Les poissons Valeur alimentaire Le poisson apporte des protides d’excellente qualité, de la vitamine B, des minéraux (phosphore, fer, iode) ; elle est pauvre en calcium et l’apport des lipides varie suivant l’espèce. Choix Il est important de savoir reconnaitre la fraicheur du poisson œil brillant et bombé chair ferme écailles brillantes ouïes rouge-vif ne pas acheter de poissons blessés, de petits poissons étêtés Les espèces de poissons Les poissons maigres Colin - Raie - Limande - Sole Les poissons demi-gras et gras Anguille - Hareng - Maquereau Sardine - Merlan - Morue - Poissons d’eau douce Saumon - Thon Crustacés Homards - Langoustes - Mollusques Quantité nécessaire Rations journalières moyennes par personne Utilisation Le poisson peut être préparé de plusieurs façons : au court-bouillon aromatique en friture ou cuit au four Le poisson laisse dans l’organisme moins de déchets toxiques que la viande. Utilisation des restes Pain de poisson, croquettes, coquilles, gratins, etc Conservation Séchage Fumage Salage Stérilisation Frigorification Poisson séché Hareng saur, haddock (morue fumée) Morue, sardines Sardines, thon etc Poisson surgelé, entier ou en filets
