le regime sans residus
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LE REGIME SANS RESIDUS ► Principe : supprimer tout ce qui engendre des résidus : But : supprimer la formation de matières fécales ▪ Altération du rectum et de l’anus : Fissure anale, Cancer du rectum, Fistule anale, Rectocolite hémorragique, Sutures, Irrités après radioscopie ▪ En prévision d’une intervention chirurgicale, d’un examen radiologique ou endoscopique ▪ Reprise d’alimentation orale après une intervention chirurgicale sur le tube digestif La fonction du tube digestif est de transformer les aliments ingérés en des molécules assimilables destinées à passer dans le milieu intérieur. Or les polysaccharides ou les fibres ne passent pas dans le milieu intérieur et sont éliminées par les selles comme : Résidus Cellulose, végétale hémicellulose, lignine Résidus Kératine, Collagène, animale Tendons Résidus graisseux Réalisation pratique Tous les fruits et les légumes crus et cuits Tous les fruits et les légumes secs PDT génératrice de flatulence Pain blanc frais car flatulence Lait et produits laitiers Aliments contenant de la cellulose : Légumes, fruits, céréales brutes non raffinées Certaines viandes trop tendineuses Les graisses cuites qui accélèrent le transit par effet de chasse et de stimulation de la sécrétion biliaire Tout ce qui entraine flatulences ou inconfort digestif ► Appellations : Le sans résidus strict Particulièrement sévère Utilisé sur périodes courtes Utiliser en préopératoire après le résidu large et en postopératoire avant. De moins en moins utiliser en préopératoire ► Préparations et mode de cuisson : A l’eau Le sans résidus large Plus large Moins monotone car plus aliments sont autorisés Souvent combiné en postopératoire avec le sans résidus strict A la vapeur Au grill En papillote Coquille de poisson, coquille de poulet, poisson au court bouillon, soufflé de semoule, soufflé de poisson, potage aux vermicelles (bouillon de légumes seulement), gratin de pâtes, gnocchi à la Romaine, polenta au beurre… Biscuit roulé à la gelée de fruits, crème renversée, pâtissière, anglaise, bouillies, semoule ou riz au lait… La matière grasse est ajoutée en fin de cuisson. Modification de la texture en hachant ou mixant le but étant de diminuer le travail de digestion LES REGIMES SANS RESIDUS Viande Poisson Œuf Lait Fromage Sans Résidus Strict : Autorisés Poulet, Dinde, Lapin Frais, surgelés, sans sauce, grillé ou au four, cuits sans matière grasse Merlan, Limande, Colin, Cabillaud, Lotte, Eglefin, Lieu, Sole, sans sauce, frais ou surgelé non panés, au court bouillon ou au four, sans matière grasse Sans Résidus Large : Autorisés + Bœuf 1ère catégorie, Veau, Agneau, Porc (morceaux maigres non tendineux) De poule cuit durs, mollets, pochés, omelette sans MG Lait ½ écrémé, écrémé - A pâte dure : Gruyère ou Emmental, Comté, Sbrintz, Edam, Beaufort - Fromages fondus de type « vache qui rit », kiri idem Légumes Biscottes, Semoules de blé, de riz, Pâtes de petits calibres, Farine, Maïzena, Semoule de maïs Céréales très blutée : tapioca, tapiocaline Uniquement les bouillons Condiments Fruits Sel, Cannelle, Muscade, Vanille, Herbes aromatiques Uniquement les bouillons Céréales Produits sucrés Gelée de fruits Boissons Eau non gazeuses, Thé ou café légers, Infusions, Sirops de fruits, Chicorée, Bière Beurre cru, Huiles et margarines végétales crue Matière grasse Tous sauf Maquereaux, Sardine (à gout fort), en boite à l’huile idem + Frais, Suisses, yaourts nature ou aromatisés, Fromage blanc, Demi-sel, Crème de gruyère Les pâtes pressées non cuites : Cantal, Hollande, Bombel, Saint-Paulin, Port-salut, Gouda + Pain blanc rassis ou grillé, Pain de mie, Pâtes de plus gros calibre, Biscuit de Savoie, Biscuit à la cuillère, Petit beurre idem idem Fruits cuits : banane mixée, coing Compote : pomme-coing, pomme banane, Jus sans pulpe, Compote homogénéisé (pour BB) + Biscuits secs, Meringue, Miel, Pâtes de fruits, Chocolat à croquer, cacao, Biscuits de Savoie, Génoise, Sucre idem Interdits Viande grasse, mouton, oie, Canard, porc, charcuterie, gibier Poissons fumés et salés. Poissons en conserve à l’huile, plats cuisinés, poissons frits Fermentés : roquefort, brie, coulommiers, camembert, carré de l’Est, Pont l’évêque Pain complet, légumes secs Tous défendus, même les carottes et les tomates Fruits crus Pâtisseries, gâteaux à la crème, tartes, beignets, nougats Lard, saindoux, crème fraîche, graisses cuites
