Microbes Utiles - Introduction GE 1

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Mots clés
Culture
Colonisation
Contamination
Fermentation
Incuber
Flore naturelle
Matériel nécessaire
Par élève
 Bécher
 Film alimentaire/feuille
d’aluminium
 Copie de DCE 1 et de
FAE 1
 Lait en poudre
 Yaourt nature
 Cuillère à café
stérilisée
Par groupe
 Plaque chauffante
 Bain-marie à 20°C
 Bain-marie à 40oC
Activité complémentaire
 Copie de FAE 2
 Bec Bunsen
 Bleu de methylène
 Microscope résolution
X40
 Lames pour
microscope et lamelles
 Compte-gouttes
stériles
Santé et sécurité
 Pendant la cuisson les
élèves devront porter une
blouse ou un tablier.
 Colorer les lames au
dessus d’un évier.
1. Les microbes
1.2 Les microbes utiles
Certains microbes provoquent des maladies, d’autres sont utiles à
l’homme. L’un des principaux aspects bénéfiques des microbes est
utilisé dans l’industrie alimentaire. Ainsi, les dérivés naturels, produits
au cours de la multiplication bactérienne normale, sont utilisés pour la
fabrication de nombreux produits alimentaires que nous absorbons
quotidiennement.
La fermentation provoque des modifications chimiques dans les
aliments. C’est un processus au cours duquel les microbes dégradent
les sucres complexes en composés plus simples comme du dioxyde
de carbone et de l’alcool ou de l’acide. La fermentation transforme un
aliment en un autre aliment.
La fermentation acétique du vin par les microbes produit du vinaigre.
L’aspect bleu de certains fromages, comme le Roquefort, est produit
par une moisissure. La levure Saccharomyces cerevisiae est utilisée
pour la fabrication du pain et d’autres produits à base de pâte à lever
grâce à la fermentation. Le vin et la bière sont aussi fabriqués par
une fermentation, mais la multiplication bactérienne se fait dans ce
cas à l’abri de l’air, ce qui produit de l’alcool. L’industrie du chocolat
repose aussi sur les bactéries et les levures. Leur fermentation
débarrasse les fèves de cacao de leur pulpe et développe l’arôme qui
parfume le chocolat.
La fermentation lactique par des microbes produit le yaourt et le
fromage. En ajoutant des bactéries telles que Streptococcus
thermophilus ou Lactobacillus bulgaricus au lait, elles consomment
les sucres en produisant de l’acide lactique au cours de la
fermentation, transformant ainsi le lait en yaourt. La quantité d’acide
produite dans le lait fermenté est telle que toute prolifération
microbienne s’arrête.
Les bactéries Lactobacillus sont généralement considérées comme
des bactéries « amicales ». Ces bactéries nous aident à digérer les
aliments, elles sont appelées bactéries probiotiques (littéralement
« favorables à la vie »). Ce sont ces bactéries que nous trouvons
dans les yaourts et d’autres produits laitiers probiotiques.
Contexte
1. Copie de DCE 1, FAE 1 et FAE 2 pour chaque élève.
2. Acheter un carton de yaourt nature, du lait entier et du lait
en poudre.
Préparation
Liens internet
 Film de présentation de l’activité.
 Photographies de microbes utiles.
 DCE 1 sous format PowerPoint.
 Images agrandies de yaourt sur une lame.