TABLE DE COMPOSITION Avenance Enseignement - CC. Asniéres table de composition.xls

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SAUCES COMPOSITION
Ananas
Oignons, vin blanc, ananas, jus de ,,,
Armoricaine
Tomates, vin blanc, échalotes, cognac, estragon
Aurore
Béchamel, tomates
Barbecue
Miel,tabasco, ketchup, cidre
Basilic
Crème fraîche, basilic, jus de veau, persil
Basquaise
Vin blanc, tomates, piperade, oignons
Bercy
Oignons, carottes, tomates,herbes de provence
Bigarade
Oignons,jus d'orange, épices
Bonne femme
Oignons, vin blanc, champignons, crème, citron, fumet de poisson
Bordelaise
Oignons, vin rouge, herbes de provence
Bourguignionne
Oignons, champignons, vin rouge
Bretonne
Piperade, oignons, persil
Charcutière
Vin blanc, tomates, paprika, oignons
Chasseur
Champignons, oignons, vin blanc
Cévenole
Oignons, carottes, champignons, crème fraîche
Citron
Citron, crème fraîche, vin blanc, fumet de poisson
Crème
Fond de volaille, champignons, crème fraîche
Crevettes
Crème fraîche, oignons, crevettes, épices
Cubaine
Oignons, poivrons, paprika, sauce chili
Curry
Curry, Crème fraîche,vin blanc, tomates, oignons
Diable
Moutarde, vin blanc,oignons, tomates, herbes de provence
Dieppoise
Fruits de mer, fumet de poisson, crème fraîche, oignons
Dijonnaise
Moutarde, vin blanc, oignons, crème fraîche
Dugléré
Champignons, tomates, crème fraîche, fumet de poisson
4 Epices
Oignons, crème fraîche, 4 épices
Espagnole
Oignons, tomates, ail, herbes de provence
Estragon
Estragon, oignons,jus de ,,,
Forestière
Champignons, oignons, vin blanc = chasseur?
Grand mère
Oignons, champignons, tomates, herbes de provence
Grenobloise
Oignons, crème, citron, câpres
Hongroise
Oignons, paprika
Ivoire
Jus de,,,, crème fraîche
Lombarde
Oignon, vin blanc, crème fraîche, tomate, ciboulette
Lyonnaise
Fond brun, oignons
Madère
Madère, vin blanc, champignons
Marengo
Champignons, vin blanc, oignons, tomates, thym, ail
Marine
Fumet de poisson, crème, surimi
Marmotte
Carottes, crème,oignons, vin blanc
Mexicaine
Tomates, oignons, sauce chili, poivrons, maïs
Mironton
Tomates, oignons, persil
Mornay
Béchamel, emmenthal
Nantua
Tomates, crème fraîche, bisque de homard, fumet de poisson
Navarin
Oignons, tomates, carottes,vin blanc
Avenance Enseignement - CC. Asniéres
TABLE DE COMPOSITION
AVENANCE ENSEIGNEMENT ET SANTE Mise à jour le 30/09/2004

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Niçoise
Oignons, tomates, poivrons, olives
SAUCES COMPOSITION
Normande
Crème fraîche, oignons, champignons
Olives
Olives, oignons,jus de viande
Orientale
Oignons, tomates, poivrons, raisins
Paprika
Paprika, tomates, vin blanc, oignons
Piperade
Oignons, tomates, poivrons
Provençale
Tomates, oignons, poivrons, vin blanc
Safran
Safran, fumet de poisson, crème fraîche, vin blanc
Strogonoff
Oignons, échalotes, crème fraîche, tomates, paprika
Suprême
Oignons, crème fraîche
Tajine/Orientale
Oignons, légumes de couscous, tomate, poivrons, raisins
Vallée d'Auge
Oignons, jus de viande, crème fraîche, pommes
Waterzoï
Crème fraîche, champignons, carottes, poireaux herbes
Avenance Enseignement - CC. Asniéres Date : 30/09/04
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