le regime sans residus

LE REGIME SANS RESIDUS
► Principe : supprimer tout ce qui engendre des résidus :
► Appellations :
► Préparations et mode de cuisson : A l’eau A la vapeur Au grill En papillote
La matière grasse est ajoutée en fin de cuisson.
Modification de la texture en hachant ou mixant le but étant de diminuer le travail de digestion
Réalisation pratique
Aliments contenant de la cellulose :
Légumes, fruits, céréales brutes non raffinées
Tous les fruits et les légumes crus et cuits
Tous les fruits et les légumes secs
PDT génératrice de flatulence
Pain blanc frais car flatulence
Lait et produits laitiers
Certaines viandes trop tendineuses
Les graisses cuites qui accélèrent le transit par effet de chasse et de
stimulation de la sécrétion biliaire
Tout ce qui entraine flatulences ou inconfort digestif
Le sans résidus strict
Le sans résidus large
Particulièrement sévère
Utilisé sur périodes courtes
Utiliser en préopératoire après le résidu large et en
postopératoire avant. De moins en moins utiliser en
préopératoire
Plus large
Moins monotone car plus aliments sont autorisés
Souvent combiné en postopératoire avec le sans
résidus strict
But : supprimer la formation de
matières fécales
▪ Altération du rectum et de l’anus :
Fissure anale, Cancer du rectum,
Fistule anale, Rectocolite
hémorragique, Sutures, Irrités après
radioscopie
▪ En prévision d’une intervention
chirurgicale, d’un examen radiologique
ou endoscopique
▪ Reprise d’alimentation orale après une
intervention chirurgicale sur le tube
digestif
La fonction du tube digestif est de
transformer les aliments ingérés en des
molécules assimilables destinées à
passer dans le milieu intérieur. Or les
polysaccharides ou les fibres ne
passent pas dans le milieu intérieur et
sont éliminées par les selles comme :
Résidus
végétale
Cellulose,
hémicellulose, lignine
Résidus
animale
Kératine, Collagène,
Tendons
Résidus graisseux
Coquille de poisson, coquille de poulet,
poisson au court bouillon, soufflé de semoule,
soufflé de poisson, potage aux vermicelles
(bouillon de légumes seulement), gratin de pâtes,
gnocchi à la Romaine, polenta au beurre…
Biscuit roulé à la gelée de fruits, crème
renversée, pâtissière, anglaise, bouillies, semoule
ou riz au lait…

LES REGIMES SANS RESIDUS
Sans Résidus Strict : Autorisés
Sans Résidus Large : Autorisés
Interdits
Viande
Poulet, Dinde, Lapin
Frais, surgelés, sans sauce, grillé ou au four, cuits
sans matière grasse
+ Bœuf 1ère catégorie, Veau, Agneau, Porc
(morceaux maigres non tendineux)
Viande grasse, mouton, oie,
Canard, porc, charcuterie, gibier
Poisson
Merlan, Limande, Colin, Cabillaud, Lotte, Eglefin,
Lieu, Sole, sans sauce, frais ou surgelé non panés, au
court bouillon ou au four, sans matière grasse
Tous sauf Maquereaux, Sardine (à gout fort),
en boite à l’huile
Poissons fumés et salés.
Poissons en conserve à l’huile, plats cuisinés,
poissons frits
Œuf
De poule cuit durs, mollets, pochés, omelette sans
MG
idem
Lait
Lait ½ écrémé, écrémé
idem
Fromage
- A pâte dure : Gruyère ou Emmental, Comté,
Sbrintz, Edam, Beaufort
- Fromages fondus de type « vache qui rit », kiri
+ Frais, Suisses, yaourts nature ou aromatisés,
Fromage blanc, Demi-sel, Crème de gruyère
Les pâtes pressées non cuites : Cantal,
Hollande, Bombel, Saint-Paulin, Port-salut,
Gouda
Fermentés : roquefort, brie, coulommiers,
camembert, carré de l’Est, Pont l’évêque
Céréales
Biscottes, Semoules de blé, de riz, Pâtes de petits
calibres, Farine, Maïzena, Semoule de maïs
Céréales très blutée : tapioca, tapiocaline
+ Pain blanc rassis ou grillé, Pain de mie,
Pâtes de plus gros calibre, Biscuit de Savoie,
Biscuit à la cuillère, Petit beurre
Pain complet, légumes secs
Légumes
Uniquement les bouillons
idem
Tous défendus, même les carottes et les tomates
Condiments
Sel, Cannelle, Muscade, Vanille, Herbes aromatiques
idem
Fruits
Uniquement les bouillons
Fruits cuits : banane mixée, coing
Compote : pomme-coing, pomme banane, Jus
sans pulpe, Compote homogénéisé (pour BB)
Fruits crus
Produits
sucrés
Gelée de fruits
+ Biscuits secs, Meringue, Miel, Pâtes de
fruits, Chocolat à croquer, cacao, Biscuits de
Savoie, Génoise, Sucre
Pâtisseries, gâteaux à la crème, tartes,
beignets, nougats
Boissons
Eau non gazeuses, Thé ou café légers, Infusions,
Sirops de fruits, Chicorée, Bière
idem
Matière
grasse
Beurre cru, Huiles et margarines végétales crue
Lard, saindoux, crème fraîche, graisses cuites