THÈSE pour le DIPLÔME D`ÉTAT DE DOCTEUR EN PHARMACIE

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UNIVERSITÉ DE NANTES
UFR SCIENCES PHARMACEUTIQUES ET BIOLOGIQUES
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ANNÉE 2013 N° 060
THÈSE
pour le
DIPLÔME D’ÉTAT
DE DOCTEUR EN PHARMACIE
par
Marie-Aude CAILLAUD
Présentée et soutenue publiquement le 27 novembre 2013
Étude de l'espèce Origanum vulgare L.
Président :
Mr Yves-François POUCHUS, Professeur de Botanique et de Mycologie
Membres du jury :
Mme Claire SALLENAVE-NAMONT, Maître de Conférences de Botanique
Mme Nathalie BRETAUD, Docteur en Pharmacie

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Table des matières
Table des illustrations …............................................................................................................ 7
Index des tableaux …................................................................................................................. 10
Introduction …............................................................................................................................ 11
I-Généralités
I-1-Étymologie et dénominations ….......................................................................................... 13
I-2-Utilisations des plantes du genre Origanum L. au cours de l'histoire …......................... 15
I-2-1-Caractères légendaires, sacrés et mythiques ….................................................. 15
I-2-1-1-Origines légendaires …............................................................................ 15
I-2-1-2-Usages sacrés …....................................................................................... 16
I-2-1-3-Usages populaires …................................................................................ 17
I-2-2-Utilisations thérapeutiques ….............................................................................. 18
I-2-2-1-L’Antiquité …........................................................................................... 18
I-2-2-2-Le Moyen-Âge …..................................................................................... 19
I-2-2-3-L’Époque Moderne ….............................................................................. 20
I-2-3-Utilisations alimentaires …................................................................................... 20
II-Étude botanique de l'espèce Origanum vulgare L.
II-1-Taxonomie …....................................................................................................................... 25
II-1-1-Place dans la systématique …............................................................................. 25

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II-1-2-Caractères généraux des Lamiaceae ….............................................................. 26
II-1-3-Caractères généraux du genre Origanum …..................................................... 28
II-2-Description de l'espèce Origanum vulgare L. …............................................................... 31
II-2-1-Étude macroscopique …...................................................................................... 31
II-2-1-1-Caractères végétatifs ….......................................................................... 31
II-2-1-2-Caractères floraux ….............................................................................. 33
II-2-2-Caractéristiques structurelles du genre Origanum …...................................... 36
II-2-2-1-La feuille …............................................................................................ 36
II-2-2-1-1-L'épiderme …........................................................................... 37
II-2-2-1-2-Les poils non glandulaires ….................................................. 37
II-2-2-1-3-Les poils glandulaires …......................................................... 38
II-2-2-2-La tige …................................................................................................. 42
II-2-2-3-La racine …............................................................................................. 43
II-2-3-Identification de la drogue sèche …................................................................... 44
II-2-3-1-Caractères macroscopiques …................................................................ 44
II-2-3-2-Caractères microscopiques …................................................................. 44
II-2-3-3-Identification par chromatographie sur couche mince …....................... 46
II-2-3-4-Divers essais et dosages …..................................................................... 46
II-2-4-Falsifications ….................................................................................................... 47
II-3-Caractéristiques environnementales …............................................................................ 49
II-3-1-Distribution géographique …............................................................................. 49

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II-3-1-1-Sous-espèce hirtum …............................................................................ 50
II-3-1-2-Sous-espèce virens …............................................................................. 50
II-3-1-3-Sous-espèce vulgare …........................................................................... 50
II-3-1-4-Sous-espèce gracile …............................................................................ 51
II-3-1-5-Sous-espèce viride ….............................................................................. 51
II-3-2-Climat …............................................................................................................... 51
II-3-3-Sol …..................................................................................................................... 52
II-4-Culture de l'espèce Origanum vulgare L. …..................................................................... 53
II-4-1-Irrigation et nutrition …..................................................................................... 53
II-4-2-Mode de multiplication …................................................................................... 54
II-4-2-1-Multiplication végétative …................................................................... 54
II-4-2-2-Multiplication générative …................................................................... 54
II-4-2-3-Culture in vitro …................................................................................... 55
II-4-3-Plantation …......................................................................................................... 56
II-4-4-Récolte ….............................................................................................................. 56
II-4-5-Séchage …............................................................................................................. 57
II-4-6-Rendements …..................................................................................................... 58
II-4-7-Particularité des plantes en pots ….................................................................... 59
II-4-8-Reproduction …................................................................................................... 59
II-4-9-Maladies et ravageurs …..................................................................................... 60

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III-Composition, propriétés et utilisations
de l'espèce Origanum vulgare L.
III-1-Composition chimique ….................................................................................................. 63
III-1-1 -Différences de composition entre les sous-espèces …..................................... 63
III-1-1-1-Sous-espèce hirtum …........................................................................... 63
III-1-1-2-Sous-espèce virens …............................................................................ 63
III-1-1-3-Sous-espèce vulgare ….......................................................................... 63
III-1-1-4-Sous-espèce gracile ….......................................................................... 64
III-1-1-5-Sous-espèce viride …............................................................................ 64
III-1-2-Molécules caractéristiques …............................................................................ 65
III-1-2-1-Composés volatils glucosidiquement liés …......................................... 65
III-1-2-2-Phénols simples et acides phénoliques …............................................. 68
III-1-2-3-Flavonoïdes …....................................................................................... 70
III-1-2-4-Terpénoïdes …....................................................................................... 71
III-1-2-5-Acides gras …........................................................................................ 71
III-2-Propriétés …...................................................................................................................... 73
III-2-1-Activité antibactérienne …................................................................................ 73
III-2-1-1-Étude sur Staphylococcus aureus …...................................................... 73
III-2-1-2-Étude sur Helicobacter pylori …........................................................... 74
III-2-1-3-Étude sur diverses bactéries ….............................................................. 75
III-2-2-Activité antifongique …..................................................................................... 77
III-2-2-1-Composants concernés …...................................................................... 77