ALIMENTATION LEGERE AUX HUG : CADRE DE REFERENCE

06.06.2005 - MC
Alimentation légère – Cadre de référence Page 1 / 2
ALIMENTATION LEGERE AUX HUG : CADRE DE REFERENCE
1. DEFINITION
L’alimentation légère est équilibrée, de digestion facile, contrôlée en sodium et en graisses. Elle apporte
tous les éléments nutritifs (nutriments) en quantité suffisante, conformément aux apports recommandés.
Elle sert de base à l’élaboration des menus du régime pauvre en fibres.
2. DESCRIPTIF DES PATIENTS CONSOMMATEURS
L’alimentation légère peut convenir aux patients :
• ayant des troubles digestifs légers ne nécessitant pas une limitation en fibres
• ayant eu une ré alimentation post-opératoire
• nécessitant une limitation en sodium
• désireux de manger une alimentation allégée en graisses
3. CARACTERISTIQUES PRINCIPALES
L’alimentation légère, pour une portion complète, apporte 1600-1800 Kcal/jour, dont :
• protéines : env. 15% de l’apport énergétique total
• lipides : env. 30% de l’apport énergétique total
• glucides : env. 55% de l’apport énergétique total
La teneur en sodium : 2,4 à 3,2 g. (104 à 140 mmol)
calcium : 800 à 1000 mg.
phosphore : 750 à 1000 mg.
potassium : 2000 à 2500 mg. (50 à 63 mmol)
vitamine C : 100 à 120 mg.
fibres : 15 à 20 g.
4. EN PRATIQUE
Pour équilibrer la teneur en lipides de cette alimentation, il faut :
• contrôler les quantités de graisses ajoutées ;
• supprimer les préparations grasses (cf. annexe 1) ;
• supprimer les aliments les plus riches en graisses (cf. annexe 1).
Pour garantir une bonne digestibilité, il faut :
• limiter les graisses cuites et supprimer les fritures ;
• supprimer les aliments dont la tolérance gastro-intestinale est statistiquement faible (cf. annexe 1);
• supprimer les légumes et les fruits flatulents et laxatifs (cf. annexe 1) ;
• supprimer les épices irritantes (cf. annexe 1).
Pour limiter l’apport en sodium (2,4 à 3,2 g./jour), il faut :
• limiter l’utilisation du sel de cuisine et des produits d’assaisonnement industriels ;
• limiter les aliments riches (cf. annexe 1).
Alcool :
Pas d’alcool cru dans les préparations servies aux HUG (recommandations de la Commission de
l’alimentation, 11 avril 2001)