarin/ sauté de veau et légumes d’été/papillote de poisson et légumes vapeur jardinière de
légumes vapeur/ / compotée de légumes d’été.
Après midi :
D : Tous les fruits d’été– les fruits secs biologiques - farines et flocons de céréales (l’intérêt
du bio et du complet)
T : Utilisation de fruits séchés - Cuisson des fruits au wok, à l’étouffée, en papillote - Réaliser
une pâte brisée maison – Réaliser une préparation pour crumble avec des flocons de céréales
Menu : Desserts légers et peu sucrés à base de fruits crus et cuits : Compotes de fruits aux
épices – Wok de fruits d’été- Tartelettes aux fruits express (et sans gluten)- Crumble de
poires et framboises (sans gluten)- Papillotes de pêches aux fruits rouges- Barres
énergétiques aux fruits secs
Mercredi 10 JUILLET Jour3 :
Matin :
D : Epices, algues et fines herbes pour une cuisine saine et gourmande - Découvrir les
céréales bio complètes et demi-complètes
T : Cuissons et utilisations de base des céréales complètes et des algues
M : Salade d’épeautre et de concombre au blanc de poulet- Salade la mer au sarrasin -
Taboulé d’herbes et de quinoa- Riz au safran et algues - Poulet pané aux herbes de Provence
– Millet sauté aux courgettes et à la menthe
Après midi :
D :Desserts avec chocolat, épices et fines herbes : + de saveurs et – de sucre
T : Quelles épices dans les desserts ? cacao et chocolat : bien les choisir, les consommer sans
excès !

Menu: Salades de fruits aux fines herbes (menthe, basilic,estragon) - Compotes de fruits
épicées-Fruits cuits en sirop épicé- Moelleux au chocolat - Petits biscuits secs au gingembre
et épices- Petits gâteaux au chocolat et aux amandes…..
Jeudi 11 JUILLET Jour 4 :
Matin :
D : le rôle des fibres dans l’alimentation – notion d’index glycémique- Féculents et légumes
verts ; le couple idéal de l’assiette équilibrée
T : Découverte de tous les féculents : céréales complètes, légumineuses, pommes de terre
Cuissons de base et utilisation des légumineuses
M : Humos et autres « pâtés végétaux » - Soupe glacée poivrons et lentilles corail- Salade
mesclun, lentilles vertes et saumon/ Purée de pdt à l’ail grillé et légumes de l’été / Pâtes
tricolore aux légumes et au thon / Polenta gratinée et épinards à l’ail et au citron/ Piperade
et riz nature
Après midi :
D : desserts à index glycémique bas – les produits sucrants riches en fructose
T : céréales demi-complètes, légumineuses et tubercules en dessert
Menu : Variations sur des verrines de riz au lait – Cheese cake aux haricots blancs -
Verrines de pommes et mousse mascarpone allégée - Boules d’énergie aux azukis et sésame
grillé.
Vendredi 12 JUILLET Jour 5 :
Matin :
D : Nos besoins en protéines- Intérêt des protéines végétales- découverte du soja et de ses
dérivés. Variez et alternez vos sources de protéines. Equilibrer des menus végétariens.
T : cuissons et utilisations de base du soja et de ses dérives (tofou, tempeh, miso)
M : plats végétariens du monde entier : Chine, japon, Thaïlande, Mexique, Brésil, Italie,
Maroc…
Après midi
D : Se faire plaisir sans gluten et sans lait de vache
T : Utilisation des farines et flocons sans gluten- Utilisation des laits végétaux et du tofou
soyeux
Menu : Mousses de fruits glacé express- Nougat glacé au tofou soyeux et coulis de
framboises- Parfait glacé - Mousse au chocolat et tofou soyeux – Petits gâteaux sans gluten
orange et amandes- Petits biscuits secs sans gluten…

BULLETIN D’INSCRIPTION
A renvoyer à l’adresse suivante accompagné de votre paiement
Brigitte MERCIER FICHAUX
Bâtiment l’Eglantier
8, rue d’Irlande
35 510 Cesson-Sévigné
Tél : [phone]
www.brigitte-mercier-fichaux.fr ou www.nouvellecuisinefamiliale.fr
( lundi, mardi de 12h30 à 18h30)
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reste des places pour la date de votre choix.
 Les inscriptions seront effectives à réception des paiements (chèque à l’ordre de Brigitte
MERCIER)
 Nous nous réservons le droit d’annuler ou de déplacer exceptionnellement un cours, et
nous nous engageons à vous prévenir le plus rapidement possible.
STAGE ETE :
280 Euros pour le stage complet de 5 jours
Chèque à l’ordre de Brigitte MERCIER FICHAUX