catalogue 2016 - Domaine de Poulaines
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CATALOGUE DES VARIETES LEGUMIERES Saison 2016 Contact : Cécile MACE, chargée de mission Pôle pour la préservation et la valorisation de la Biodiversité Domestique Place du Général de Gaulle, 36400 La Châtre, 09 64 09 06 66 [email protected] CITROUILLE DE TOURAINE Cucurbita pepo Origine de la variété C’est une vieille variété Française originaire, comme son nom l’indique, de Touraine. On retrouve la Citrouille de Touraine dans des écrits datant de la fin du XVIIIème siècle. Utilisation et techniques associées Sans véritable intérêt pour la consommation humaine, la Citrouille de Touraine était surtout utilisée en alimentation animale, car elle possède une composition en nutriments intéressante et ses graines ont des propriétés vermifuges. Cependant, la Citrouille de Touraine peut entrer dans la composition de potages ou de confitures. Crue, à peine pommée, elle peut être confite au vinaigre à la façon des cornichons. Les amandes des graines, très oléagineuses, étaient autrefois utilisées pour la fabrication d’huile comestible mais aussi pour la fabrication des dragées. Elle peut se conserver 2 à 5 mois Description Plante coureuse (tiges rampantes pouvant dépasser 5 à 6 mètres de long). Feuilles • très grandes • vert foncé parsemées de quelques taches grisâtres • quelquefois entières, mais le plus souvent divisées en 3 ou 5 lobes. Fruit • ovale, aplati aux deux bouts • côtes très peu apparentes et à surface lisse • vert foncé marbrée de stries plus claires, jaunâtres à maturité • environ 25-35 cm de diamètre sur 40 à 70 cm de long • 8 à 18 kg Chair • blanc jaunâtre • peu épaisse (3 cm environ) • très fibreuse et spongieuse Agronomie Exposition : ensoleillée Sol : terre de jardin riche en matières organiques Semis : • en godet en avril dans un endroit clair (12°C) • repiqué mi-mai un plant tous les mètres Entretien : • Étêter les jeunes plants conservés à 2 ou 3 feuilles au-dessus des cotylédons, pour obtenir 3 branches, pincées elles-mêmes à 6feuilles. Laisser un fruit par branche. • Sarcler et arroser lorsque cela est nécessaire. • Butter les nœuds des branches qui ne tarderont pas à porter des racines adventives Récolte : 100 jours après le semis Productivité : 6 à 8 kg/m² Conservation: 2 à 5 mois 1 COURGE SUCRINE DU BERRY Cucurbita moschata Origine de la variété Originaire du Berry, elle a été redécouverte en 1987 lorsqu’un jardinier en apportât à la Foire aux Potirons de Tranzault. Utilisation et techniques associées La Sucrine du Berry présente est gustativement excellente, ce qui lui a permis d’être intégrée à l’Arche du Goût de Slow Food. Sa chair est fine et sucrée, et peut être utilisée aussi bien en base de plats salés (citrouillats, potages, fricassées …) que sucrés (confitures et gâteaux en tout genre). Elle se conserve 4 à 8 mois et se congèle très bien. Description Plante coureuse (tiges rampantes d’environ 3m). Feuilles • Tachetées de blanc • Angles relativement marqués • Recouvertes de poils Fruit • Piriforme, très légèrement côtelé avec une peau lisse • Vert en été, orange à maturité. • Parfois recouvert d’une pruine blanchâtre • 20 à 25cm de long pour un diamètre de 12 à 15 cm dans la partie renflée • D’un poids de 1.5 à 3kg Chair • Orange vif • Fine Agronomie Exposition : ensoleillée Sol : terre de jardin riche en matières organiques Semis : • en godet en avril dans un endroit clair (12°C) • repiqué mi-mai un plant tous les mètres Entretien : • arrosage régulier sans mouiller les feuilles • courant août, pincer l’extrémité des tiges pour favoriser le grossissement des fruits • à la récolte, conserver la totalité du pédoncule et faire sécher une journée au soleil Récolte 3-4mois après le semis Productivité : 3 à 5 fruits par pied Conservation: 5 à 7 mois 2 HARICOT BARANGEONNIER Phaseolus vulgaris L. Origine de la variété Cette variété est une variété paysanne originaire du Berry dont le nom se rattache à la rivière « Barangeon », située au Nord-Ouest du Cher. Elle était très cultivée au siècle dernier atour du village de Vignoux sur Barangeon. Utilisation et techniques associées Le haricot Barangeonnier est une variété rustique dont les grains sont à consommer de préférence demisecs. Sa peu est fine, qualité pour laquelle il était très cultivé. En cours d’étude, ce haricot n’est pas encore inscrit à la liste officielle des variétés légumières. Description Plante naine vigoureuse, pouvant monter assez haut pour un haricot nain. Gousses vert-jaune marbrées de rose Grains rouges marbrés de rouge foncé Agronomie Exposition : ensoleillée Sol : terre légère, non compacte, fraiche et fumée Semis : • de fin avril à juillet, dans un sol réchauffé (15°C minimum) • 1 grain tous les 5cm ou 4-5 grains en poquets tous les 40cm. Lignes distantes de 40cm Entretien : • Binage quelques jours après la levée • Buttage lorsque les plantules ont atteint 10-12cm Cette variété n’étant pas encore inscrite à la liste officielle des variétés légumières, elle n’est pas disponible à la vente. Elle fait partie d’un programme de conservation géré par l’URGC 3 HARICOT COMTESSE DE CHAMBORD Phaseolus vulgaris L. Origine de la variété Le haricot Comtesse de Chambord est une très ancienne variété (traces dans les années 1880) originaire de la région de Chambord. Utilisation et techniques associées Ses qualités gustatives sont remarquables (grain fondant, fin en goût, très gouteux) et c’est un haricot particulièrement digeste. Le haricot Comtesse de Chambord se récolte de préférence sec. Le grain se conserve mieux dans sa gousse : suspendez les pieds entiers sous le toit, écossez à mesure de vos besoins. On peut aussi le consommer en haricot vert avant le remplissage des grains. Description Plante naine à demi-grimpante au port très ramifié Gousses • Très nombreuses • Assez courtes (8-9cm) • Contiennent 4 à 6 grains Grains • Blancs • Ovoïdes et petits (9mm de long pour 5mm de large) Agronomie Exposition : ensoleillée Sol : terre légère, non compacte, fraiche et fumée Semis : • de mi-mai à mi-juin, dans un sol réchauffé (15°C minimum) • 1 grain tous les 5cm ou 4-5 grains en poquets tous les 40cm. Lignes distantes de 40cm Entretien : • Binage quelques jours après la levée • Buttage lorsque les plantules ont atteint 10-12cm Récolte 3 mois après le semis Productivité : importante 4 HARICOT FLAGEOLET DE TOURAINE Phaseolus vulgaris L. Origine de la variété Son nom indique une origine tourangelle, mais nous n’avons actuellement pas pu trouver de preuve de cette origine. Utilisation et techniques associées La variété de Haricot Flageolet Nain de Touraine est productive et semi-précoce. Le grain se récolte avant complète maturité, alors qu’il est encore vert, pour rester fondant à la cuisson. Les grains ont la chair tendre, onctueuse, beurrée et d'excellente qualité. Description Plante naine Gousses • Longues • Contiennent 6 à 8 grains Grains • Vert-clair • Grain assez plat et plutôt rectangulaire Agronomie Exposition : chaude et ensoleillée Sol : sain, ameubli, frais, léger et humifère Semis : • D’avril à mai • 1 grain tous les 5cm ou 4-5 grains en poquets tous les 40cm. Lignes distantes de 40cm Entretien : • Binage quelques jours après la levée • Buttage lorsque les plantules ont atteint 10-12cm Récolte Avant maturité complète (au début de la chute des feuilles) Productivité : importante 5 MELON SUCRIN DE TOURS Cucumis melo Origine de la variété Le melon Sucrin de Tours est une très ancienne variété originaire de Touraine et très cultivées à une époque aux environs de Tours. Utilisation et techniques associées C’est une variété de culture facile, très rustique et de bonne qualité gustative. Riche en provitamine A et vitamine C, il présente de bons apports nutritifs. Description Plante Fruit • • • Chair • • • coureuse Oblongs Calibre moyen (17 à 30cm de diamètre) Vert, couvert d’une broderie grossière Orangée Epaisse Ferme et sucrée Agronomie Exposition : ensoleillée Sol : terre de jardin riche en matières organiques Semis : • en godet en mars-avril • repiqué mi-mai après la première taille, 1plant tous les mètres Entretien : • première taille lorsque le plant a 3 – 4feuilles, en pinçant au-dessus de la deuxième feuille • couvert d’un tunnel jusqu’au 15 juin • conserver la terre humide Récolte 4 mois après le semis Productivité : 3 à 5 fruits par pied Conservation: quelques jours au frigidaire 6 NAVET GLOBE SAINT-BENOIT Brassica rapa Origine de la variété Le navet Globe Saint Benoit correspond à une sélection issue de la variété locale de navet appelée ‘de Bency’. Utilisation et techniques associées Légume d’hiver, il résiste très bien au froid et sa chair est de bonne qualité gustative. Il se consomme sauté, gratiné, en purée ou en potage. Description Plante herbacée Feuilles • Vertes • Oblongues • Long pétiole Racine • ronde et blanche • collet violet Chair • blanche • ferme et sucrée Agronomie Exposition : ensoleillée, mi- ombragée en été Sol : bien drainé, frais et humifère Semis : • directement en place de juin à septembre, 20cm entre les lignes • éclaircir 1pied tous les 10cm Entretien : • binages et sarclages Récolte 3 à 4 mois après le semis, de préférence avant les premières gelées Conservation: 4 à 5 mois 7
