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Les poissons

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Les poissons
Valeur alimentaire
Le poisson apporte des protides d’excellente qualité, de la vitamine B, des minéraux
(phosphore, fer, iode) ; elle est pauvre en calcium et l’apport des lipides varie suivant l’espèce.
Choix
Il est important de savoir reconnaitre la fraicheur du poisson

œil brillant et bombé

chair ferme

écailles brillantes

ouïes rouge-vif

ne pas acheter de poissons blessés, de petits poissons étêtés
Les espèces de poissons
Les poissons maigres
Colin - Raie - Limande - Sole
Les poissons demi-gras et gras
Anguille - Hareng - Maquereau Sardine -
Merlan - Morue - Poissons d’eau douce
Saumon - Thon
Crustacés
Homards - Langoustes - Mollusques
Quantité nécessaire
Rations journalières moyennes par personne
Utilisation
Le poisson peut être préparé de plusieurs façons :
au court-bouillon aromatique
en friture ou cuit au four
Le poisson laisse dans l’organisme moins de déchets toxiques que la viande.
Utilisation des restes
Pain de poisson, croquettes, coquilles, gratins, etc
Conservation
Séchage
Fumage
Salage
Stérilisation
Frigorification
Poisson séché
Hareng saur, haddock (morue fumée)
Morue, sardines
Sardines, thon etc
Poisson surgelé, entier ou en filets
Téléchargement
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