catalogue 2016 - Domaine de Poulaines

CATALOGUE DES VARIETES
LEGUMIERES
Saison 2016
Contact
: Cécile MACE
,
chargée de mission
Pôle pour la préservation et la valorisation de la Biodiversité Domestique
Place du Général de Gaulle, 36400 La Châtre, 09 64 09 06 66
[email protected]

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CITROUILLE DE TOURAINE
Cucurbita pepo
Origine de la variété
C’est une vieille variété Française originaire, comme son nom l’indique, de Touraine. On retrouve la
Citrouille de Touraine dans des écrits datant de la fin du XVIII
ème
siècle.
Utilisation et techniques associées
Sans véritable intérêt pour la consommation humaine, la Citrouille de Touraine était surtout utilisée en
alimentation animale, car elle possède une composition en nutriments intéressante et ses graines ont des
propriétés vermifuges.
Cependant, la Citrouille de Touraine peut entrer dans la composition de potages ou de confitures. Crue, à
peine pommée, elle peut être confite au vinaigre à la façon des cornichons. Les amandes des graines, très
oléagineuses, étaient autrefois utilisées pour la fabrication d’huile comestible mais aussi pour la fabrication
des dragées.
Elle peut se conserver 2 à 5 mois
Description
Plante coureuse (tiges rampantes pouvant dépasser 5 à 6 mètres de long).
Feuilles
• très grandes
• vert foncé parsemées de quelques taches grisâtres
• quelquefois entières, mais le plus souvent divisées en 3 ou 5
lobes.
Fruit
• ovale, aplati aux deux bouts
• côtes très peu apparentes et à surface lisse
• vert foncé marbrée de stries plus claires, jaunâtres à maturité
• environ 25-35 cm de diamètre sur 40 à 70 cm de long
• 8 à 18 kg
Chair
• blanc jaunâtre
• peu épaisse (3 cm environ)
• très fibreuse et spongieuse
Agronomie
Exposition : ensoleillée
Sol : terre de jardin riche en matières organiques
Semis :
• en godet en avril dans un endroit clair (12°C)
• repiqué mi-mai un plant tous les mètres
Entretien :
• Étêter les jeunes plants conservés à 2 ou 3 feuilles au-dessus des cotylédons, pour obtenir 3
branches, pincées elles-mêmes à 6feuilles. Laisser un fruit par branche.
• Sarcler et arroser lorsque cela est nécessaire.
• Butter les nœuds des branches qui ne tarderont pas à porter des racines adventives
Récolte : 100 jours après le semis
Productivité : 6 à 8 kg/m²
Conservation: 2 à 5 mois

2
COURGE SUCRINE DU BERRY
Cucurbita moschata
Origine de la variété
Originaire du Berry, elle a été redécouverte en 1987 lorsqu’un jardinier en apportât à la Foire aux Potirons
de Tranzault.
Utilisation et techniques associées
La Sucrine du Berry présente est gustativement excellente, ce qui lui a permis d’être intégrée à l’Arche du
Goût de Slow Food. Sa chair est fine et sucrée, et peut être utilisée aussi bien en base de plats salés
(citrouillats, potages, fricassées …) que sucrés (confitures et gâteaux en tout genre).
Elle se conserve 4 à 8 mois et se congèle très bien.
Description
Plante coureuse (tiges rampantes d’environ 3m).
Feuilles
• Tachetées de blanc
• Angles relativement marqués
• Recouvertes de poils
Fruit
• Piriforme, très légèrement côtelé avec une peau lisse
• Vert en été, orange à maturité.
• Parfois recouvert d’une pruine blanchâtre
• 20 à 25cm de long pour un diamètre de 12 à 15 cm dans la
partie renflée
• D’un poids de 1.5 à 3kg
Chair
• Orange vif
• Fine
Agronomie
Exposition : ensoleillée
Sol : terre de jardin riche en matières organiques
Semis :
• en godet en avril dans un endroit clair (12°C)
• repiqué mi-mai un plant tous les mètres
Entretien :
• arrosage régulier sans mouiller les feuilles
• courant août, pincer l’extrémité des tiges pour favoriser le grossissement des fruits
• à la récolte, conserver la totalité du pédoncule et faire sécher une journée au soleil
Récolte 3-4mois après le semis
Productivité : 3 à 5 fruits par pied
Conservation: 5 à 7 mois

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HARICOT BARANGEONNIER
Phaseolus vulgaris L.
Origine de la variété
Cette variété est une variété paysanne originaire du Berry dont le nom se rattache à la rivière
« Barangeon », située au Nord-Ouest du Cher. Elle était très cultivée au siècle dernier atour du village de
Vignoux sur Barangeon.
Utilisation et techniques associées
Le haricot Barangeonnier est une variété rustique dont les grains sont à consommer de préférence demi-
secs. Sa peu est fine, qualité pour laquelle il était très cultivé. En cours d’étude, ce haricot n’est pas encore
inscrit à la liste officielle des variétés légumières.
Description
Plante naine vigoureuse, pouvant monter assez haut pour un haricot
nain.
Gousses vert-jaune marbrées de rose
Grains rouges marbrés de rouge foncé
Agronomie
Exposition : ensoleillée
Sol : terre légère, non compacte, fraiche et fumée
Semis :
• de fin avril à juillet, dans un sol réchauffé (15°C minimum)
• 1 grain tous les 5cm ou 4-5 grains en poquets tous les 40cm. Lignes distantes de 40cm
Entretien :
• Binage quelques jours après la levée
• Buttage lorsque les plantules ont atteint 10-12cm
Cette variété n’étant pas encore inscrite à la liste
officielle des variétés légumières, elle n’est pas
disponible à la vente. Elle fait partie d’un
programme de conservation géré par l’URGC

4
HARICOT COMTESSE DE
CHAMBORD
Phaseolus vulgaris L.
Origine de la variété
Le haricot Comtesse de Chambord est une très ancienne variété (traces dans les années 1880) originaire
de la région de Chambord.
Utilisation et techniques associées
Ses qualités gustatives sont remarquables (grain fondant, fin en goût, très gouteux) et c’est un haricot
particulièrement digeste.
Le haricot Comtesse de Chambord se récolte de préférence sec. Le grain se conserve mieux dans sa
gousse : suspendez les pieds entiers sous le toit, écossez à mesure de vos besoins.
On peut aussi le consommer en haricot vert avant le remplissage des grains.
Description
Plante naine à demi-grimpante au port très ramifié
Gousses
• Très nombreuses
• Assez courtes (8-9cm)
• Contiennent 4 à 6 grains
Grains
• Blancs
• Ovoïdes et petits (9mm de long pour 5mm de large)
Agronomie
Exposition : ensoleillée
Sol : terre légère, non compacte, fraiche et fumée
Semis :
• de mi-mai à mi-juin, dans un sol réchauffé (15°C minimum)
• 1 grain tous les 5cm ou 4-5 grains en poquets tous les 40cm. Lignes distantes de 40cm
Entretien :
• Binage quelques jours après la levée
• Buttage lorsque les plantules ont atteint 10-12cm
Récolte 3 mois après le semis
Productivité : importante