Hygi ne Alimentaire - Plan du cours GE 2

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1. Expliquer aux élèves que certains microbes aiment se développer dans des lieux chauds et humides,
comme à l’intérieur du corps et que lorsqu’ils trouvent un lieu qui leur plaît, ils se multiplient ! Mais ils
n’aiment pas les lieux trop chauds ni trop froids. Dans ce cours, les élèves étudieront comment les
bactéries peuvent entrer dans le corps à travers ce que nous mangeons !
2. Demander aux élèves s’ils savent pourquoi on fait cuire les aliments ou pourquoi on les conserve au
réfrigérateur. Leur expliquer que mettre la nourriture au réfrigérateur ne fait qu’arrêter la croissance
des bactéries, sans les tuer. Les bactéries se remettront à se multiplier quand elles ressortiront du
réfrigérateur. La seule manière de tuer les bactéries, c’est de cuire/chauffer les aliments jusqu’à ce
qu’ils soient vraiment cuits/chauds (jusqu’au cœur de l’aliment), parce que les températures très
élevées tuent les microbes dangereux.
3. Discuter avec les élèves des aliments contenant les bactéries les plus dangereuses. Montrer à la
classe des images de différents aliments (DCE 1) et leur demander lesquels, à leur avis, contiennent
les bactéries utiles ou sans danger et lesquels contiennent les bactéries dangereuses.
Réponses
Fruits et légumes: utiles/inoffensifs, le sol contient de nombreux microbes qui contribuent à la
croissance des plantes, mais n’ont pas d’effet dangereux pour l’homme.
Lait : utiles, le lait frais contient des bactéries qui nous aident à digérer.
Yaourt : utiles, le yaourt contient également des bactéries qui nous aident à digérer.
Pain : utiles/inoffensifs, la levure aide à faire lever la pâte à pain.
Poulet cru : dangereux, le poulet cru peut contenir des bactéries dangereuses. Toutes peuvent
provoquer des intoxications alimentaires chez l’homme.
Saucisses crues: dangereux, la viande crue peut contenir des bactéries qui peuvent provoquer des
intoxications alimentaires chez l’homme.
4. Montrer aux élèves que les aliments doivent être bien conservés au réfrigérateur. La viande, par
exemple, est conservée de préférence sur l’étagère du bas ou sur une assiette pour éviter la
contamination des aliments en dessous. On peut trouver une activité à ce sujet sur le site www.e-
bug.eu.
1. Cette activité s’adresse à des groupes de 2 à 3 élèves.
2. Dire aux élèves qu’ils vont préparer une salade au poulet. Leur montrer l’espace cuisine.
3. Avant de commencer l’activité, demander aux élèves comment ils pensent qu’il faut préparer une
salade sur base de ce qu’ils ont appris en classe. Ils pourront suivre les recommandations figurant
dans le DCE 2.
4. Lorsque l’activité est terminée, demander à chaque groupe s’il est arrivé à bien garder sa cuisine
propre. Expliquer aux élèves que le ‘poulet cru’ était recouvert d’un gel spécial (ou formule alternative)
qui représentait les bactéries dangereuses.
5. Si vous utilisez le GloGerm, éclairer une zone test de GloGerm sur votre main avec la lampe à UV pour
que les élèves constatent comment cela fonctionne. Puis, faire le tour de tous les groupes pour voir
combien de bactéries ont été répandues dans leur cuisine et sur les aliments qu’ils s’apprêtent à
manger. Pour les alternatives il faut chercher les traces de paillettes/cannelle.
6. Demander aux élèves ce qu’ils auraient dû faire pour s’assurer que les bactéries dangereuses ne
soient pas transmises sur la salade, les tomates ou sur les aliments cuits: se laver les mains et
nettoyer les surfaces après avoir touché le poulet cru.
2. Transmission des infections
2.3 Hygiène alimentaire
Introduction
Activité principale