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Lycée des Métiers PJ Laurent à Aniche 5
Objectif général de la séance : Etre capable de déduire les principes de base de l’équilibre alimentaire.
I. Etude des aliments :
A) Les équivalences alimentaires.
Activité 1 : C13. Traiter des informations.
Con
Après lecture du document 1, répondre aux questions ci-dessous.
Questions :
Emilie a des goûts très difficiles.
1.1. Son amie lui conseille de boire ¼ de lait par jour. Mais elle n’aime ni le lait ni les yaourts.
Que peut-elle consommer à la place?
Du fromage.
1.2. Peut-elle remplacer le pain par des biscottes ?
Oui mais en plus petites quantités car le pain est plus énergétique.
1.3. Elle n’aime pas la viande rouge. Que peut-elle manger à la place de 200g de viande rouge?
200g de volaille sans os, 200g de poissons sans déchets, 200g de foie, 200g de jambon cuit,
4 œufs, 100g de moules en coquille, 2 dz. ½ d’huîtres.
1.4. La mère d’Emilie lui propose de manger 180g de légumes secs sans cuisson mais Emilie refuse.
Que peut-elle manger à la place ?
Pain, riz, pâtes, biscottes.
B) Composition des aliments.
Activité 2 : C14. Analyser.
Utiliser la table de composition des aliments (document 2), afin de repérer les constituants alimentaires et répondre
aux questions suivantes.
Questions :
2.1. Quels sont les deux aliments les plus riches en protides ?
- Le gruyère.
- Les sardines.
2.2. Quel est l’aliment le plus riche en lipides ? Le beurre.
2.3. Quel est l’aliment le plus riche en glucides ? Le sucre.
2.4. Observez la quantité de protides contenus dans un œuf et dans des pommes de terre et comparez ces
quantités.
La quantité de protides dans l’œuf est 12,8% et celle dans les pommes de terre est 2% donc
la quantité de protides dans l’œuf est environ 6 fois supérieure à celle dans les pommes de
terre.
2.5. Que pouvez-vous en conclure ?
J’en conclus que tous les aliments contiennent les mêmes éléments nutritionnels (protides,
lipides, glucides, sel, eau) mais en quantités différentes.
Principes de base d’une alimentation équilibrée.
être capable de répertorier les équivalences alimentaires selon les groupes d’aliments.
être capable d’indiquer les apports caractéristiques des groupes d’aliments.