Algorythme n°74

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sommaire
P1 Sommaire
P2 Actualités de la filière
P3-4-5-6 Dossier technique:
Biofilm :
Ennemi ou allié?
P7 Veille:
Brevets
PB:
Agenda
Sites internet
CEVA
CHIUO'ÉIUOE
or DE HlO~I$ATIO~ DES UGUES
/
THMe , , , .
•
BIOl!'IT·M •
•
EnnelDi OU allié ?
Après avoir été longtemps
négligé, il est maintenant admis
que le mode de vie majoritaire
des bactéries aquatiques est sous
forme de communautés séden-
taires, les biofilms.
I:adhésion des micro-orga-
nismes aux surfaces, ou plus
généralement l'agglomération
des micro-organismes aux
interfaces (liquide / solide, gaz
liquide, liquide/liquide, ... ) est un
phénomène conduisant, lorsque
les conditions environnementales
le permettent, à leur mul-
tiplication et à la formation d' un
biofilm . Les incidences tech-
niques et sanitaires sont nom-
breuses biocorrosion des
surfaces métalliques immergées
et des canalisations, colmatage
des systèmes de filtration, dété-
rioration des équipements,
opacité des verres optiques ,
augmentation de la consom-
mation de carburant pour les
navires, présence de flores
pathogènes et/ou d' altération
sur les aliments, dans les
hôpitaux, ... I:impact écono -
mique des biofilms est énorme.
Il
a été estimé à plusieurs milliards
de $ par an aux USA (chiffres
CBE) . Ces chiffres sont trans -
posables à l'Europe. Le problème
des biofilms a donc une
incidence significative sur les PIB
nationaux et justifie pleinement
les efforts d' investigations en
cours
et futurs.
Depuis plusieurs années, les
biofilms bactériens font l'objet
d'intenses recherches, princi-
palement dans les domaines
médical, agroalimentaire, marin,
mais aussi plus récemment dans
l'industrie de la chimie fine où les
causes de malfaçons sur les
produits sont souvent liées ou
renforcées par la présence de
biofilms.
FORMATION, PROPRIETES
De nombreuses connaissances
ont été obtenues à partir de
modèles de laboratoires tels que
Pseudomonas aeruginos 6, Sta-
phylococcus aureus, Escherichia
coli, Il en ressort un point
essentiel à notre propos . Au
cours de la croissance bac-
térienne en biofilm, se pro -
duisent des modifications
méta-
boliques dues à la coordination
des bactéries, conséquences de
la synthèse et de la sécrétion de
molécules de communications
inter bactériennes. La formation
d'un biofilm bactérien sur une
surface solide immergée en
milieu aqueux est un phé-
nomène complexe dans lequel
de nombreux paramètres sont
impl iqués. Toutefois, plusieurs
étapes clefs ont été identifiées .
Conditionnement de surface
En premier lieu, la surface est le
siège d' une adsorption des
composés du milieu tels
que des
molécules organiques et des
• •
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· iI · .
ions, conduisant à la formation
d'un film conditionnant . Ce film
organique est capable de
neutraliser partiellement la
charge nette et l'énergie libre de
la surface, phénomène qui peut
prévenir (dans le sens empêcher
ou avertir ?) l'approche des bac-
téries de la surface. A contrario,
ce
phénomène peut créer des
micro niches favorables à
l' adhésion stable des bactéries
qui trouvent ainsi des nutriments
disponibles et/ou des molécules
organiques avec lesquelles elles
peuvent engager des interactions
spécifiques.
l'adhésion bactérienne
I:approche des bactéries de la
surface est conditionnée par les
propriétés dynamiques du milieu
(vitesse d'écoulement du fluide),
par les propriétés physico-
chimiques des surfaces con-
ditionnées et des surfaces
bactériennes mais aussi par
« l' envie », ou disons l'intérêt, de
la bactérie d' adhérer à la
surface, en particul i er pour les
bactéries mobiles. La nature et la
force des interactions mises en
jeu varient en fonction de la
distance entre la bactérie et la
surface. A une distance
supérieure à
10 mm, la bactérie
peut être considérée comme
particulaire et comme possédant
une charge nette uniforme . Elle
engage donc des interactions
faibles de type van de r Walls et
(suite p. 3)

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viennent.
Source :
Ambassade
de France au
Japon - Adit
le rés ul tat, un
goût proche du Xérè
s,
la préparation serait
p Our la santé c ar ces
Co ntiennent beaucoup de
des se l s, de s vitamin es
...-.:né ll ·np< qui dynam i se nt le
immunitai re . Au prix
22 euros la boutei ll e en
Allemagne , ce vin commence à
intéresser certains grands chefs.
Source :
www.tunishebdo.com
GLUCOCAPT DE DANIEL
JOUVANCE
l ' algue laminaria saccharina et
l 'I nuline de racine de chicorée aux
vertus captatrices de sucre et aux
propriétés diurétiques, associées
au chrome et au mannitol offrent
la performance d' une formule
aidant à limiter le stockage des
sucres sous formes de graisses, à
contrôler les envies sucrées et à
favoriser l'élimination de l'eau et
des déchets.
Il existe aussi un produit associé,
le Soin Minceur Anti-Sucre
Glucocapt.
Source :
PCA n° 189, juin-juillet 2006
NOUVEL INGUDIENT
MINCEUR ID-aIG™
BIO SERAE propose un nouvel
ingrédient minceur ID_aIGT M.
Extrait d'algues brunes prélevées
sur les côtes bretonnes, ID_aIG™
a une action anti-lipase et anti-
amylase, et active la thermo-
~enèse ce qui permet de réduire
I les apports caloriques. Grâce à un
apport en minérau x et oligo-
éléments essentiels, il est source
naturelle de vitalité.
Source :
PAl contact n° 128 juin 2006
ASCO pp
Algues et Mer propose Asco Pp, un
ex
trait d'algues brunes riche en
polyphénols, qui participe au
contrôle du poids par son action
d
'i nhibition des glucides et des
lipides. C'est une poudre brune,
obtenue par un procédé 100 %
naturel -sans solvant - de pH
stable, et soluble dans l'eau.
Source :
PAl contact n° 128 juin 2006
AGEDECLIC CREME
MINCEUR FERMETE
AgeDeclic est spécialement conçu
pour lutter contre l'installation de
nouvelles graisses liées aux
modifications hormonales, à l'âge
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et à une activité physique en
baisse. Dans
ce produit , les
laboratoires Phytomer ont mis en
évidence les vertus de la
Cystosérine, extrait
de l' algue
brune Cystoseira baccata, capable
de rétablir l'efficacité de
l'oestradiol.
Source :
Tribune Santé, juin 2006
SOCIETE VALMONT
Reformulation pour Vital Bust
concentrate qui s'
enrichit d'un
ex
trait d' algue qui raffermit la
peau et active la synthèse de
collagène.
Source :
Cosmetiquespa n° 1 juin 2006
APERITIF AVEC DE
L'ALGUE
le Kavialg, rouge ou noir ,
ressemble à du caviar ou à des
oeufs de
lump . Il s'agit de petites
perles élaborées
pour 89 % à
base d'algues.
la société Scan
Import à l'origine du produit, vient
de mettre sur le marché
un
nouveau produit, à base d'algues,
riche en oligo-éléments et pauvre
en cholestérol.
Source :
LSA n° 1948, 13 avril 2006
PROCHE
DE LA FILIÈRE
UNE TECHNOLOGIE
ANTI-BIOFILM A BASE
DE FURANONES
NATURELS
CI BA Specialty Chemicals
annonce la finalisation d' un
accord de co - développement et
de licence avec la société
australienne BIOSIGNAl pour
valoriser sa technologie anti-
biofilm dans le domaine des
plastiques, des peintures, du
textile et du pap i er . Cette
technologie, commercialisée
depuis
2004 dans le domaine
médical pour éviter les risques
d'infection des lentilles de contact,
est basée sur la découverte des
propriétés d'
une algue austra-
lienne (Delisea pu/chra) qui
produit des furanones inhibant
la
colonisation des surfaces par les
bactéries. A la différence des
bactéricides actuels, y compris des
antibiotiques , vis-à-vis desquels
les bactéries
développent un
mécanisme de résistance, la
technologie anti-biofilm de Bio-
signal les rend définiti v ement
inactives.
Source :
Omnexus
News
(10/ 04/2006)
FULL MINCEUR SYSTEM
DES LABORATOIRES
PIERRE FABRE
Full minceur est un complément
alimentaire présenté comme le 1"
« complet-à-mincir ». Grâce à sa
formule hautement concentrée en
actifs, il prend en
compte les
principales composantes
de la
minceur appétit réduit ,
alimentation mieux convertie en
énergie, action anti-graisse, anti-
sucres,
drainage et lipolyse
favorisés, vitalité soutenue.
l:Ascophylium qu' il contient, dont
la richesse en phlorotanins joue
un rôle dans l'
inhibition des
lipases pancréatiques et aide à
réduire l'absorption des lipides au
niveau intestinal, contribue à
limiter le stockage des graisses
dans l'organisme.
Source :
Revue de Presse Nutrinov
du 12
juin 2006
DE L'AGNEAU
GASPESIEN PARFUME
AUX ALGUES
Cinq producteurs d'agneaux de
Gaspésie (Québec) ont créé un
nouveau produit.
Ils incorporent
des algues séchées à la
nourriture de leurs agneaux pour
offrir aux gourmets une viande
au
goût différent. les
producteurs gardent
précieusement leur recette et
refusent de dévoiler le
nom des
algues et la quantité ajoutée à la
nourriture des animaux.
Source :
Radio Canada, 14 juin 2006

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électrostatiques répulsives si
les charges nettes des deux
surfaces sont identiques. A
plus faible distance, la
structure des bactéries doit
être prise en compte. En effet,
la composition macro-
moléculaire et la viscoélasticité
de sa surface contribuent à
l'hétérogénéité de distribution
des charges
(ionisation
différentielle des macro-
molécules, adsorption d'ions
du milieu dans le glycocalyx
bactérien) permettant des
interactions électrostatiques
attractives. (Peut-on
parler
d'une barrière énergétique
interfaciale ?) l:adhésion finale
de la bactérie nécessite des
conditions de flux proche de
zéro (condition rencontrée à
l'extrême surface des
matériaux immergés) et des
interactions spécifiques entre
la surface et des macro- f
molécules exprimées à I~
surface des bactéries. Tant que
ces interactions spécifiques ne
sont pas établies, la bactérie
peut
se détacher de la surface
et retrouver son état planc-
tonique. Cette phase d'a-
dhésion est dite réversible.
l:adhésion dite « irréversible»
des bactéries est caractérisée
par une réorientation de la
bactérie sur la surface. le
contact s' établit selon l'axe
longitudinal de la cellule .
1.: adhésion irréversible impli-
que le déplacement de la
bactérie à la surface (swar-
ming) vers
le i les lieux, où elle
pourra engager des inter-
actions fortes avec la surface
via
ses macromolécules de
surface (Curli, Cup, protéines,
polysaccharides, lipo-poly-
saccharides ... ).
BIOFILlVI ENNElVII OU AIJ.IÉ (suite)
Maturation et structure
Une fois que la bactérie est
irréversiblement adhérée à la
surface, sa multiplication va
conduire à la formation de
colonies qui vont recouvrir tout
ou partie de la surface. le
biofilm forme un film
hétérogène dans les trois
dimensions.
la matrice qui le
compose est constituée de
molécules organiques telles
que des protéines et des
polysaccharides, appelée EPS
(pour Extracellular Polymeric
Substances),
et peut occuper
jusqu'à 75-95% du volume
d'un biofilm mature . les EPS
sont synthétisées et sécrétées
par la bactérie lors de sa
croissance en biofilm. Certains
EPS sont constitués majo-
ritairement d'alginate de
composition proche de celui
rencontré chez certaines
grandes algues mannes .
(D'où une confusion avec
EPS= Exo Poly Saccharides).
les communications inter
bactériennes, appelées aussi
molécules du quorum sensing
(QS), sont essentielles à l'éta-
blissement d'une com-
munauté cellulaire ordonnée
en biofilm.
les acyl-homoserine lactones
(AHl), produites par des
bactéries
Gram négatives, ne
sont pas les seules molécules
de communication identifiées
à ce jour. Des bactéries à
Gram positif telles que Bacillus
subtilis
et Staphylococcus spp.
sécrètent des
oligopeptides
modifiés. Un troisième type de
molécules de communication,
le furanosyl burate diester, a
été mis en évidence à la fois
chez des bactéries
Gram
positives et Gram négatives.
Avantage écologique
1: association organisée de
bactéries au sein de leurs
exoproduits conduit à la
création d'une micro niche
conférant une protection en
conditions environnementales
défavorables, un plus grand
accès aux nutriments circu-
lants entre les colonies et leur
concentration dans les EPS,
une organisation favorable
aux échanges et aux com-
munications inter-espèces et
au transfert d'éléments
génétiques mobiles, et une
structure de résistance aux
agents antibactériens (biocides
et antibiotiques) en établissant
une barrière de diffusion et en
concentrant dans les
EPS des
exoenzymes sécrétées (Iacta-
mases, protéases ... ).
BIOCORROSION
Une des conséquences de la
présence d'un biofilm bactérierr
sur une surface immergée est la
biocorrosion, ou corrosion
influencée
par les micro-
organismes (MIC, Microbio-
logically Influenced Corrosion).
la biocorrosion englobe tous
les phénomènes de corrosion
dans lesquels les bactéries
agissent
directement ou
indirectement par l' inter-
médiaire de leur métabolisme.
Elles
peuvent soit créer des
conditions favorables au
développement de la corro-
sion soit accélérer un pro-
cessus existant. Néanmoins la
biocorrosion n'est pas toujours
associée à la présence d'
un
biofilm et toutes les bactéries ne
peuvent pas induire une
MIe.
les bactéries influençant la
corrosion ont différentes pro-
priétés métaboliques dont la
faculté de réduire l'oxygène,
les sulfates, les thiosulfates et
le fer(lIl), d'oxyder les sulfures
et les ions ferreux et d'être fer-
mentaires etlou de produire
des acides, responsables des
« piqûres» de rouille initiales.
Respiration bactérienne
la formation de colonies
dispersées sur le matériau
conduit à la formation de
zones d'aération différentiel-
les : les zones entre les colonies
sont oxygénées et les zones au
centre des colonies, au contact
du métal, sont fortement
dépourvues en oxygène. Cette
différence d'oxygénation à deux
endroits
du métal induit une
différence de potentiel élec-
trique et par conséquent un
courant de corrosion. le
phénomène n'est pas si simple.
la nature des bactéries, leur
faculté de sécréter des
exopolymères et leur type de
respiration sont à considérer.
Bactéries sulfato-
réductrices
les BSR forment un groupe
taxonomique de plus de 40
genres et 150 espèces dis-
tribué dans deux domaines:
Archaea et Bacteria. Ce sont
des bactéries anaérobies
strictes qui réduisent des
composés soufrés tels
que le
sulfate, le
sulfure, le thio-
sulfate et le soufre qu'elles
réduisent en sulfure.
les BSR sont couramment
isolées de biofilms formés
dans des environnements
dépourvus d'oxygène ou
aérés. la présence de la
matrice extra cellulaire des
biofilms et la production de
sulfure d'hydrogène (H2S)
contribuent à la formation
CEVA

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... ". " , . .' .-
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d'une niche anoxique . Les BSR
sont impliquées dans la corrosion
en puits des matériaux ferreux
et
de leurs alliages, que ce soit en
milieu marin (riche en sulfates)
ou terrestre.
Hygiène Alimentaire
Parmi les différentes filières agro-
alimentaires, les produits issus du
lait, de la viande, du poisson sont
les plus sensibles aux
contaminations au cours du
process de traitement par des
flores d' altération et des
bactéries pathogènes. Ce risque
pose
de sérieux problèmes
sanitaires et économiques. Il est
notamment relatif à l' im-
plantation et la survie de ces
bactéries indésirables sur les
surfaces. De nombreuses bac-
téries responsables de to x i-
infections d' orig ine alimentaire
présentent des capacités à
adhérer aux surfaces ce qui
accroît les conséquences des
biofilms en santé publique. La
contamination peut parfois
résulter d' une dissémination
aéroportée ou d'un portage par
le personnel mais le plus souvent
d' un contact direct du produit
avec la surface souillée. Actuelle-
ment , il existe peu de données
estimant le tau x de transfert de
ces bactéries à partir de biofilms
dans des aliments permettant
d'évaluer le risque.
Bien que des mesures drastiques
dans les ateliers aient été mises
en place pour limiter le risque de
contamination , le risque nul ne
peut être garanti . En effet, il est
acquis que certaines commu-
nautés microbiennes présentes
sur les surfaces résistent plus aux
désinfectants que leurs homo-
logues planctoniques. De plus,
ces traitements ne sont pas
sélectifs
et peuvent détruire la
flore indigène nécessaire à
l' élaboration et aux qualités
_ CEVA
::;','~:'::~::""",, ......
organoleptiques du produit ,
comme c' est le cas lors de la
fabrication de fromages , de
saucissons ... Afin de proposer
des alternat ives plus ciblées, des
études portent sur l' application
d' agents anti-microbiens sélec-
tifs, l' utilisation de flores
compétitives d' exclusion ou de
certains de leurs produits.
ELIMINATION, PREVENTION
Les biofilms bactér iens nuisibles
font l'objet de deux démarches
complémentaires : comment
limiter ou empêcher la bio-
adhésion? et comment éliminer
le biofilm ?
Il n' est pas possible de .. raite~ ici
l'
intégralité des stratégi es mls~s
en œuvre dans tous les domai-
nes : santé , industrie, et mer.
Globalement, il est possible de
cibler l' environnement dans
lequel se forme le biofilm ~t/ou
les microorganismes euX meme .
JB'
rièvement les cibles d' actions
pour prévenir la formation d' un
biofilm sont :
-
Le milieu en modifiant la vitesse
de flux . Seules certai nes
situations permettent de
modifier la température , le pH ,
ou encore sa composition
(addition de biocides et / ou de
détergents) et ses propriétés
physico chimiques
-Les micro - organismes en
inhibant leur croissance et / ou
leur activité métabolique .
A· d
mate ' r' laux il est
u niveau es '
possible de modifier différentes
propriétés de surface , tel!e.s ~ue
la rugosité , la viscoélashClte, le
caractère hydrophile / hydro-
phobe et donneur / acc~pt~ur
d, ' 1
ct La fonctionnahsahon
e e rons . d
des surfaces est un axe e
recherche prometteur . Deux
stratégies sont envisageables :
une modification de la s urface
par le greffage de molécules
bactériophobes, bactério-statiques
ou bactéricides, ou la vec-
torisation
de ces molécules vers
la surface du matériau.
En milieu marin, la prévention du
biofouling repose sur l' emp loi de
peintures antifouling de
composition comple xe : poly-
mères, solvants, biocides, Cu20 ,
additifs et pigments . Il est
supposé que le
mode d'action de
ces peintures à base de biocides
repose sur leur libération plus ou
moins contrôlée à partir de la
matrice polymère se dégradant
progressivement . On distingue
les matrices dures pour
lesquelles la diffusion prédomine
des matrices érodables. Les pei n-
tures érodables de référence sont
de nature organostanique .
Découvertes
dans les années
soix ante-di x, leur efficacité
repose sur la présence de tributyl
étain (TBT , très actif contre les
organismes marins), greffé par
une fonction ester sur un -
squelette polyacrylique. L:hy d ro-
lyse progressive du polymère
permet l'activation des molécules
de TBT et l'érosion des couches
superficielles
permet de renou-
veler l'activité de la surface. Ces
peintures
sont dites auto-
polissantes et cumulent la
prévention chimique et le
nettoyage mécanique. La toxicité
du TBT sur les écosystèmes
côtiers (en particulier leurs effets
tératogènes sur les larves
plancton iques, aboutissant à
l'éradication locale d'espèces) et
sa stabilité ont conduit à
restreindre progressivement son
emploi et une directive
européenne préconise son
interdiction totale pour 2008 .
Il s'est donc avéré nécessaire de
développer de nouvelles
peintures ant i fouling « eco-
logiquement correctes
».
Molécules naturelles à
activité antifouling
Cette voie est prometteuse et de
nombreuses molécules ont déjà
été identifiées. Elles présentent
l'intérêt de ne pas avoir la to xi cité
et les problèmes de solubilité des
bioc ides organiques , mais leur
mise en œuvre est liée à leur
disponibilité et à leur possibilité
d' être incorporées dans des
peintures
antifouling . Parmi ces
molécules naturelles , il est
possible d'y inclure les molécules
agonistes et antagonistes du QS
bactérien.
Nouveaux polymères pour la
formulation des peintures
Une orientation vers des
peintures biodégradable est une
solution. Ces peintures couplent
les avantages d' être plus
érodables, de respecter le milieu
(leurs produits d' hydrolyse
n' étant pas tox iques) et de
faciliter l' incorporation de
biocides. De telles peintures ont
d'ores et déjà été formulées au
laboratoire et on t montré leur
efficacité sur plusieurs mois.
La voie de l'encapsulation
Cette stratégie intègre les deu x
points précédents. Elle consiste à
encapsuler les molécules à
activité
antifouling au sein d' un
polymère hydrolysable inclus
dans la formulation de peintures
érodables et biodégradables. Elle
permet de résoudre le problème
de la solubilité des biocides et de
maîtriser dans le temps la
quant ité libérée à l' extr ê me
surface de la peinture . Enfin, ce
type de revêtement antifoul i ng
serait sans incidence sur les
écosystèmes marins.
MECANISMES ANTI-BIOFILM
DES GRANDES ALGUES
Le s adap tations coévolutives

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~: . '.. ::::. : .... !" !! ! :!. "'! : .. '! ::::.
entre les algues et leur micro-
flore associée sont très ancien-
nes, et attestent de l'efficacité
globale des mécanismes de
protection et de défense des
algues, associée à leurs stra-
tégies de colonisation des
biotopes marins.
Concernant les interactions
algues-microbes associés, elles
se résument à deux questions
fondamentales :
-les macroalgues régulent-elles
la colonisation microbienne par
l' émission de substances de
surface ?
-les
microorganismes associés
aux biofi lms épiphytes émet-
tent-ils des inhibiteurs ou
inducteurs susceptibles d'affec-
ter une colonisation sub-
séquente de l'algue?
Chez l' algue rouge Delisea
pulchra,
de faibles (non létales)
concentrations de furanones
emlses par l'algue sont
susceptibles d'interférer avec des
mécanismes de régulation
génétique de la communication
bactérienne (QS dont dépend la
formation des biofilms), habi-
tuellement contrôlés par des AHL
de structure voisine des
furanones de Delisea.
Chez l'algue brune Laminaria
digitata, la
production d' acide
hypohaleux (en particulier
HOBr), catalysée dans l'espace
apoplastique par des haloper-
oxidases vanado-dépendantes
possède une action bactéricide
directe qui modifie chimique-
ment et inactive les AHL
bactériens et oxyde des
composants polymériques du
biofilm bactérien. La production
de HOBr est amplifiée par le
burst oxydant, car il
« recycle » l'excès
de H202 ainsi
produit en réaction à un éliciteur,
l'oligoguluronate , provenant de
la dégradation bactérienne de
ses tissus pariétaux. Il s' agit donc
d'
une réponse orchestrée à une
agression microbienne, qui se
complète par l'émission d' ha-
locarbones volatils dont l'action
bactéricide dépend du type
d' halogène fixé et du niveau de
substitution.
L:algue rouge Asparagopsis
émet aussi une grande variété
d' halocarbonés plus ou moins
volatils, dont certains possèdent
une forte activité antibiotique sur
plusieurs bactéries Gram-
négatives (Paul et al, in press).
Outre l'action biocide des extraits
non-volatils d'algues, leur effet
sur la colonisation bactérienne et
l'établissement de biofilms a été
démontré à l' instar de travaux
réali sés sur les éponges, dans le
but d' en incorporer des
analogues synthétiques dans des
formulations de revêtements
protecteurs.
Aller plus loin avec les algues
Les algues , de par leur histoire
évolutive et leurs multiples
stratégies de cohabitation avec
les bactéries marines , sont des
modèles naturels de choix sus-
ceptibles d'inspirer des solutions
originales aux problèmes causés
par les biofilms marins. Certaines
algues semblent particulièrement
adaptées à cette cohabitation ,
grâce à des stratégies parfois
complexes (Ulva , Delisea, Lami-
naria). L: étude des composés
bactéricides ou désagrégants des
biofilms offre une piste qui est
loin d' être épuisée chez les
algues (halogénés , analogues
des AHL, glycoconjugués de
surface, espèces ox ygenees
réactives etc.). l:analyse physico-
chimique et topologique des
surfaces naturelles en contact
avec les biofilms est très en
retard sur la caractérisation des
matériaux destinés à être
immergés en mer. Si le degré
d'hydrophobicité et le niveau
d'hydroxylation, de carboxylation
et de sulfatation des surfaces de
matériau x synthétiques peuvent
influencer le choix de l' étab-
lissement d' une particule
bactérienne sur son substrat. Les
mêmes paramètres devraient
être étudiés sur les surfaces
d' algues (microtexture, taux de
renouvellement, adsorption de
macromolécules attractantes ou
bactériophobes , mesure de
l'adhésion, conditions de mouil-
labilité, degré d' hydroxylation /
carboxylation / sulfatation, rôle
des cations divalents en par-
ticulier le calcium et le
magnésium et les métaux non-
ferreux.
Autre stratégie:
Biofilms dits positifs
Chez les grandes algues d'autres
stratégies de protection contre les
colonisations de surface ont été
observées, en particulier pour
l' algue verte Ulva lactuca qui ne
possède ni défense chimique ni
défense physique . Il s' agit des
défenses basées sur l' activité
microbienne à la surface de
l'algue . Il a été démontré qu'un
Biofilm est présent à la surface
d'Ulva lactuca, et qu'il est
bénéfique à son hôte dans la
mesure où il renforce sa stratégie
anti-fouling .
Cette compétition entre bac-
téries joue un rôle important
dans la protection d' Ulva lactuca
contre la colonisation par des
organismes épiphytes, car elle
entraîne la sélection d' une
espèce dominante, P. tunicata qui
est
capable de synthétiser un
cocktail de substances « anti-
fouling », contrairement à
d'autres bactéries qui pourraient
coloniser la surface de l'algue.
Toutefois ce mécan i sme n'est
probablement pas le seul. Il
existe aussi une relation
hôte / bactérie dont certains
aspects ont déjà été mis en
évidence. Par exemple, P. tunicata
possède des pili sensibles au
mannose qui favorise l' atta-
chement aux surfaces riches en
cellulose, comme celles de l'ulve.
Le mécanisme mis en œuvre par
Ulva lactuca est donc celui du
biofilm dit positif qui occupe
écologiquement la surface sans
effets délétères et empêche ainsi
la colonisation par d' autres
organismes.
Ce concept bioinspiré est repris
dans le domaine agro-
alimentaire où il fait l' objet
d'investigations récentes.
ECOLOGIE MICROBIENNE
DIRIGEE
Ainsi est apparu depuis plu-
sieurs années , le concept
d '« écologie microbienne
dirigée ». Le but est de favoriser
le développement de certaines
populations microbiennes non
pathogènes au détriment de
bactéries pathogènes. La mise en
place de biofilms positifs a pour
but de limiter spécifiquement
l' implantation des bactéries
indésirables en occupant la
surface sans trop modifier les
équilibres de l'écosystème ni
altérer la transformation du
produit. Cette approche est
d'ores et déjà utilisée dans
certains ateliers de salaison où
les surfaces sont réensemencées
après
nettoyage et désinfection
par des flores d' intérêt
technologique . L:inhibition spé-
cifique des bactéries indésirables
peut résulter de différents
phénomènes telles que la
synthèse d' agents anti-
microbiens (bactériocines), de
biosurfactants et des compé-
titions nutritionnelles.
Applicati on à la lutte contre
LÎsferÎo monocytogenes
De par ses caractères ubiqui-
taires et ses propriétés psychro-
trophes, L. monocytogenes est
présente dans les ateliers à
différents stades de la chaîne .
Retrouvée essentiellement dans
les produits crus, elle est aussi
isolée dans des zones de