BIEN MANGER AVEC PEU DE SEL Diététicienne

BIEN MANGER
AVEC PEU DE SEL
Jocelyne DORE
Diététicienne
Hôpital DUPUYTREN
15 MAI 2008 LINUT

Le 15 MAI 2008 Jocelyne DORE (diététicienne)
Le régime sans sel est une
prescription médicale
Les prescriptions les plus courantes :
1 - Le régime à 800 mg de sodium (NA), soit 2 g de sel (NACL)
Phase aigue de l’insuffisance cardiaque avec oedèmes
2 - Le régime de 4 à 6 g de sel
Insuffisance cardiaque stabilisée, sans oedème
3 – Le régime de 6 à 8 g de sel
Hypertension artérielle sévère

Le 15 MAI 2008 Jocelyne DORE (diététicienne)
BIEN INFORMER POUR
MIEUX SOIGNER
! Diagnostic éducatif pour identifier les modes de
consommation alimentaire et les besoins du patient
" Education thérapeutique adaptée et personnalisée
sous forme d’enseignement individuel et / ou collectif
# Suivi des patients sous forme de consultations
hospitalières ou libérales
NOUVELLE APPROCHE : suivi en réseau des maladies
chroniques

Le 15 MAI 2008 Jocelyne DORE (diététicienne)
Attention aux produits industriels !
Ils sont tous salés
$ Une alimentation traditionnelle, sans
produits industriels cuisinés, apporte
600 à 800 mg de sodium,
soit
1,5 à 2 grammes de sel par jour.
Les étiquetages sont souvent imprécis,
le sel figure dans la liste des ingrédients sans
quantité précisée.
Si une valeur existe, elle est indiquée en
sodium ou sel, en mg ou g

Le 15 MAI 2008 Jocelyne DORE (diététicienne)
Teneur en sel des aliments
! Progressive de la teneur en sel des aliments industriels
! Notable : céréales, potages, plats cuisinés
! Faible : pizza, tartes salées, viennoiseries
Stabilité : jambon
Valeurs données en g de sel sont issues des tables AFSSA-CIQUAL 2006
Valeurs relatives
(analyse d’échantillons de plusieurs marques d’un même produit)
400 mg de NA = 1 G de sel
Quels sont les aliments tolérés ?