Module 2. prof alimentation

Lycée des Métiers PJ Laurent à Aniche 1
Objectif général de la séance : Etre capable de mettre en relation les habitudes alimentaires et leur
environnement social, familial, culturel et économique.
I. Analyse d’une situation :
Activité 1 : C31. Identifier un problème.
Cocher le problème que posent les élèves de la classe de seconde professionnelles Bac pro.
0 Qu’est – ce - qu’un comportement éco-responsable en matière d’alimentation ?
X Comment choisir des spécialités culinaires du monde tout en préservant l’équilibre alimentaire ?
0 Doit-on imposer ses habitudes alimentaires ?
Activité 2 : C32. Appliquer une démarche de résolution de problème.
Renseigner le tableau ci-dessous.
Eléments de la situation
Qui ?
De qui s’agit – il ? Lycée Professionnel Planète.
Quoi ?
Quel est leur projet ? Travailler sur l’alimentation et les cultures.
Où ?
Où cela se déroulera – t’il ? A travers cinq menus, servis au déjeuner du lycée.
Quand ?
A quel moment vont – ils réaliser
leur projet ?
Pendant la semaine du goût.
Comment ?
Que proposent –ils ? Des spécialités culinaires des quatre coins du monde.
Pourquoi ?
Quel est le but final de ce projet ? Respecter l’équilibre alimentaire.
II. La culture d’un pays à travers l’alimentation :
Activité 3 : C13. Traiter des informations.
A partir du document 1, répondre aux questions suivantes.
3.1. Déduire deux facteurs influant la composition du petit déjeuner des différents pays représentés.
- Le mode de vie.
- Les origines culturelles.
Module 2.1.
Appréhender les principes de base d’une alimentation équilibrée.
Module 2.1.1
:
Approc
he sociologique de l’alimentation.
MODULE 2
:
ALIMENTA
TION ET SANTE.
Situation
:
Le Lycée Professionnel Planète organise une journée sur le thème « Partageons nos différences ».
Chaque classe doit trouver un sujet.
Les élèves d’une classe de seconde professionnelle Bac Pro profitent de l’opportunité de la semaine du goût pour travailler sur
l’alimentation et les cultures. Ils se fixent comme objectif de faire découvrir d’autres habitudes alimentaires à travers cinq menus,
servis au déjeuner du lycée, comportant des spécialités culinaires des quatre coins du monde. Le professeur principal valide le
choix des élèves dans la mesure où les menus respectent l’équilibre alimentaire. Source : FOUCHER – PSE (cahiers).
Objectif opérationnel
:
être capable de comparer les habitudes alimentaires du petit déjeuner, liées aux différentes cultures.

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3.2. Enoncer le facteur influant la composition du petit déjeuner marocain par rapport au petit déjeuner anglais qui
contient du bacon.
La religion (les personnes d’origine marocaine ne mangent pas de porc).
3.3. Indiquer deux conséquences pour chacun des petits déjeuners suivants :
Petit
déjeuner Deux conséquences
Américain
………
- Manque un fruit et un jus de fruit.
…
- Excès de produits céréaliers.
Italien
………
- Manque fruit et jus de fruit.
- Manque un produit laitier (laitage, fromage, yaourt).
III. Les symboles de l’alimentation :
Activité 4 : C22. Mettre en relation.
Manger ne signifie pas seulement « se nourrir » : relier chaque pratique à son symbole.
IV. Les habitudes alimentaires en fonction du contexte :
Activité 5 : C12. Décoder l’information.
A partir des situations décrites ci-dessous, citer six facteurs qui influencent les habitudes alimentaires.
Document 1 : Un tour du monde des petits déjeuners.
Source : CASTEILLA (Activités en PSE).
Objectif opératio
nnel
:
être capable d’identifier les différentes habitudes alimentaires en fonction du contexte.
Objectif opérationnel
:
être capable de répertorier les symboles de l’alimentation selon certaines pratiques.
Beaucoup d’émigrants conservent leurs habitudes
alimentaires.
Un mariage, un anniversaire… se conçoit autour d’un repas.
Les bonnes manières se pratiquent à table dans certains milieux et
certains aliments sont plus consommés (caviar, champagne, foie
gras…).
Le vendredi saint est jour de poisson chez les catholiques
; les juifs
ne consomment que des produits kasher ; les musulmans jeûnent
lors du Ramadan.
Les grévistes de la faim peuvent utiliser la nourriture pour
influencer la politique.
Au menu
: lasagnes d’araignée de mer à la truffe en soupe
mousseuse d’écrevisses.
Gastronomie
Pouvoir
Identité
Contact social
Culture, religion
Statut social

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-
Le climat ou la
situation géographique.
- Le mode de vie du pays concerné.
- L’activité professionnelle exercée.
- Les horaires de travail.
- Les horaires de lever du soleil et du
coucher.
- Les revenus de la famille.
- Le temps disponible pour les repas.
- Les goûts alimentaires.
- Les talents culinaires de la personne.
- Le respect des valeurs traditionnelles.

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V. Les habitudes alimentaires en fonction de l’activité professionnelle :
Activité 6 : C33. Expliquer un phénomène à partir de connaissances.
6.1. Identifier les contraintes de prise des repas liées aux activités professionnelles décrites et les habitudes
alimentaires induites en complétant le tableau ci-dessous.
6.2. Préciser les horaires liés à votre métier préparé (bas du tableau). Identifier les contraintes de prise des repas et
les habitudes alimentaires induites en complétant le tableau ci-dessous.
CONCLUSION :
Les habitudes alimentaires se sont modifiées au cours du temps avec le développement de
l’industrie, des moyens de transport et de conservation. Elles sont liées à la culture du pays
(religion, gastronomie,…) et au contexte de vie (activité professionnelle, type de famille,
temps disponible pour préparer et manger, budget…).
Objectif opérationnel
:
être capable d’identifier les différentes habitudes alimentaires en fonction de l’activité professionnelle.
Repas sur place.
Manque de temps disponible pour
manger.
Horaires décalés selon les
semaines.
Préparer repas la veille.
Petit déjeuner copieux pour
commencer la journée en
semaine A.
Repas rapides à chauffer.
Difficulté de s’adapter aux
horaires des 3 X 8.
Liberté dans la plage horaire
consacrée au repas.
Eloignement du lieu de domicile.
Budget restreint.
Possibilité de prendre repas
équilibré au restaurant, de
temps à autre.
Difficulté de trouver repas
équilibré dans certaines
régions.
Manque de temps disponible pour
manger.
Repas sur place.
Pas de zone pour préparer ou
réchauffer ses repas.
Petit déjeuner copieux pour
commencer la journée.
Penser à réaliser des sandwichs
équilibrés (car pas de zone de
réchauffage des plats) ainsi que
des fruits et un produit laitier.
Repas du soir compensant.

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Objectif général de la séance : Etre capable de déduire les principes de base de l’équilibre alimentaire.
I. Etude des aliments :
A) Les équivalences alimentaires.
Activité 1 : C13. Traiter des informations.
Con
Après lecture du document 1, répondre aux questions ci-dessous.
Questions :
Emilie a des goûts très difficiles.
1.1. Son amie lui conseille de boire ¼ de lait par jour. Mais elle n’aime ni le lait ni les yaourts.
Que peut-elle consommer à la place?
Du fromage.
1.2. Peut-elle remplacer le pain par des biscottes ?
Oui mais en plus petites quantités car le pain est plus énergétique.
1.3. Elle n’aime pas la viande rouge. Que peut-elle manger à la place de 200g de viande rouge?
200g de volaille sans os, 200g de poissons sans déchets, 200g de foie, 200g de jambon cuit,
4 œufs, 100g de moules en coquille, 2 dz. ½ d’huîtres.
1.4. La mère d’Emilie lui propose de manger 180g de légumes secs sans cuisson mais Emilie refuse.
Que peut-elle manger à la place ?
Pain, riz, pâtes, biscottes.
B) Composition des aliments.
Activité 2 : C14. Analyser.
Utiliser la table de composition des aliments (document 2), afin de repérer les constituants alimentaires et répondre
aux questions suivantes.
Questions :
2.1. Quels sont les deux aliments les plus riches en protides ?
- Le gruyère.
- Les sardines.
2.2. Quel est l’aliment le plus riche en lipides ? Le beurre.
2.3. Quel est l’aliment le plus riche en glucides ? Le sucre.
2.4. Observez la quantité de protides contenus dans un œuf et dans des pommes de terre et comparez ces
quantités.
La quantité de protides dans l’œuf est 12,8% et celle dans les pommes de terre est 2% donc
la quantité de protides dans l’œuf est environ 6 fois supérieure à celle dans les pommes de
terre.
2.5. Que pouvez-vous en conclure ?
J’en conclus que tous les aliments contiennent les mêmes éléments nutritionnels (protides,
lipides, glucides, sel, eau) mais en quantités différentes.
Module 2.1.2
:
Principes de base d’une alimentation équilibrée.
Objectif opérationnel
:
être capable de répertorier les équivalences alimentaires selon les groupes d’aliments.
Objectif opérationnel
:
être capable d’indiquer les apports caractéristiques des groupes d’aliments.