Le Végétarisme Les sept motivations...

Le Végétarisme
Les sept motivations...
« Vous ne serez jamais bon, et dans aucune circonstance, tout à fait malheureux si vous êtes bon envers les animaux. » Victor Hugo
Éthique
Les « végétariens éthiques » considèrent que la majorité de la population mondiale ne se nourrit de
viande que par tradition, par commodité, par simple habitude ou pour le plaisir. Ces justifications
ne leur apparaissent pas suffisantes pour la souffrance occasionnée par la production de viande.
Il est par ailleurs possible que la plupart des gens désapprouveraient les conditions de vie des
animaux d'élevage s'ils avaient pleinement conscience de la réalité de la production industrielle. Ce
type de végétarisme est souvent associé avec le Mouvement de Libération Animale.
« J'ai très tôt renoncé à la viande et un jour viendra où les hommes tels que moi proscriront le meurtre des animaux comme il
proscrivent aujourd'hui le meurtre de leurs semblables. » Léonard de Vinci
D'autres motivations existent mais ne sont pas forcément prépondérantes comme par exemple le
principe de non-violence (généralisé à la violence que subissent les animaux) ou la volonté de
revaloriser la mort et la souffrance jusqu'alors banalisées.
Environnement :
Économie des ressources naturelles :
Le World Watch Institute considère que la production de viande et de produits d'origine animale dans
la quantité actuelle et à l'avenir pas soutenable du point de vue de l'environnement dans une optique
de développement durable. Jean Mayer, nutritionniste de l'université Harvard estime que si la
consommation de viande des États-Uniens diminuait de 10%, l'agriculture américaine pourrait
nourrir en grains et légumes près de 60 millions de personnes dans le monde.
L'eau devient une ressource de plus en plus rare dans de nombreux endroits du monde. Sa
consommation trop importante par les humains endommage les rivières et les écosystèmes et mène
à la salinité et la désertification. Un régime végétarien consomme considérablement moins d'eau
qu'un régime basé sur la viande.
« Rien ne peut être aussi bénéfique à la santé humaine et augmenter les chances de survie de la vie sur terre que d'opter pour une
diète végétarienne. » Albert Einstein
Préservation de l'environnement :
L'élevage en batterie, bien qu'utilisant moins de surface, requiert de grandes quantités de nourriture
qui doivent être cultivées sur de grandes étendues de terre. La production animalière de plein air
requiert du terrain de pâturage, ce qui a motivé l'utilisation de terres non développées et la
déforestation. L'empiètement des terres sauvages a augmenté le rythme de l'extinction des espèces et

endommagé les services offerts par la nature, tels que le traitement naturel de la pollution. L'élevage
et l'alimentation pour le bétail utilisent 78% des terres agricoles mondiales. Avec un hectare de
terrain consacré à la culture de fruits et légumes, on peut nourrir 30 personnes, mais 5 personnes
seulement si ce même hectare est utilisé pour produire des œufs ou de la viande blanche, et
beaucoup moins si l'on ne produit que de la viande rouge. La surpêche et le chalutage sont
également destructeurs pour les écosystèmes marins.
Lutte contre le réchauffement climatique :
Les protéines animales requièrent de plus grandes dépenses d'énergie fossile, huit fois plus que pour
une quantité comparable de protéine végétale. Cette consommation d'énergie fossile produit du
dioxyde de carbone, un gaz à effet de serre. La production animalière produit également du fumier,
qui, bien qu'il soit une base du compost, dégage du méthane. Aux États-Unis (le plus grand
émetteur mondial de gaz à effet de serre), le bétail produit environ 20% des émissions totales de
méthane. Une tonne de méthane a un potentiel de réchauffement de la planète de 23 tonnes de
dioxyde de carbone.
Le régime végétarien est par ailleurs une manière de lutter contre le réchauffement climatique : le
ratio (énergétique) pour la production d'un kilogramme de viande est 100 fois plus important que
pour produire la même quantité de céréales. Des animaux tels que la vache produisent 100 g/jour
de méthane, qui est un gaz à effet de serre 26 fois supérieur au CO2. Une agriculture différente peut
être faite de moins de produits chimiques, moins d'engrais, moins de déchets.
« La grandeur d'une nation et ses progrès moraux peuvent être jugés de la manière dont elle traite les animaux. » Mahatma Gandhi
En mai 2009, Gand devint la « première ville au monde à devenir végétarienne au moins une fois
par semaine », lorsque les autorités locales décidèrent d’instaurer une « journée hebdomadaire sans
viande ». Les officiels, les personnalités politiques et divers fonctionnaires mangeraient végétarien un
jour par semaine, en reconnaissance de ce rapport des Nations unies. Des affiches publiques
incitèrent la population à participer aux « journées végétariennes », et des cartes de la ville
indiquant les restaurants végétariens furent imprimés. À partir de septembre 2009, les écoles de la
ville auront un veggiedag (« journée végétarienne ») hebdomadaire elle aussi.
Santé :
« Si un homme aspire à une vie juste, il doit commencer par s'abstenir de faire du mal aux animaux. » Léon Tolstoï
De nombreuses statistiques indiquent que le régime végétarien a une incidence plus faible sur les
risques cardio-vasculaires, certains cancers, l'ostéoporose et l'arthrite. L'Association Diététique
Américaine déclare : « Quand bien même des facteurs extérieurs, tels que l'activité physique et le
fait de s'abstenir de fumer et de boire de l'alcool, pourraient jouer un rôle, une alimentation sans
viande est clairement un facteur contribuant à réduire le taux de morbidité et de mortalité de
plusieurs maladies dégénératives chroniques » et considère que le régime végétarien est efficace pour
la prévention et le traitement de nombreuses affections. Une consommation excessive de viande et
d'abats est également associée à l'apparition de la goutte (accumulation d'acide urique).
Certains chercheurs comme Dean Ornish ont obtenu des résultats positifs en traitant des maladies
du cœur de certains patients avec un régime végétarien strict et un programme visant à diminuer le
stress.
La dentition de l'homme - mâchoires de force moyenne et petites canines non tranchantes - est
comparable à celles des primates frugivores. Ainsi Georges Cuvier, Charles Giraud ou Charles
Darwin (entre autres) considéraient le frugivorisme comme le régime le plus naturellement adapté à

la physiologie de l'homme. Par ailleurs, la physiologie de l'homme est très différente de celle des
animaux carnivores monogastriques.
De nos jours, certaines viandes produites de façon industrielle contiennent des traces de produits
chimiques ingérés par les animaux ou qui leur sont inoculés durant leur vie (hormones de
croissances, antibiotiques, contraceptifs et pesticides). La viande des animaux élevés aux hormones
(notamment les vaches et les porcs engraissés ainsi que les saumons d'élevage) contiennent des
proportions plus importantes de graisses et une valeur nutritionnelle moins importante que les
viandes des animaux vivant en liberté dans leur milieu naturel.
Religion :
« La cruauté envers les animaux est la violation d'un devoir de l'homme envers lui-même. » Emmanuel Kant
Beaucoup de religions, dont le bouddhisme, l'hindouisme, le sikhisme, le taoïsme, et spécialement le
jaïnisme, enseignent que toute vie doit avoir une valeur et ne doit pas être détruite volontairement
pour une gratification humaine non nécessaire.
La croyance en la réincarnation est fondamentale dans le bouddhisme et dans l'hindouisme et dans
ce système de croyance, des âmes évoluées peuvent s'incarner dans des animaux ou des êtres
humains.
CNN rapporte que 85% de la population hindoue suit un régime végétarien.
Dans la plupart de villes saintes hindoues, il existe une interdiction de tous les aliments non-
végétariens et de tous les alcools, et une interdiction légale existe sur l'abattage de vaches dans
presque tous les États de l'Inde.
Dans les sociétés chinoises, l’alimentation simple fait référence à un régime particulièrement
restrictif associé aux moines taoïstes, et quelquefois pratiqué par la population durant les festivités
taoïstes. Le terme utilisé pour désigner ces pratiquants est végétariens. Cette alimentation rejette la
viande, les œufs et le lait, mais inclut les huîtres et ses dérivés.
Les juifs, les chrétiens, les rastafaris et les musulmans possèdent un idéal biblique du régime
alimentaire, apparemment strictement végétarien, qui existait au Jardin d'Éden.
Ensuite, certains ordres (Les trappistes pendant quelques décennies, et les Chartreux), mais aussi les
Cathares et les Adventistes du septième jour, encouragèrent le végétarisme. Au XIXème siècle, des
membres de la secte de la Bible Chrétienne établirent le premier groupe végétarien en Angleterre et
aux États-Unis.
Les Rastafaris suivent en général un régime appelé I-tal ; ils évitent d'absorber de la nourriture qui a
été artificiellement préservée, aromatisée ou altérée chimiquement. Les Rastas bien souvent ne
mangent pas de viande, ils s'en réfèrent pour cela aux écrits bibliques.
Esthétique :
« Peu d'hommes pourraient supporter pendant cinq minutes l'observation d'un animal se débattant avec un membre écrasé ou
déchiqueté. » Charles Darwin
Quelques personnes jugent la viande peu appétissante, particulièrement crue, et préfèrent
simplement s'abstenir de consommer de la chair animale pour des raisons esthétiques ou
émotionnelles. D'autres trouveront esthétique le simple fait d'être végétarien et bien dans sa peau.
De plus, certains végétariens croient qu'un végétarien, mangeant des aliments provenant des
végétaux, a une meilleure odeur corporelle.

Solidarité :
Il existe, parmi les arguments avancés par certains végétariens, celui d'une solidarité morale envers
les peuples du tiers monde. En effet, des céréales destinées à l'alimentation du bétail occidental sont
souvent cultivées dans des pays du tiers monde alors qu'elles pourraient être affectées directement à
la consommation des populations locales (comme en 1985, pendant la famine, durant laquelle
l’Éthiopie continua à exporter des céréales pour le bétail anglais).
En outre, les pays du tiers-monde se plaignent de ne pas pouvoir exporter leur production agricole
vers les pays occidentaux à cause des barrières douanières occidentales. À l'inverse, les subventions
occidentales à l'agriculture permettent aux Occidentaux d'exporter de la nourriture vers le tiers-
monde et de la vendre meilleur marché que la nourriture locale. Les Occidentaux réduisent à néant
l'avantage compétitif des paysans pauvres, et les maintiennent dans la pauvreté.
« Tant que les hommes massacreront les animaux, ils s'entretueront. » Pythagore
Goût :
Certains individus n'apprécient pas le goût de la viande et en abandonnent la consommation pour
cette raison.
En effet, certaines personnes sont sensibles aux différents goût de viande, et ne supportent pas en
général le goût du gibier, de la viande rouge, de la viande de mouton (très forte, elle peut aller
jusqu'à engendrer une envie de vomir).
« Maintenant je peux te regarder en paix, désormais je ne te mange plus. » Franz Kafka
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