Bon, Beau et Bio à la fois !

Ils sont trop chou…ettes
Avec leurs saveurs à (re-)découvrir !
Les choux s’invitent à table
Bon, Beau et Bio à la fois !

Synonymes
Kohlrabi, chou de Siam
Souffrant d’une image négative
comme le rutabaga ou le
topinambour, le chou-rave retrouve
petit à petit une place sur les étals.
Le chou-rave est un peu particulier
car c’est sa tige tubérisée qui est
principalement consommée.
Il existe des choux-raves verts (le
plus courant) mais aussi violets.
Le chou-rave se mange au printemps
(mai-juin) et surtout à l’automne (de
septembre à novembre).
Après avoir retiré la peau qui est
un peu dure, il se consomme
cru en tranche, râpé ou cuit en
accompagnement. Son goût est
doux et poivré ; il est croquant, juteux
et frais.
Astuce : les feuilles sont
comestibles et peuvent être
cuisinés comme des épinards ou
des feuilles de choux.
Chou rave

Chou rave poêlé
INGREDIENTS ( pour 4 personnes ) :
1 ou 2 choux-raves
de l’huile
quelques brins de persil
1 petite gousse d’ail
2 carottes
sel et poivre
1
2
3
4
3
PRÉPARATION
Eplucher le chou-rave et laver les carottes.
Couper le chou en rondelles de 1 cm d’épaisseur puis en lanières de 1
cm de large. Couper les carottes en 3 puis en 4 pour faire des frites.
Faire revenir ces frites à feu doux dans l’huile d’olive en couvrant.
Ajouter l’ail en cours de cuisson.
Faire dorer en fin de cuisson et ajouter le persil. Saler et poivrer. Servir
chaud en accompagnement.
On peut y ajouter des champignons en quartier.

Il existe plusieurs variétés de chou
chinois, le plus connu étant le chou
chinois long aux feuilles tendres et
clair. Il se conserve facilement une
semaine au réfrigérateur.
Il est préférable de détacher une à
une les feuilles au fur et à mesure
des besoins avant de les couper.
Les feuilles sont ensuite découpées
en très nes lanières dans le sens de
la largeur. Il faut éviter de couper le
chou chinois en deux dans le sens
de la longueur, la partie non-utilisée
se conservera mal. Pour attendrir les
feuilles, on peut les blanchir. Cuit, il
peut se cuisiner à l’étouffé ou dans
un bouillon bien assaisonné.
Astuce : les feuilles du cœur
étant les plus tendres, on peut
les réserver pour la salade ;
les feuilles extérieures sont de
préférence à utiliser cuites.
Chou chinois
Synonymes
Pe-tsai, chou de pékin, le pak
choi est une autre variété

Salade de chou
INGREDIENTS ( pour 4 personnes ) :
1 poignée de noix
1 poignée de raisins secs
100 g de dés de fromage type comté ou emmental
1 demi-chou
1 poignée de croutons
4 oeufs durs
1 vinaigrette
1
2
3
4
5
PRÉPARATION
Emincer le chou en fines lamelles.
Ajouter les noix, les raisins secs, le fromage et les oeufs durs coupés
en huit.
Ajouter la vinaigrette.
Juste avant de servir frais, ajouter les croûtons.
On peut remplacer le chou chinois par un chou lisse vert
ou rouge et/ou ajouter une pomme. Pour attendrir les
feuilles, on peut les blanchir quelques minutes dans une
eau ébouillantée.