Poissons et mollusques comestibles

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Océan Atlantique
Hareng

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Hareng
Le hareng est le poisson le plus consommé, même si on en mange moins aujourd’hui
qu’autrefois. Il est en outre très nourrissant et relativement bon marché par rapport à d’autres
poissons. Un « maatje » est un jeune hareng qui ne s’est pas encore reproduit. On le rencontre
le plus souvent entre mai et juin. Le hareng est vendu sous les formes les plus diverses : en
bocal, mariné, en rolmops, fumé, frais, au vinaigre.
Bon à savoir : pourquoi un hareng vit-il en banc avec des milliers de ses congénères ?
Pour effrayer les autres poissons et ainsi se protéger.
■ Nord-est de l’océan Atlantique

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Mer de Barents
Mer Baltique
Océan Arctique
Cabillaud

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Cabillaud
Le cabillaud est un « poisson rond »* qui mesure généralement entre 50 et 80 cm de long,
mais il peut mesurer jusqu’à 1,5 mètre. Il est préférable de ne pas pêcher ce poisson durant la
saison du frai (accouplement et pondaison), qui s’étend de février à mai : sa qualité n’est pas
aussi bonne et l’on peut ainsi mieux maintenir le niveau des populations de poissons. Nous
le retrouvons à des profondeurs de 500 à 600 mètres. Comme le cabillaud est très important
pour la pêche, il est également élevé en Norvège.
Le cabillaud est un poisson dont la chair est blanche, claire et ferme. Il est généralement vendu
sous forme de filet ou de darne (tranche). C’est l’un des poissons les plus utilisés en cuisine.
* Un poisson rond est un poisson qui nage « à la verticale ». Lorsque l’on effectue une coupe transversale de ce poisson, on voit apparaître une forme
elliptique ou ovale. Outre les poissons ronds, il existe aussi le groupe des poissons plats.
■ Mer de Barents, Alaska, mer Baltique, Islande
■ Mer du Nord, Cattégat, côte norvégienne
Ces informations sont issues du conso-guide des poissons, une initiative de la Stichting De Noordzee
(organisation environnementale néerlandaise) et du Fonds mondial pour la nature (WWF)

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Merd du Nord
Sole