LA NÉCESSAIRE ÉVOLUTION DE L’HOMME

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LA NÉCESSAIRE ÉVOLUTION DE L’HOMME
VERS UNE ALIMENTATION BIOLOGIQUE ET VÉGÉTALE *
Une réponse réaliste face au besoin croissant en ressource alimentaire,
face à la dégradation de la santé humaine,
d
e la nature, de la condition humaine
et de la condition animale
«
Rien ne peut être plus bénéfique à la santé humaine,
ni accroître les chances de survie de la vie sur la Terre
qu’une évolution vers un régime végétarien »
Albert Einstein
* Le développement d’une agriculture biologique est un facteur essentiel pour l’amélioration de la santé humaine et la qualité de l’environnement
(bien qu’une baisse notable de la consommation de produits animaux soit déjà, en soit, comme nous allons le voir, un énorme bénéfice pour la
santé de l’homme, la qualité de l’environnement naturel et, bien entendu, pour le respect de l’animal).
* Le végétarisme étant le 1
er
horizon bien défini d’une alimentation à dominante végétale, les mots «végétarisme » ou « végétariens » seront les
plus fréquemment utilisés. Dans le seul but d’éviter les lourdeurs de la répétition, ces termes sous-entendront, la plupart du temps, « et le
végétalisme » ou « et les végétaliens ». Le régime végétalien sera cité lorsqu’il y aura nécessité de faire la distinction entre les deux. Cette précision a
son importance, car il ne faudrait pas oublier tout le respect que suscite le régime végétalien. Elle est bien entendu valable pour le veganisme (rejet
de tout produit de consommation comportant en tout ou partie une origine animale).
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TABLE DES MATIERES
I – INTRODUCTION
1 – Pourquoi ce document p 9
2 – Le végétarisme dans le monde p 9
3 – Que contient ce document ? p 10
4 – Comment lire ce document p 10
II - POINT DE VUE HISTORIQUE
La nouvelle donne p11
III - POINT DE VUE MORPHOLOGIQUE, PHYSIOLOGIQUE ET COMPORTEMENTAL
A - Comparaisons morphologiques et comportementales p13
1 – L’anatomie comparée p 13
2 – Les animaux carnivores p 14
3 – Les animaux omnivores p 14
4 – L’homme p 14
B - Comparaisons physiologiques p15
IV - POINT DE VUE RESPONSABILITE INDIVIDUELLE
A – Que signifie être responsable de sa santé ? p17
1 – C’est savoir ce que nécessite une bonne santé p 17
2 – C’est avoir en tête un petit classement sanitaire des aliments p 17
B – L’alimentation biologique p18
1 – Pourquoi faut-il préférer manger des produits biologiques ? p 18
2 – Quelles différences entre le bio des supermarchés et celui des boutiques spécialisées ? p 19
2.1 – Dans les grandes surfaces non spécialisées en biologique p 19
2.2 - Dans les boutiques spécialisées ou sur les marchés locaux p 20
3 – Les produits biologiques sont-il réellement plus chers ? p 21
C – Pourquoi manger local et de saison ? p23
1 – Pourquoi manger local ? p 23
2 – Pourquoi manger de saison ? p 24
D – Comprendre la maladie, le stress et le soin naturel p25
1 – Le stress p 25
2 – Les maladies virales et bactériennes p 25
3 – Les médecines alternatives et les soins naturels p 26
E – Changer radicalement ou progressivement p28

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V - POINT DE VUE SANTE HUMAINE
A – L’impact de l’alimentaire sur la jeunesse p29
B – La chair des animaux issus de l’élevage conventionnel p30
1 – Des substances nocives, naturelles ou ajoutées p 30
2 – Des maladies dues aux conditions de vie p 31
C – Le lien entre maladies graves et alimentation p32
1 – Les maladies cardiaques et l’AVC p 32
2 – Le cancer p 33
2.1 – Le bon équilibre entre antioxydants et radicaux libres p 34
2.2 – Cancers et régime carné p 34
2.3 – Le cancer chez l’enfant p 36
2.4 – L’aliment végétal : Une source de composés anti cancer p 37
3 – La résistance aux antibiotiques p 37
4 – Bactéries et virus épidémiques véhiculés par l’animal p 38
D – Les substances nocives de l’agriculture conventionnelle p39
1 – Les pesticides p 39
2 – Nitrate, nitrite et engrais phosphaté p 41
2.1 – Nitrate et nitrite p 41
2.2 – L’engrais phosphaté p 42
3 – Les particules fines p 42
E – Protéines, acides aminés p42
1 – Protéines animales et protéines végétales p 43
2 – L’excès de protéines, un facteur de troubles variés p 44
F – Le cholestérol p45
G – Le calcium p46
1 – De fausses convictions particulièrement tenaces p 46
2 – L’excès de calcium p 47
3 – Les études scientifiques p 47
4 – L’ostéoporose p 47
5 – Sources, assimilation et teneurs p 49
6 – Comment cuisiner sans lait de vache ? p 49
H – Le fer p50
1 – La carence en fer p 50
2 – L’excès de fer p 50
3 – Les bonnes sources en fer p 50
I – L’équilibre acido-basique p51
1 – Classification p 51
1.1 – Les aliments acidifiants p 51
1.2 – Les aliments acides p 51
2 – Les conséquences possibles d’un déséquilibre p 51
3 – Comment gérer sans contrainte ? p 52

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J – Endurance et capacité de récupération p53
K – Connaissances et pratiques végétariennes p54
1 - Les « super aliments » et autres bonnes sources végétales p 54
1.1 - Les graines germées p 54
1.2 - La spiruline p 55
1.3 - Les jus d’herbes p 55
1.4 La levure de bière et le germe de blé p 56
1.5 - Le soja p 56
1.6 - Les céréales p 57
1.7 - Les plantes sauvages comestibles p 57
2 – Quelques éléments caractéristiques du monde végétal p 58
2.1 - Les acides gras p 58
2.1.1 - Le déséquilibre entre oméga-3 et 6, caractéristique du régime carné p 59
2.1.2 - Les bonnes sources en oméga-3 du monde végétal p 60
2.2 - Les sucres lents p 61
2.3 - Les phytostérols p 61
2.4 - Les fibres p 61
2.5 - La lécithine p 62
2.6 - Les enzymes p 62
2.7 - Les polyphénols p 62
2.8- La chlorophylle p 63
2.9 - Les caroténoïdes p 63
2.10 - Les flavonoïdes p 64
2.11 - Les anthocyanes p 64
2.12 - Les isoflavones p 65
3 – Les carences du végétarisme p 65
4 – Une alimentation en grande partie crue et vivante p 66
4.1 - Distinction entre cru et vivant p 66
4.2 - Manger cru p 66
4.3 - Manger vivant p 68
5 – Cuire ou pas, et comment cuire ? p 69
5.1 - Les enzymes nutritives p 69
5.2 - La perte des nutriments par la cuisson p 70
5.3 - Les modes de cuisson les mieux conservateurs (dans l’ordre) p 70
5.4 - L’échauffement au four micro ondes p 71
5.5 – La perception et le travail de l’organisme p 71
6 – Le drainage de l’organisme p 72
6.1 - L’encrassement p 72
6.2 - Comment un bon régime alimentaire élimine t-il ces substances ? p 72
6.2.1 - Par une bonne alimentation au quotidien p 72
6.2.2 - Par la mise en pratique de régimes particuliers p 72
6.3 - Remarques p 73
7 - Le jeûne p 74
8 - Les constats édifiants p 76

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VI - POINT DE VUE ÉCOLOGIQUE
A – Les Gaz à Effet de Serre (GES) p79
B - Le grand gaspillage des ressources p81
1 - Le rapport de production végétal/animal p 81
2 – Une forte consommation d’eau p 82
3 – L’exploitation outrancière des espèces aquatiques p 83
3.1 - La pêche au chalut p 83
3.2 - La prise accessoire p 84
C - Les effets d’une production agricole irrationnelle p85
1 – L’appauvrissement de la biodiversité et du paysage p 85
2 – La dégradation d’éléments naturels précieux p 85
3 - Nitrate et phosphate p 86
4 - Les pluies acides p 86
5 – Une grande consommation d’énergie p 87
6 – La surmédicamentation des animaux de l’élevage intensif p 87
7 - Le déclin des populations d’insectes pollinisateurs P 87
D - Le grignotage d’espaces naturels pourtant essentiels p88
E – Les céréales OGM p89
1 - Des plantes contre nature p 90
2 - Une utilisation massive et durable de pesticides p 90
3 - Une contamination du monde végétal et animal p 90
3.1 – La dissémination des plantes OGM dans la nature p 90
3.2 – La contamination des plantes naturelles et des animaux p 90
4 - Une résistance développée par les plantes et les insectes p 90
4.1 – La résistance des plantes invasives, dites « mauvaises herbes » p 91
4.2 – La résistance des insectes p 91
F – L’élevage en milieu aquatique p91
VII - POINT DE VUE SOCIOLOGIQUE ET PSYCHOLOGIQUE
A - La difficulté pour l’homme de changer ses habitudes p93
1 – Le marketing p 93
2 - Secrets gardés, faveurs et désinformation p 95
2.1 - La censure de l’information qui dérange p 95
2.2 - Des répartitions budgétaires qui privilégient les produits issus du lobbying p 95
3 - Confort extrême, matérialisme, emblèmes des sociétés modernes p 95
4 - Asservissement, aliénation et addiction p 96
B - Un danger invisible p97
C – Capacité de résilience et mouvement de transition p97
D – Le rapport homme/animal et homme/nature p98