BLEU&SAUVAGE 6 rue du pont 88630 Frebécourt Í BleuetSauvage.fr T 03.29.94.25.03 H 07.77.75.75.42 Automne 2015 CAKE A L EPIAIRE Plante à l’honneur : L’Epiaire des bois (stachys sylvatica) Plante vivace des bois et des endroits ombragés. Haute de 30 à 80 cm, ses feuilles dentées sont velues sur les deux faces, ses fleurs en épis sont pourpres veinées de blanc. Son odeur fétide lui vaut le nom d’ortie puante. Cette odeur disparait à la cuisson pour laisser place à un parfum champignon. Recette (pour 8 à 10 personnes) : → Ramasser une poignet de feuilles d’épiaire des bois, environ 50g. → Ébouillanter les feuilles une minute puis les hacher grossièrement. → Éplucher 2 oignons et les émincer. → Râper une belle carotte. → Faire fondre dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive les oignons avec une cuillère à café de curcuma. → Ajouter la carotte et les feuilles d’épiaire , laisser mijoter une dizaine de minutes. → Dans un plat, mélanger 200 g de farine, 1 sachet de levure chimique, sel, poivre du moulin, 3 œufs, 10 cl de lait, 10 cl d’huile d’olive, 100 g de gruyère râpé et les légumes fondus. → Cuire 45 minutes dans un four chaud. Automne 2015 Cake à l’épiaire