Les repas des collèges du Puy-de-Dôme
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Collège Diderot AIGUEPERSE Caviar d’aubergine sur baguette des volcans Et fines feuilles d’auvergne. Canette caramélisée aux raisins brayauds Belles des champs de Limagne au st nectaire. Petit tour dans le puy de dôme. Pavilova d’automne BRASSACE LES MINES Salade aux gésiers confits, noix et croutons * Pavé de saumon nappé de sauce à l’estragon Riz * Fromages Îles flottantes MARINGUES Salade de magrets fumés/ Avocats aux crevettes sauce cocktail Emincé de cuisse de Poulet aux fruits secs ou Pavé de Saumon farci avec sa duxelle de champignons et son beurre blanc Riz sauvage et darioles de courgettes Assortiment des fromages d’Auvergne Crumble Pommes Poires COURNON Marc BLOCH Charentais et farandole de crustacés ou charentais à la chiffonnade Escalope mignonne aux racines d'Auvergne ou Saumon grillé ou Cuisseau de gallinette confit au sucré du Roussillon Rondelles parmentières aux légumes du soleil Douceur laitière des Combrailles Banderille exotique et sa demoiselle de printemps et son biscuit maison CHAMALIERES Melon et sa chiffonnade de jambon d’auvergne Carpaccio de légumes aux saveurs de toscane Rôti de bœuf en croute d'herbe et son jus au porto Filet truite à l'unilateral crème de poivron au basilic Râpée de pomme de terre d’Auvergne Fromages de nos montagnes Légèreté de fruits rouges infusés à la menthe, fruit MURAT LE QUAIRE Salade de chèvre chaud de Murat-Le-Quaire Miel et pomme Grany *** Longe de porc des Combrailles ORLOFF Pommes de terre boulangères *** Fromages de nos campagnes *** Nougat glacé maison et son coulis de framboise SAINT GERMAIN L’HERM SALADE CAMPAGNARDE Salade verte - Jambon de pays - Œuf dur - Noix ESCALOPE DE DINDE SAUCE AUX CHAMPIGNONS PURÉE DE POMMES DE TERRE MAISON FROMAGE BLANC ÉCLAIR AU CHOCOLAT ARLANC Trio de salade et tranchettes de saumon fumé Rôti de porc au caramel d’ananas (maison) Pommes boulangères (maison) Délices des burons Poires pochées au cidre, chocolat chaud et chantilly Clermont A CAMUS Salade du pêcheur (avec accent mis sur la déco ) Sauté de pintadeau Forestière Pomme de terre rissolées (Maison) Fromage du terroir Iles flottantes (maison) PONT DU CHATEAU Assiette de melon et effeuillé de jambon d’Auvergne Filet mignon de porc au cidre Emince de pomme de terre à la crème Fromages d’Auvergne Crumble aux pommes et fruits rouges Clermont G. Philipe Gaspacho de melon ou Cake auvergnat *** Sauté de poulet en colombo Riz créole à la cannelle ou Filet de saumon grillé à la moutarde au miel sur sa fondue de poireaux *** Fromage de nos burons *** Coupelle de panacota au coulis de fruits rouges ou Moelleux au chocolat ISSOIRE « Les Prés » Farandole de fraîcheur et de légèreté Nacre des fonds marins sur son lit blanc Délicieuses rondeurs de nos jardins Carrousel d’estive auvergnate. Gourmandises du palais à la muroise AMBERT Méli-mélo de melon et sa julienne de jambon cru sur nage Emincé de volaille au citron et adouci au miel Effeuillé de pomme de terre à la crème et à l'ail et sa brunoise de légumes du soleil Farandole de fromage d'auvergne Gratiné de fruits de saison SAINT GERMAIN LEMBRON Taboulé des rois d’orient revisité au mariné de menthe fraiche et thé vert *** Aloyau de jeune bovin cuisiné cocotte sur lit de petits légumes, déglacé Côte d’Anjou et giroles confites Papilionacées des jardins aromatisés au pétrosélium billomois *** Bleuet des montagnes et tome des Puys *** Mille Liziniat et son lacté de cabosses amer affiné au sucre roux. PONTGIBAUD Lentilles vertes parfumées au vinaigre de Xérès et sa garniture de fourme d'Ambert Filet de poisson blanc au beurre d'agrumes Mélange de petits légumes Poire au sirop sur son lit de chocolat aux amandes RIOM Jean VILAR Fondant de choux fleurs et sa vinaigrette de betteraves rouges Noix de veau d'Auvergne aux chanterelles Émincée de pommes de terre à l'ail de Billom Pot de crème sur émulsion de myrtille-framboise SAINT ANTHEME Bouchée de Ris de veau sur lit de verdure Lotte à l’armoricaine Riz et sa compotée de légumes Plateau d’Auvergne Allumette au chocolat BEAUMONT Émincé de jambon sur sa tranche de melon ou de pastèque Fine tranche de bœuf et sa sauce au poivre Gratin de pommes de terre et sa crème Produits laitiers Puydomois Framboises et myrtilles sur sa crème et son coulis LE TOUR D’AUVERGNE SAUCISSON EN BRIOCHE SAUCE PORTO CUISSE DE CANARD A LA DOUCEUR DES ABEILLES ET AUX BAIES DE NOS MONTAGNES REINE DU VELAY TULIPE DE FRUITS DE SAISON SAINT DIER D’AUVERGNE TERRINE DE CAMPAGNE Elaborées dans nos cuisines RÔTI DE VEAU (boucherie Boudal) Jus crémé et champignon des bois ALIGOT DE L’AUBRAC PETIT POT DE CREME DE VANILLE ET FRUITS DE SAISON CARAMELISE LES MARTRES DE VEYRE Effeuillés de truite et de jambon sec en équilibre sur melon Sucette de tomate *** Longe de porc mijotée à la bière et adoucie au miel. Emincé de pomme de terre au jus clair et à l'ail de Billom *** Produits laitiers puydômois *** Dôme de fruits rouges et aux fruits de saison croquants Croustillant de pain d'épices en faille de Limagne. LA MONNERIE LE MONTEL CHIFFONNADE DE SALADE VERTE, FOURME D'AMBERT, POIRE ET NOIX DE PAYS PAVE DE SAUMON FRAIS SUR UN LIT DE LEGUMES POTAGER LENTILLES VERTES BISCUIT MOELLEUX A L'ANANAS DES ISLES RIOM Pierre MENDES France Profiterole de saumon fumé Mariné à l'aneth et crème de Moutarde de Charroux Velouté de potimarron au châtaigne Blanc de Sot l'y l’aise de volaille crème aux champignons des Bois Riz pilaf des 3 continents Duo de fromage et cerneaux de noix Vérine de Crumble de Poire à la Cannelle Crème brulé aux amendes et spéculos torréfiées AUBIERE Salade landaise ou melon à l’italienne Rôti de veau ou Suprême de poulet aux morilles Fagots de haricots verts et Pommes Maxime Saint-nectaire fermier Crème catalane ou crème onctueuse au chocolat Clermont LA CHARME Ile flottante de verdure au conté et sa tuile d’emmental Savarin de la Mer ♦♦♦♦♦ Gigot de 7 heures et sa crème d’ail Canard à l’Orange Curd ♦♦♦♦♦ Pommes de terre fondantes aux Baies roses et romarin Flan aux deux légumes ♦♦♦♦♦ Eventail de fromages ♦♦♦♦♦ Tropical Avocat chocolat blanc Millefeuille aux fruits rouges et pistache Panna Cota au sucre vanille et ses fruits exotiques Carpaccio ananas monté en mousse chocolat Mascarpone sur fond de spéculos CUNLHAT Salade périgourdine Pavé de saumon frais à la fondue de poireaux Riz sauvage façon pilaf Petit pot de crème d'orange et sa chantilly à la vanille SAINT DIER D’AUVERGNE Terrine de Campagne Elaborée dans nos cuisines Roti de veau boucherie Boudal Jus crémé et champignons des bois Aligot de l’Aubrac Petit pot de crème vanille Et fruits de saison caramélisés. BESSE Soupe saint nectaire/ salade cantal lardon Filet mignon bleu d'auvergne Pomme de terre au four Tarte aux pommes et noix RIOM Michel de l’Hospital Salade automnale Cuisse de poulet aux raisins secs Pâtes aux champignons Fourme d’Ambert - Savaron Poire au chocolat / Poire au vin / Pomme au miel CEYRAT Délice de l’escargot et ses gésiers ou Jambon à la mode de cavaillon *** Poêlée de la basse-cour sur son lit forestier Méli-mélo de légumes *** Voie lactée *** Farandole d’automne GIAT Légèretés saisonnières Bœuf sauce sous-bois et son accompagnement Les délices des alpages Surprise du verger Cournon « La Ribeyre » Salade latine Pâte aux 2 saumons et salade verte Bœuf bourguignon Printanière maison Laitage Tarte au crumble Beignet chocolat OLLIERGUES Fine tarte de saumon et fondue de poireaux à la crème *** Mijoté de veau au cidre et aux fruits d’automne et ses languettes fraîches. *** Duo de fraicheur estivale PIONSAT Salade saveurs d'automne Sauté de porc aux pommes Purée de pomme de terre Fromage Tarte aux prunes « maison » COURPIERE Duo de saumon et noix de Saint Jacques à la crème d’Aneth Carbonade de porc adouci au miel Emincé de pomme de terre dauphinoise à l’ail de Billom Délices d’Auvergne Bavarois à la mangue et sa feuille de menthe Clermont BAUDELAIRE Tartare de saumon aux lentilles ou Salade et son chèvre chaud ou Tapas variées Rôti de veau sur ses girolles ou Filet de lotte aux Saint Jacques Pommes paysannes du chef Pâtisserie Rochefort Montagne Terrine aux deux saumons sur toast sauce au pistou *** Emincé de canard à l’ananas et son flan de légumes Risotto ciboulette *** Produits laitiers puydômois *** Mousse au chocolat maison PUY GUILLAUME Timbale de betteraves et pommes Grany sur lit de mâche sauce orange et basilic Magret de canard aux girolles du Haut Livradois Compotée de griottes et pommes savoyarde Fourme d’Ambert Ile flottante / Brownies maison. Saint Gervais d’Auvergne Feuilleté de chèvre chaud accompagné de sa salade sauce campagnarde *** Carré de poisson en papillote et sa julienne de légumes. Riz pilaf *** Produits laitiers puydômois *** Poire belle Hélène et son nappage chocolat chantilly BILLOM Duo de choux raisins blonds et amandes effilées grillées Filet de dinde émincé au miel et au vinaigre balsamique Pilaf de riz basmati et ses petits légumes frais de saison Panna cotta maison sur son nuage de fruits rouges Carpaccio d'ananas et sa meringue maison aux graines de sésame. LEZOUX Méli-mélo d'asperge a la féta basilic ou Ecrase de colin saumon et noix de saint jacques et sa sauce ciboulette (fait Maison) Tranche de longe de porc et son Chutenay de pomme raisin noir Tatin de pomme de terre, brie saint nectaire (maison) Fromage Tiramisu à la châtaigne (maison Clermont l’Oradou Crudités variés Blanquette de volaille à l’ancienne Riz Pilaf Fromages assortis Panier de fruits et desserts aux choix Laboratoire Vétérinaire et Biologique du Conseil général du Puy-de-Dôme Téléphone: 04 73 90 10 41 Fax: 04 73 9161 04.
