Diapositive 1 - Institut Rhodanien

Retours d’Expériences
Problématiques Microbiologiques
Laurent MASSINI
Responsable technique microbiologie
[e-mail]

Problématiques Microbiologiques
Déviations organoleptiques d’origine microbiologique représentent un
pourcentage important de vins non conformes en SAQ
Augmentation significative du nombre de cas de dépôts en bouteilles
suite à une mise par prestation

Exportation
•Exportation depuis la France vers les USA
•Vin non filtré
•Transport non réfrigéré par bateau
Non
filtré
Cas N°1

Exportation
Problématique rencontrée :
•Dépôt et présence d’amines biogènes (molécules allergènes produites
par des bactéries lactiques)
•Litige avec l’importateur qui accuse le vendeur de lui avoir fourni un
vin non conforme
Circuit de commercialisation choisi inadapté au produit
Conteneur réfrigéré (surcoût de transport)
Filtration nécessaire (produit différent)
Cas N°1

Filtration & Exportation
•Exportation depuis la France vers le Japon
•Vin filtré sur plaque K7 (environ 1,5 –2 µm)
•Transport non réfrigéré par bateau
Filtré
K7
Cas N°2